錯誤的米飯烹飪方式可能導致食物中毒的風險。（示意圖／shutterstock達志影像）
隨著米飯成為世界各地人們主要的主食之一，烹飪米飯的技巧和安全性變得至關重要。然而，錯誤的米飯烹飪方式可能導致食物中毒的風險。據《健康2.0》報導，專家分享米飯烹飪時的關鍵錯誤，以及分享正確保存食物的方法。
米飯烹飪的關鍵錯誤
1. 過多的水
台大營養教育與傳播講師洪泰雄指出，烹飪米飯時，添加太多的水可能導致營養流失。
2. 過長的烹飪時間
過長的烹飪時間也是一個常見的錯誤。煮飯時間不應該過長，否則營養成分可能會被過度破壞。洪泰雄建議，在烹飪米飯時要注意掌握好烹飪時間，以避免營養流失。
3. 洗掉澱粉
許多人在烹飪米飯時會過度洗掉澱粉。然而，米飯中的澱粉質是其主要營養來源之一，過度洗澱粉可能導致營養流失。
4. 過多的調味料
雖然添加調味料可以使米飯更美味，但過多的調味料可能會破壞食物的營養成分，建議控制用量。
其他烹飪建議
1.適量使用油
在煮飯時，建議適量加入植物油或橄欖油，有利保留飯食的營養成分。
2. 建議食用米糠
由於米糠富含營養，建議將其加入米中一起煮，藉此留飯食的營養成分。
高溫保存挑戰
除了正確的烹飪方式外，我們還需要關注天氣炎熱時保存米飯的挑戰。天氣炎熱，有許多人習慣將剩飯放涼或是放在電鍋內繼續保溫。然而，洪泰雄指出，如果保存溫度低於攝氏60度，容易孳生仙人掌桿菌，這可能導致食物中毒，症狀包括嘔吐、頭暈、發燒和四肢無力等。根據食藥署的說明，熱存溫度需高於60℃，冷藏溫度需低於7℃，才能降低細菌生長速度。因此，在高溫時節，食品烹調後應盡快食用，如無法立即食用，最好保溫在60°C以上，或儘速冷藏（7°C以下）或冷凍（-18°C以下）保存。
資料來源：健康2.0
◤人氣精選文◢
更新時間：2023/10/17 14:51