近期食安連環爆，生食究竟該如何保存？高雄一家海鮮餐廳，每日進新鮮的漁獲，盡量在當天賣完，而存放海鮮的冷凍及冷藏櫃，溫度也得按照規定，特別是生食級的生蠔，客人購買時，店家都會特別告知，清洗要使用飲用水，否則若產生細菌，吃下就會導致腹痛或腹瀉。
圖／TVBS
每天新進的漁獲，擺在冰台上，為了確保新鮮，用碎冰覆蓋住，蓋好蓋滿。
海鮮餐廳店長賴柏昇：「魚最容易開始腐敗的地方就是內臟，所以我們放魚貨的時候一定就是會把魚肚的部分，一定鋪冰塊鋪上去然後盡量不要蓋到牠的眼睛，因為如果太低溫的話眼睛會造成濁濁的。」
位在高雄左營的生鮮魚店，有賣生食也有賣熟食，台子分三邊，生魚片、壽司以及炸物，必須用不同的溫度保存。
海鮮店長賴柏昇：「壽司類的部分跟生魚片的部分，兩台冰箱的溫度就不一樣，壽司可以大概在10度左右，生魚片的話就是大概要在0到10度之間。」
客人：「像你們買生鮮主要注重的，是什麼新鮮啊，其實這外表有時候都很新鮮，但是吃才知道啦。」
近期食安問題連環爆，店家保存生鮮食材有一套，每日標準的SOP不能少，放生魚片的冷藏櫃，必須控制在0到10度左右，師傅所使用的刀具和砧板，也要經過消毒，鏡頭轉到冷凍冰箱，最底層的生蠔，若是消費者要買回家，怎麼洗怎麼吃，也都有標準流程。
海鮮店長賴柏昇：「跟(客人)很強調說，你在過程當中一定要用可以喝的生飲水，不要用那種家用洗手的水，因為畢竟牠如果有細菌。」
每日配送的海鮮，主打的就是食材新鮮，店家都會儘量在當天賣完。
海鮮店長賴柏昇：「當天一定會賣完，那如果真的有沒賣完的魚，我們就會把牠冷凍就三去完，所謂三去就是去鱗、去鰓、去內臟，三去完，就把牠做真空。」
避免食安產生疑慮，賣海鮮的店家，尤其注重食材保鮮，希望讓客人吃得安心。
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更新時間：2024/04/29 13:26