繼續追蹤寶林茶室案醬料！馬來西亞傳統調味料「峇拉煎」，以蝦為基底發酵製成，素食則是以酒麴、黃豆跟小麥粉替代，有素食老師認為，若保存不當，這些成分就會引發米酵菌酸，希望提供另一個方向，讓檢警追查來源，營養師說，酒麴盡量保存在7度C以下，以免變質，導致食安問題。
一刀切下去就散發出濃濃鮮蝦味，只要一點點料理的口味更有層次，這是馬來西亞傳統調味料，叫做峇拉煎，也就是常見的蝦膏。
異國醬料攤販業者：「蔥酥要切片炸，然後拿蒜酥還有蝦膏蝦鬆，這樣子炒的放在一起。」
因為味道重比較少單用，都做成辣醬居多，依個人喜好自行加料，很多馬來西亞料理餐廳會拿來炒四季豆、空心菜等等。
馬印料理攤販業者：「這一定要收進冰箱不然會臭臭，壞掉是不會還有人會拿來曬太陽，比較不會壞掉，除非到到期時間。」
圖／TVBS
攤販說保存上算簡單，但還是盡可能拆封後馬上用完，峇拉煎也有分葷素，葷的成分有蝦子、辣椒、鹽巴發酵後壓成塊狀，素食以粉狀居多，以黃豆酒麴、鹽、小麥粉成分來代替，如今發生寶林茶室案件，素食圈權威老師就認為，關鍵可能就在素峇拉煎粉上。
中華素食技能發展協會理事長陳瑞珍：「(素)峇拉煎(粉)裡面它有酒麴，酒麴就是米，大陸也有發生說一家好幾口中毒，東北跟貴州他們一樣是用像玉米，貴州是用白米就是它們所謂的大米，可是這兩種都會有米酵酸。」
素峇拉煎粉為了接近葷食口味，基本上以豆類酒麴發酵做成，至於每家廠商另外加工手法也不同，不過單就酒麴來說，溫度是第一防線。
圖／TVBS
營養師夏子雯：「酒麴這個東西，它在發酵的時候，它其實一樣是細菌很喜歡吃的東西，所以它在保存的溫度上，一定要在7度C以下。」
畢竟現在除了粿條等相關食材，最被高度懷疑的就是醬料，各界拋出疑問或許也希望多一個調查方向。
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更新時間：2024/03/30 19:42