圖／翻攝Food Insider YouTube
扯麵是大陸陝西與山西的傳統麵食，而美國一間專賣西安美食的小吃店，就以「辣扯麵」在競爭激烈的紐約市闖出名號，在疫情前，幾乎每間分店都要排隊，還有老外吃上癮，說一個禮拜至少會來四次。
隨便在紐約街上一晃，中式麵館就有好幾間，但要說起手打麵名店，那就得提已故美食家安東尼波登所造訪過的這間陝西小吃館。
已故美食家波登(2009)：「這地方實在太不可思議了，這地方很棒。」
西安名吃從紐約法拉盛小小一間店鋪逐漸擴大到在紐約開了10間分店，在疫情還沒爆發前，幾乎每間店一到用餐時間，就會出現排隊人龍。
客人vs.記者：「我在轉角那邊上班，後門就緊鄰他們後門，你多久來一次，一周來四次。」
老闆父子檔要為各位示範如何做出餐廳的熱銷No.1孜然羊肉辣扯麵，首先麵粉跟水鹽巴做成麵糰，放著讓麵糰發酵後，開始進行「拉扯」做出麵條的Q勁。
業者vs.記者：「你怎麼知道你拉的差不多了，理想狀態是五英尺。」
寬麵拉得差不多後，丟入熱水中，有寬度有嚼勁，之後要再來準備這道菜的靈魂羊肉的部分。
業者：「這是羊腿肉，這是孜然，這是辣椒乾，這是鹽，這是洋蔥、生薑、青尖椒，紅尖椒、青蔥、剝皮蒜頭。」
先把羊肉放入鍋中大火快炒，需要不斷翻動，避免黏鍋，接著再放入剛剛講的調味料以及一大匙辣油，這辣油還征服了紐約時報的記者。
旁白：「辣油有30種香料的專利配方，讓這道菜有其獨特風味與辣味。」
羊腿肉與香料跟辣油充分拌炒後，味道非常豐富，不會辣到讓人痛哭流涕，而是讓人越吃越上癮。
記者：「味道非常的足夠，我以為臉馬上就會因為辣而有反應，像是馬上滿臉通紅，但不會耶，是非常平易近人的辣。」
老闆解釋陝西的辣，是香辣，雖然外面看起來紅通通有點嚇人，但一吃入口是越吃越唰嘴，麵條要上桌前，再加一點青菜、醬油、辣油，拌好後油油亮亮賣相相當好。
記者：「看看這醬料附著在麵條上的樣子，沒有搭配麵條一起，你不會嚐到這味道，感受到這個醬料，這麵條就是與這醬料一起，搭配得天衣無縫。」
香而不嗆，平易近人的辣味徹底征服老外，也讓中式麵食在亞洲美食排行榜占有一席之地。
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更新時間：2020/12/18 15:26