「豆腐乳腦」婦人嚴重缺乏維生素B1　罹患腦疾

彰化一名60歲的婦人，喜歡吃豆腐乳夾土司，這樣吃很容易飽，就少吃其它食物，造成營養不均衡。近一個月來，她突然變得動作遲緩、記憶力減退，家人以為失智，就醫檢查發現維生素B1缺乏，引起腦部病變「魏尼凱氏腦病」。

吐司夾豆腐乳，軟綿綿的三明治，台式口味，有人覺得奇怪，有人很愛。彰化一名60歲的婦人，喜歡吃豆腐乳吐司，但是這樣吃，飽足感十足，其他食物就少吃了，營養不均衡。家人發現她，近一個月來，突然變得動作遲緩，四肢無力，食慾大減、記憶力減退，家人以為老化造成失智，就醫檢查發現低血鈉，原因是維生素B1缺乏，引起腦部病變「魏尼凱氏腦病」。

彰化醫院腎臟內科醫師張淑鈺：「她就是一長段時間都只吃白吐司或是白粥配豆腐乳，所以說她可能蔬菜 肉類這些都攝取都非常少，維他命B1缺乏造成的腦病變。」

醫師深入了解陳婦的飲食習慣，發現她只要肚子餓就吃吐司配豆腐乳，因此造成維生素B1缺乏。

醫師表示，維生素B1是一種輔酶，可以促成葡萄糖轉換成脂肪與周圍神經的傳導運作，一旦嚴重缺乏，常導致能量的利用受阻。大腦是身體中最需要能量的器官，因此出現神智不清、疲累等狀態，也可能造成末梢神經炎，也可能影響腸胃，導致食慾喪失、消化不良等。

許多食物，都有豐富的維生素B1，包括全穀類(胚芽米、糙米、全麥)，瘦豬肉、肝臟、豆類、核果類，酵母粉等。

彰化醫院營養師施璐筠：「最好是三餐以我們全榖雜糧類為主，養成我們一個天天五蔬果的飲食習慣，就可以避免我們的維生素B的缺乏了。」

至於愛吃豆腐乳三明治的婦人，找出病因後，醫師以高劑量維生素B1的針劑注射，慢慢回復正常。家人也特別注意，其它食物攝取，避免營養不均衡。