粵菜的發源地，雖然是廣東，但早年在香港發揚光大，所以提到粵菜，大多數人想到的，就是香港酒樓、茶餐廳，過去一度在餐飲界引領風騷，隨著時代演進，饕客的嘴巴越來越挑，香港的粵菜名店也紛紛調整菜色。
走進擁有米其林一星殊榮的家全七福廚房，馬上就能感受到濃濃的粵菜氛圍，當中也不乏創新元素。
家全七福總廚陳國偉：「炸2-3分鐘就好。」
在鍋裡油炸的小方塊叫做雞子戈渣是用雞蛋牛油加澱法，混合而成，還有一個主角是它。
家全七福總廚陳國偉：「這個是雞子。」
TVBS記者高嘉甫：「這一道乍看很像炸豆腐的料理，是粵菜當中非常經典的一道菜，叫雞子戈渣。它的主要原料除了蛋黃之外，最重要的就是這個雞佛，不過雞佛在現在年輕人當中口味的接受度比較低，因此在家全七福這裡，他們就會替他們客製化，改成像是海膽或是鵝肝，讓這道老菜，能夠繼續在市場留存下來。」
主打傳統粵菜的香港大班樓，店面裝潢很西式，但料理手法同樣有著原味堅持。
大班樓創辦人鄧天：「以前香港的薑蔥炒螃蟹，就用那個青蟹現在改花蟹，可是整個做法還是傳統的。」
大班樓創辦人鄧天：「香港經濟起飛了，多了很多的大型酒樓，一開100桌1000人的，就把它改成像工廠一樣流水作業，你才能供給1000人吃。」
大班樓創辦人鄧天認為，現代餐廳為了追求速度，別說創新，就連維持粵菜水準都是難題，顛覆性的創新，看在老師傅眼中很難成為主流，如何在堅守經典的觀念下，找到創意靈感，才是關鍵。
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更新時間：2018/10/06 21:01