什麼事情能讓你持續抱持熱情，直到80歲？被喻為日本酒之神的日本釀酒人農口尚彥，原本四年前引退，如今高齡86歲，又決定重回釀酒第一線，除了要培育新進，傳授絕技外，也要繼續打造極品清酒。身為釀酒最高負責人，這位大師每天親自到酒廠，細細監控每個環節，連米泡水的時間，也以秒為單位來調整，職人精神可見一斑。
酒藏最高負責人 農口尚彥：「酒的香味出來了。」
現年86歲，被稱為日本酒之神的傳奇人物農口尚彥，四年前因高齡一度決定引退，但現在他又再次回到釀酒第一線，要與年輕世代，一同打造極品日本酒。
位於日本北陸石川縣山間的釀酒廠，就是農口窮盡一生的地方。日本把釀酒最高負責人稱為「杜氏」，而農口就是決定這家清酒風味的靈魂人物，16歲就踏上釀酒之路的農口，是第三代釀酒人，曾史無前例拿下27次日本全國新酒評鑑會「金賞」，因此被封為日本酒之神。高齡八旬的他，到底為什麼又決定回來釀酒？
酒藏最高負責人 農口尚彥：「如果一直待在家裡，什麼都不想，就變得腦袋空空，在家就感覺會老化，來釀酒廠就覺得精力充沛。」
到了冬天，釀酒人會為了釀造睡在釀酒廠。這天要進行的是洗米作業，農口根據米的狀態、當天的氣溫，以秒為單位，來調整泡水時間，米吸水量些微的不同，就會讓酒的味道不一樣。接下來就是最費神的步驟，在室溫近40度的麴室，製作釀酒的酒麴，大師在蒸米上撒上麴粉，讓米麴菌深入米粒，引出酒米的美味，達到「突破精」，也就是菌絲突破表層的狀態。
酒藏最高負責人 農口尚彥：「自己要貼近米麴菌，直到能與菌對話，真的是對菌投注愛情。」
不過釀酒70年的大師，其實酒量很差。
酒藏最高負責人 農口尚彥：「我不會喝酒，喝三口臉就紅了。」
農口重回第一線的另一個原因，就是想把釀酒技術傳給年輕世代，如今釀酒廠能肩負重任的人年年減少，這樣下去日本傳統遲早式微，他於是向日本全國招募對釀酒有興趣的年輕人。
酒藏最高負責人 農口尚彥：「只有自己站在最前面的時代已經結束，我想把自己擁有的技術傳給年輕人，且培育他們。」
24歲，從東京農業大學釀造科學系畢業的大高尚人，去年到釀酒廠工作。
釀酒職人 大高尚人：「我聽說農口尚彥要復出，又要在石川的釀酒廠釀造，就想說這是最後的機會了。」
理科出身的大高，對數字很有信心，但卻不知道大師常掛在嘴邊的「感覺」是什麼。
釀酒職人 大高尚人：「講究味覺，有關五感的東西，像味道、香氣、外觀等，完全要看那個人的感性，所以我們只能不斷反覆模仿，跟在大師身邊一起學。」
深夜11點，日本酒之神又起來檢查米的狀態，為了學習所謂的「感覺」，新人也跟著起床，一起學習，確認米的味道和軟硬度。農口看了米的狀態後，立刻調整室內溫度和濕度。
釀酒職人 大高尚人：「一個一個思考，農口到底感覺到什麼，就如同大師說的，要"配合"菌，就算犧牲睡眠，也要貼近酒。」
這一小杯清酒，濃縮了米的美味和大師70年的功力，釀酒廠也吸引日本海內外的人，遠道來品酒。
顧客：「非常好喝，作法不同，味道竟會差這麼多，讓我有點感動。」
不管到了幾歲，只要一踏進釀酒廠，大師眼神就完全不同，至今對釀酒熱情不減。
酒藏最高負責人 農口尚彥：「我酒量不好，不會喝酒，一直是聽客人的感想做到今天，所以我想看客人高興的表情，這就是我自豪的樂趣。」
最HOT話題在這！想跟上時事，快點我加入TVBS新聞LINE好友！
◤日本旅遊必買清單◢
