農曆新年圍爐,一桌滿滿的年菜,常常無法當天吃完,只好隔日重複加熱再加熱,不僅使營養素流失,身體也可能吃出問題。台北慈濟醫院王姵棋營養師就提醒,處理年菜時要注意5個重點,若出錯可能引發食物中毒。
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王姵棋指出,造成食物中毒的原因包括,烹調者的衛生清潔疏失、生食與熟食交叉污染、菜餚於室溫下放置過久、加熱處理不確實、器具未確實清潔或水源汙染等。常見的症狀像是嘔吐、腹瀉、寒顫、發燒等,不同致病菌引發的症狀略有不同。
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1.落實手部衛生:備餐前務必把手洗乾淨,若有傷口須確實包紮並配戴手套,避免金黃色葡萄球菌汙染食物,且此菌所分泌的腸毒素相當耐熱,即使在80℃的高溫下30分鐘仍不受破壞。
2.避免交叉汙染:除了處理生、熟食使用的器具應分開,放在冰箱時也最好將生、熟食置於不同隔層,並且加蓋密封,避免交叉污染。
3.勿久置於室溫:食物別放在常溫超過2小時,避免食品停留於7-60℃危險溫度帶的時間增加,造成細菌大量繁殖。
4.注意保存溫度:為避免大份量菜餚吃不完,建議先預估用餐人數,盛出當餐所需食用量,其餘待不燙手後立即分裝冷藏或冷凍,冷藏溫度需低於7℃,冷凍溫度低於-18℃。
5.徹底加熱殺菌:菜餚復熱時中心溫度需加熱至75℃以上,才能消滅致病菌。
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