釀啤酒廢棄物「麥芽粕」　年產500噸拚再利用

餐酒館以精釀啤酒作為招牌，也吸引許多的消費者上門，而製造啤酒四大元素包含水、麥芽、啤酒花以及酵母，而麥芽和水混合糖化成麥汁後，麥芽會變成麥芽粕，過去難以利用，但每年光是一間酒廠就製造超過500噸，因此業者也積極開發再利用的產品，達到永續。

和朋友聚餐聊天，在餐酒館內免不了點杯酒精飲料，餐酒館以精釀啤酒作為招牌，而製造啤酒四大元素，包含水麥芽啤酒花酵母，而麥芽和水混合糖化成麥汁後，麥芽會變成麥渣也就麥芽粕，但這時就已經功成身退。

桶槽裡排出的麥芽粕，大部分的糖份已經被吸取走，但還是留下不少纖維以及蛋白質，如果不能利用，就只能以事業廢棄物進行處理。

連鎖餐酒館餐飲管理處協理洪毓璞：「其實是因為我們的生產的，這個數量越來越多，我們每一年的麥芽粕，其實已經超過將近500噸這樣的數量，那因為我們這些麥芽粕，完全都沒有經過任何的污染，然後直接當成廢棄物處理其實相當的浪費。」

記者謝丹慈：「以目前我們所在的這間釀酒廠來說，光是一天就會產生，大概一噸的麥渣(麥芽粕)，而業者也積極希望將這些麥渣，可以重複拿來做使用，目前大概應用在裝潢的，建材麵包以及在這個餐盤上，不過這些的使用量都不到百分之一。」


因為麥芽粕經過高溫烹煮後，還是留下許多的營養，因此一不小心就會變質。

釀酒廠廠長詹于慧：「第一個我們是位於北部的酒廠，大部分的加工廠都在中南部，然後它又是一個高濕度，還有一點點養分又溫度也高，所以它通常在運送的過程中，運費或者是保存的過程，都還蠻花費功夫的，所以如果像譬如說我們做成寵物餅乾，它是我們直接央廚製作，但是如果要送到中南部去乾燥，或是給比較偏北部的養豬戶，我們其實都在車趟上還滿要需要特別規劃。」

過去部分的麥芽粕，會運送到北部的養豬場作為飼料，要有效利用要克服的難關就是保存和運送。

釀酒廠廠長詹于慧：「或者是需要跟我們的供應商，有一個很好的供應鏈的安排，我們一產製好，然後他們那邊可以收，然後立刻來運用到，那其實本來資源的再利用，就比去開產新的資源來得複雜，但是為了我們地球真的只有一個，然後環保的延續性，還有我們產業的永續性是很重要。」

漢堡麵包在煎台上炙燒出香氣，這款麵包表層沒有常見的白芝麻，而是有些微的麥芽，因為麵包就是由釀酒後的麥芽粕所製成。

連鎖餐酒館餐飲管理處副理蔡旭偉：「它不是像一般的麥子磨成粉，所以它會保留麥芽穀物原有的香氣之外，然後它也會讓因為它還有纖維，所以它就是整個嚼起來會比較有嚼勁，比較有香氣。」

但起初在應用時也不容易，因為麥芽粕釀完酒含有豐富的水分，如果要加進麵包裡，就得拿捏比例，而漢堡店內托盤也同樣來自於麥芽粕。


連鎖餐酒館餐飲管理處協理洪毓璞：「另外的話其實我們也在像是環保建材上面的話，也都有充分的運用，那譬如說我們在新莊店這裡的，我們的椅子啊燈具啊，然後還有一些裝飾物品，其實都是用麥芽粕下去做延伸運用的，那我們也還會再開發更多，譬如說像是環保餐具這樣子的部分，讓它的循環經濟可以更有的效果，而且也做節能減碳跟減塑。」

餐飲集團早在10年前，就將每日產製出的麥芽粕運用在餐廳的裝潢，不過依舊不及製造量的1%，畢竟要克服的問題包含冷鏈運輸，以及製造工法，畢竟在台灣將麥芽粕大量再製的案例還是偏少，而依據環境部的資料顯示，酒廠所產生的廢棄物包含廢酒糟酒粕酒精醪，每年在10到14萬公噸，其中的酒粕就包含米麥等穀物，釀酒後所剩餘的酒渣，雖然數量不到驚人，但其中還是有能運用的價值，而現在不少業者，從自己所產出的廢棄物著手，設法降低對地球的傷害，讓廢棄物晉升成資源物。


 

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