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  • 12
  • Oct
  • 2018

「滷煮」稱霸京城140年 燒餅、豬腸、豬肺吃撐爆!

記者 陳相如 / 攝影 陳致宇 報導

2018/10/12 08:07

大蔥肉包,是一項北京再傳統不過的早餐,將豬後腿肉和上「老抽」和「生抽」醬油,再用生薑、十三香、鹽、糖一起調味,重點是包子的皮得自己桿,桿成周圍薄中間厚,再包入豬肉餡,蒸出來可是香味四溢,凡人無法擋。

圖/TVBS
豬肉大蔥包!這大蔥可是北方炒菜、燉湯、滾豆腐、炒雞蛋、包餃子、烙餅的一大功臣。當然少不了包包子。

包子師傅 武建民:「看一下這個鹼的大小,然後等這個鹼就是,大小合適之後我們再開始包。」

圖/TVBS
雖然不是小籠包,但每個也都有18折!廚房裡甘肅師傅的薄皮大餡手工包,1分鐘可以包10個。

包子師傅 武建民:「我們這一天大概得,做5000~6000個包子。」

切完豆腐,師傅把燒餅放進「滷煮」裡,這是北京傳統小吃,滷煮火燒!從光緒年間就開始流傳。

圖/TVBS
櫃台人員:「大滷煮,滷煮不要肺,多放點辣椒和蒜薑。」

姚記炒肝老闆 姚燕:「死麵做成的火燒,這可以做為一種主食,吃起來比較經餓 經飽,中午吃了到晚上都不餓。」

這一碗加上滷汁、蒜汁、香菜,讓燒餅透而不黏,肉爛而不柴,頗受北京人的喜愛呢!

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更新時間:2018/10/12 08:49

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