在台灣有許多餐飲業者，運用在地食材賦予料理全新面貌！像是台南有一間虱目魚主題館，讓消費者直接到產地認識食材、親自料理烹調，並結合人文小旅行，深入了解虱目魚的飲食文化。另外台灣食品大廠更是責無旁貸，導入自動化設備，推動酪農產業升級，提高在地生乳品質。
虱目魚女王盧靖穎：「擠魚丸，我們魚丸是擠出來的，魚漿不要太多，不要太多，集中在你的手掌心，你可以把它調整一下位置，然後擠出來就是這樣。」
將虱目魚漿搓揉按摩，再利用虎口擠捏出魚丸，好玩的DIY課程，現做現煮現吃，讓不敢吃魚的小朋友，也願意嘗鮮。
小朋友：「很多魚都不吃，因為腥味有點重，然後我又討厭那個味道，就是這個比較沒有腥味，比較好吃。」
虱目魚女王盧靖穎：「從一開始進來就我不吃魚，我吃魚會過敏，魚有腥味，魚有怎麼樣。但是他透過了這個課程引導，他自己去體驗做魚丸，然後他剛剛就說，我覺得我可以吃這個虱目魚，這個虱目魚聞起來好香，那我們就達到我們這個體驗課程的最大目的。」
有虱目魚女王之稱的盧靖穎，創立全台唯一的虱目魚主題館，位置就選在台南安平港，南側的小島漁光島，希望結合傳統養殖產業及人文小旅行，推動在地社區發展，同時讓更多人了解虱目魚的飲食文化。
虱目魚女王盧靖穎：「老闆早安，早，等一下麻煩你幫我準備一下那些東西，我順便拿走。」
虱目魚如同台南人的「家魚」，餐桌上必備，不過吃的時候，最怕的就是一根根細刺，盧靖穎都交給市場及加工廠，做專業的分切處理。
虱目魚女王盧靖穎：「在我們台南人的手上，一條魚是全魚分解，丁點不浪費，你可以看到我們的師傅，非常俐落的把這個魚，從魚頭魚皮，還有甚至我們的魚肉魚骨，做了非常清楚的分解，然後全魚應用，那每個部位做很好的處理，再去做後端的加工應用。」
讓虱目魚從頭到尾，發揮價值，料理多變，除了常見的虱目魚肚粥外，盧靖穎把無刺的虱目魚，做成一整桌的滿漢全席，有水餃、鮮魚罐頭魚鬆等等，甚至還做成果凍、冰棒近40種產品。
虱目魚女王盧靖穎：「在虱目魚產業裡面，我看到了虱目魚產業他面臨的就是三個老，吃魚的是老人、養魚的是老人，認識虱目魚的都是老人，所以我覺得刻不容緩，他應該做的就是產業的推廣跟教育，我們只要人人多吃一口虱目魚，我們就可以透過我們的力量，來改變虱目魚的產業，為什麼呢，因為虱目魚它百分之八十是內銷就吃掉了，那如果年輕人不吃，那未來還會有誰吃，所以透過吃魚的推廣，讓這個產業得以延續。」
吃當季食在地，台灣食品大廠，更是責無旁貸，扶植本土農牧業，產出好鮮乳。
牧場總經理邱勇誠：「這是我們的泌乳牛，那在整個牧場裡面，我們大概有五百頭的泌乳牛，分別在兩大棟的牧場，那中間是我們榨乳擠乳室。」
牧場共有1400頭乳牛，落實友善飼養，導入自動化設備，並運用大數據管理，建置電子耳標，酪農只要靠一支手機，就能監控牛隻健康。
獸醫師黃俊銘：「那像它這個會顯示一個健康警報的部分，它會顯示有一些可疑的牛隻，然後耳號，然後發生多久的一個時間，那這個的話就可以提供給現場的獸醫師，去知道我們要看哪一些牛跟牠，需不需要去做處理，跟處理之後牠的一個恢復狀況。」
