生煎是上海特色小吃，和小餛飩穩坐上海人的早餐名單，正宗上海生煎包，底脆、湯多、肉鮮，外皮底部煎得金黃色，撒上芝麻、香蔥，聞起來香，咬一口滿嘴湯汁，再搭配小餛飩，一早更有精神。
TVBS記者黃荷婷：「在上海吃早餐，除了四大金剛，生煎也是標配，一兩有四個，而且皮薄底脆，重點是吃的時候，要特別的注意，不要太心急，因為裡頭的湯汁非常的多。」
筷子輕輕一點，生煎裡滿滿都是湯汁，老顧客吃得很有技巧，咬開外皮先喝湯，正宗上海生煎，口感很有層次。
顧客：「它皮薄，這個底對吧，它這個底很脆，裡面的湯汁非常多，我喜歡吃裡面湯汁，裡面的湯汁很好。」
顧客：「我就感覺他們的湯水有很多，然後肉質很細膩。」
生煎一鍋70個，一天要賣上6、70鍋，平均8分鐘出爐，要煎到外皮金黃，生煎滴湯不漏，功夫不到家，可做不來。
阿德生煎師傅梅光靜：「油溫高的話，裡面聲音會很大，然後就要掀開鍋蓋，把它那個油溫降下來，因為我們的生煎比較大，所以說你沒有降溫的話，它會把它燒破掉，你在不斷降溫加溫，不斷降溫加溫，這樣可以保證它時間能夠燒長一點。」
掀蓋轉鍋，降低油溫，要做到皮脆、湯多，除了經驗，食材也是關鍵，用的是半發酵麵皮，口感適中，能包住肉餡裡的湯汁，也吃得到酥脆焦香的底部，再來碗小餛飩最對味。
阿德生煎業者李德俊：「小餛飩特點是它，肉是新鮮的肉，很鮮美又有湯汁，主要是湯還有肉，吃起來比較爽口。」
豬骨、雞骨熬湯頭，加上蔥花、紫菜、蝦皮，小餛飩特點，皮薄如紗，可以一個一個滑進口中，衝著現點現做的美味，哪怕是要排隊也甘願。
最HOT話題在這！想跟上時事，快點我加入TVBS新聞LINE好友！
◤Blueseeds永續生活◢
更新時間：2018/10/19 11:03