過年就是要吃飽喝足，但有民眾預定「必比登」推薦的知名餐廳佛跳牆，沒想到拿回家後竟然臭酸、還冒奇怪泡泡，業者表示可能是擺放時沒正常散熱，已主動聯繫同批顧客並給予退費。其他主廚也表示，年菜建議做冷凍，能減少食物壞掉風險。
開箱佛跳牆，濃郁刺鼻味臭到想撞牆，過年一家人訂年菜，拿回家發現，保鮮膜鼓起來，老公湊近還聽到，「咕嚕咕嚕」泡泡聲，說難道是在熬魔法藥水嗎?
來到這家台菜餐廳，中午座無虛席，原來是曾獲米其林，必比登推薦的知名餐廳，主廚接到我們的求證電話後，直說對客人真的很抱歉，而佛跳牆會臭酸，是因為製成後擺放太密集，沒正常散熱，目前已主動聯繫同批顧客給退費，損失15盅，虧2萬3千元，後續會再重做一份做補償，而其他主廚也提醒，製作佛跳牆要心細，這些環節要注意。
珍心主廚張世朋：「(個人建議)外帶年菜做冷凍，客人拿回去放在外面，失溫放1-2個小時，只要有完全冷凍，基本上不會有什麼問題。」
真要做室溫，主廚建議蒸煮時間，最好拉長多蒸40分鐘，確定裡頭細菌被殺死，量大的話，最好請工廠代工，製成前後都經高溫殺菌烹煮，細菌才能完全滅掉，至於過年，年菜提回家，一天通常吃不完，該怎麼保存。
保健營養系教授施明智：「放冰箱的時候建議，不要冷卻，大概微溫就趕快放進去要加蓋，吃的時候取我們所需要的這一餐，所需要的量，不要同樣的菜熱完又放進去，又放冰箱又拿進來熱。」
放久微生物容易孳生，反覆加熱營養也會被破壞，也就是說，年菜當天能吃完，就盡量吃，放多一天變隔夜菜，沒妥善保存，又不想浪費，小心肚子做怪。
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更新時間：2023/01/23 19:34