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毒菌從哪來？ 素食老師：可查素峇拉煎粉
繼續追蹤寶林茶室案醬料！馬來西亞傳統調味料「峇拉煎」，以蝦為基底發酵製成，素食則是以酒麴、黃豆跟小麥粉替代，有素食老師認為，若保存不當，這些成分就會引發米酵菌酸，希望提供另一個方向，讓檢警追查來源，營養師說，酒麴盡量保存在7度C以下，以免變質，導致食安問題。2024/03/30 19:11 -
日本酒之神復出！86歲重回釀酒第一線
什麼事情能讓你持續抱持熱情，直到80歲？被喻為日本酒之神的日本釀酒人農口尚彥，原本四年前引退，如今高齡86歲，又決定重回釀酒第一線，除了要培育新進，傳授絕技外，也要繼續打造極品清酒。身為釀酒最高負責人，這位大師每天親自到酒廠，細細監控每個環節，連米泡水的時間，也以秒為單位來調整，職人精神可見一斑。2019/02/18 20:18 -
金酒赴陸試釀 楊鎮浯斥縣府偷運酒麴
金酒被稱為是金門的金雞母，也是金門的最大資產來源，每年上繳中央30-40億元，不過角逐金門縣長的楊鎮浯團隊就對金酒到大陸東北試釀案決策不透明，有損金門利益提出質疑。2018/10/10 23:18 -
【好吃一點訣】 牛三寶紅燒手法 多了「酒釀」成功夫菜，業者？
顛覆一般紅燒牛肉、滷牛肉的作法，總給人醬油死鹹的口感，好吃一點訣，要介紹的是別的地方吃不到的「酒釀牛三寶」，同樣是紅燒作法，但國宴主廚出身的老闆，秘訣就在燉煮前，加入自己用糯米、紫米和高粱，發酵一星期製作而成的酒釀，酒釀裏頭的酵素，幫助牛肉軟化、吃起來更嫩，酒麴轉化後的醣分，則會讓牛肉吃起來更鮮甜。2014/03/13 16:28 -
【好吃一點訣】 牛三寶紅燒手法 多了「酒釀」成功夫菜
顛覆一般紅燒牛肉、滷牛肉的作法，總給人醬油死鹹的口感，今天好吃一點訣，要介紹的是別的地方吃不到的「酒釀牛三寶」，同樣是紅燒作法，但國宴主廚出身的老闆，秘訣就在燉煮前，加入自己用糯米、紫米和高粱，發酵一星期製作而成的酒釀，酒釀裏頭的酵素，幫助牛肉軟化、吃起來更嫩，酒麴轉化後的醣分，則會讓牛肉吃起來更鮮甜。2014/03/13 11:11
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