國人食肉板塊再度變動，2020和2019年相比，國人每人每年牛、雞等各種肉品的食用量都在增加，唯一衰退的是豬肉，其中牛肉更是在8年內增幅達到48%，餐廳業者也看準商機，主打牛肉新部位肉片吃到飽，也有海鮮火鍋店家拓展溫體牛火鍋店，要搶占食肉商機。
壽喜燒店經理：「這邊會為您服務，美國極黑牛的菲瑞部位。」
想吃這種牛肉，全台只有這家店吃得到，三燔本家，引進美國極黑牛外側後腿板肉的菲瑞部位切成0.7公分厚度，番茄壽喜燒鍋煮到7分熟，吸引顧客品嚐全新風味。
民眾：「肉紮實歸紮實，但也不會到很難去咬斷。」
從蔬果滿滿的鍋底夾起沾附鮮甜，再沾上蛋液包裹，吃到飽肉片一盤接一盤，壽喜燒店推出牛肉新品項，搶攻肉市場。
餐廳行銷公關部協理蔡惠茹：「以往我們推出這種新部位的牛肉的特殊活動，通常會為我們業績，帶來將近2成左右的增長。」
記者曹佼人：「就連以海鮮為主的蛤火鍋，都看準台灣人愛吃肉的商機，拓展新店主打溫體牛火鍋，要征服老饕的胃。」
溫體牛肉片下鍋，煮到3分熟起鍋，和傳統溫體牛店家不一樣的是，還有部位可以選擇。
牛舌放上岩盤烤到3分熟，飄出陣陣香氣，店家推出特色料理，甚至還有牛心和牛骨髓可以選擇。
溫體牛火鍋店員：「幫您沖泡我們牛本色，最具有特色的第一碗湯。」
高湯把肉片燙到半生熟，每一口都能喝到濃郁滋味，近8年食國人每年食肉量，共增加15公斤，其中牛肉就增幅48%占比最高，看看國人2019到2020年，每人每年食肉公斤數，豬肉不增反降，牛肉從6.83公斤增加到7.14，另外雞肉魚肉也都有增加。
民眾：「這幾年有吃的更多一點，可以補充一些鐵質，而且我最近有在健身。」
溫體牛火鍋品牌總監吳貞儀：「我們覺得台灣人非常非常喜歡牛肉，剛好我們這次掌握肉商資源，每天大約賣出有35到40斤的牛肉。」
吃肉吃得多業者也擴大經營，王品集團的尬鍋和嚮辣等火鍋店，也在第三季全都加開，總計有11家新店面。
農委會畜牧處也分析，國人牛肉需求增加，主要在於飲食西化，以及世代差異，受到健康飲食趨勢的影響，紅肉減少.禽肉消費增加，因此豬肉明顯被替代，食肉文化改變，更反映在市場店家樣貌。
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更新時間：2022/09/16 20:19