台東市更生北路一處巷弄，有間臭豆腐，每到下午營業時間，店外常常大排長龍，讓饕客願意在大太陽底下等，就是因為它的特製醬汁，提升了臭豆腐口感。再來，油炸技巧，也是臭豆腐酥脆關鍵。
臭豆腐放入鍋內大火油炸，吱吱作響，老闆一人一口氣顧兩鍋，拿起長筷翻動，好讓每一塊臭豆腐，都能夠裹上金黃色的外皮，口感上更加酥脆。
一起鍋大力甩幾下，將多餘的油瀝乾，油炸的過程中，有小撇步。
業者：「剛開鍋的時候，用筷子感溫，然後開完鍋呢，就看它在開的時候，油滾動還有溫度，自己感覺。」
這家臭豆腐在台東市更生北路，已經有16年歷史，每到營業時間，店外總是大排長龍，業者得開兩油鍋才能應付，手腳要快點，顧客才能趁熱吃。
1顆2顆3顆臭豆腐，剛剛好擺滿整個鐵盤，旁邊放進自製的台式泡菜，淋上醬汁，以及九層塔提香。
說起自家的臭豆腐，與眾不同就在特製醬汁。
老闆親自走到店旁邊小菜園，剪下兩到三隻的香椿，接著洗乾淨曬乾，切碎放進去茶包袋裡，和醬油一起高溫熬煮，直到冒泡變稠才能關火，甚至所使用的香料，都是夫妻倆自己栽種，連「辣椒醬」也要動手打。
果汁機裡放滿朝天椒，倒入米酒、鹽巴打碎，不加一滴油、水的辣醬出爐。
衝著這獨門醬汁，不只是觀光客列必吃名單，在地人也很愛上門。
顧客：「外酥內嫩，(你覺得他醬料怎麼樣)，喔也很好吃不會太鹹，我覺得要加他的辣椒，而且他滿脆滿好吃的，喜歡吃辣的就可以加看看，跟他的臭豆腐滿搭的。」
下午3點半開始營業，正好是下午茶時段，來一份臭豆腐填飽肚子。
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更新時間：2023/06/02 17:22