牧場總經理邱勇誠：「那我們的飼養方式，我們的泌乳牛的話，我們就是給牠最舒適的地墊，然後給牠最舒適的所謂的記憶床墊，讓牠在很舒服柔軟的環境底下去生活，我們可以看到我們有很多的電風扇，那是因為乳牛很怕熱，所以說我們要讓牠通風，讓牠散熱，讓牠在沒有很熱的狀況之下，牠才會吃得多，才會過得快樂，才會過得愉快。」
推動酪農產業升級，科技養牛不只輕鬆，更能解決缺工與二代不願意接班的問題，透過圓盤榨乳機，縮短牛隻站立時間，節省人力外，也提高生乳品質。
牧場總經理邱勇誠：「在台灣養牛的優勢就是在於在地，而且新鮮，近十年來的話，外國的乳製品的進口量，以進口量來講的話，數量越來越多，當然對我們本土的酪農產業，鮮奶業，就會造成很大的壓力，我們就盡量說把效益發揮到最高，把效益發揮到最高，讓科技化自動化，來取代人工，然後讓生奶的品質越來越高，我們用品質跟新鮮，來迎戰所謂的進口乳。」
根據統計，台灣人愛喝鮮乳，每人每年平均會喝掉21.2公斤，一年就需要50萬噸，鮮乳市場大，但夏季和冬季的需求量卻落差3分之1，為了解決冬季生乳，供過於求的困境，有業者把生乳轉化為更具經濟價值的產品。
記者劉彥萱：「我們現在來到的是台灣唯一的國產奶油廠，奶油在製作前，必須先將牛奶分離成鮮奶油，而這裡面的鮮奶油，已經經過20小時以上的低溫發酵，正在進行攪打油水分離，變成奶油。」
為本土酪農業，開拓一條新道路，但製作奶油的成敗關鍵，就在發酵過程，若發酵過酸，奶油就會製作失敗。
國產奶油廠品保經理林文廷：「發酵的過程主要不能讓它發酵的太酸，太酸之後，會導致最後面的奶油製作上，可能會失敗，攪打不出我們要的奶油。」
百分百的國產奶油，清爽香氣足，做成抹醬，運用在烘焙糕餅裡，相當適合，國產的無鹽發酵奶油，完全不輸國外品牌。
國產奶油創辦人林依寰：「那它除了可以當作原物料做食用之外，它也可以當作一般的就是我們比如說，抹醬部分做使用，我們想要讓台灣，就是牛奶的部分，有辦法有方向去做去化，那如果今天一樣進口國外的進來，其實國內牛奶的部分，還是有供需剩下的問題，所以我們開發很多的，比如說我們有開發這支奶油乳酪的部分，都是為了希望可以解決冬季剩乳，這麼嚴重的問題。」
林依寰說為了推廣在地奶油，今年投入1億元建新廠，預計到時奶油的產量，可以增加到3倍，供應9%的市場需求，也將研發更多國產乳製品。
國產奶油創辦人林依寰：「我們蜂蜜奶油的部分，跟黑糖奶油的部分，我們其實有跟其他飯店部分，他有使用我們的產品，他其實也是認同我們這樣子的理念，他覺得台灣的在地的產品，其實不會比國外的部分還要差。2025年就是紐西蘭的那個，就是進口液態奶的關稅，它就變成是零關稅，會有大量奶的部分會進來，那對台灣的酪農業其實它是一個很大的傷害，我們希望在這段時間，趕快把我們能力跟實力提升上去，那我們就可以把我們產品的部分，外銷到國外，就會有需求，那國內這個鮮奶的部分，它才不會因為這樣子關係而面臨到很大的衝擊。」
從食品業者、餐廳再到大企業，都以實際行動，幫助台灣農業發展，推廣在地食材降低食物里程，為在地永續盡一份心力。
◤Blueseeds永續生活◢
更新時間：2023/02/21 15:57