用錯油，小心傷害粒線體，提升糖尿病風險！醫師表示，大家愛用的大豆油、葵花籽油等，都是富含Omega-6的種子油，過量的Omega-6脂肪酸會害身體發炎，建議盡量選擇少油的健康餐點，降低攝取。
Omega-6脂肪酸比飽和脂肪酸更應該減少攝取
初日診所減重專科暨家醫科醫師李思賢表示，日常食用的油種類繁多，主要可以分為飽和脂肪和不飽和脂肪。不飽和脂肪又進一步分為單元不飽和脂肪和多元不飽和脂肪。
傳統觀念中，大家最想避開的是飽和脂肪，但其實多元不飽和脂肪中的Omega-6脂肪酸，比起飽和脂肪更需要避免。常見的Omega-6脂肪酸亞油酸，在體內可轉化為其他生物活性物質，如花生四烯酸，參與炎症反應和維持細胞膜結構等生理功能。
大豆油、葵花籽油、葡萄籽油、花生油、菜籽油等都富含Omega-6
相較於橄欖油、椰子油、酪梨油等健康植物油，李思賢說明，自己會將大豆油、葵花籽油、葡萄籽油、花生油、菜籽油、棉花籽油，稱為精煉植物油，這些是富含Omega-6的種子油。
過量Omega-6脂肪酸會促進身體發炎，李思賢補充，這些油的提取過程並不簡單，需要高溫和有機溶劑參與，導致製作過程中會產生大量氧化自由基，對身體粒線體造成傷害。
李思賢說明，美國眼科醫師Chris Knobbe提出了「西方飲食」和「種子油假說」，認為現代飲食中高含量的精製糖、種子油是許多慢性疾病的主要驅動因素，這些飲食成分與慢性炎症、代謝失調和氧化壓力的增加有關，進而導致多種慢性健康問題。
精煉植物油對代謝疾病的傷害超過糖
許多專家和學者甚至認為，植物油對代謝疾病的危害遠超過糖。Chris Knobbe醫師並引用了一些數據，在1890年代，糖尿病的盛行率僅為0.0028％，到了2016年，糖尿病的盛行率達到了前所未有的13％，也就是126年間，增長4643倍。同樣，肥胖症的盛行率也從19世紀的1.2％增加到2018年的42.4％。
Knobbe醫師認為，這些驚人的增幅與碳水化合物的攝取無關，反而與精煉植物油的普及有密切關聯。從其他疾病的角度來看，增幅也相似，如癌症、黃斑部病變和失智症。
1965年以前，人類歷史上並不存在精煉植物油，我們食用的油脂主要是豬油、牛油和橄欖油等非加工油脂。而現代生活中，每日攝取的精煉植物油高達80克，相當於每天有720卡能量來自這些品質不佳的油。Omega-6的攝取量從1865年的2.4克增加到2008年的29克，足足增加了11倍，遠超過碳水化合物增幅。
減少精煉油攝取才能減少傷害
建議盡量避免生活中會遇到的精煉植物油，尤其餐廳幾乎不可能用冷壓初榨橄欖油來炒菜，外食中使用的油，基本都是精煉植物油。李思賢坦言，他認為過量攝取精煉植物油，是這些年來認為導致代謝疾病的另一個重要因素，建議外食時，可將料理過水，或盡量選擇少油的健康餐廳，才能把精煉植物油攝取降到最低。
◎ 資料來源／李思賢醫師
原文請見：比糖更可怕！炒菜愛用這種油恐害罹糖尿病、癌症、黃斑部病變
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