明天就是大年除夕了，不少家庭會選擇冷凍年菜，因為能一次上桌多道年料理，讓婆婆媽媽不用這麼忙，吃年夜飯團圓之前，就跟著我們的鏡頭來一起看看，食品廠是怎麼製作年菜的，像紅燒烤麩、角椒鑲肉等菜色，每樣食材都要費工分開處理，才能讓味道有層次。
年菜產線人員：「這一個溫度大概要在120度，炒大概要10分鐘。」
對半切去柄香菇炒香，再分別炒木耳，金針，讓味道有層次，接著加蔭油，放筍塊，海帶一起滷，這紅燒烤麩好吃訣竅，就在食材味道全釋放進醬汁，再讓烤麩吸飽飽。
年菜產線人員：「烤麩另外滷，已經開始在吸水了，然後吸到它整個飽滿，這樣才會均勻，滷到差不多再全部倒進去。」
材料簡單但費工，分開炒分開滷，烤麩下鍋前也得處理，油炸前的樣子就像饅頭，看過的人可能不多。
食品廠年菜業者鄭月虹：「它是一個麵製品，然後經過發酵之後，變成這樣子一塊一塊有空隙，我們都還是用手工去剝它，剝完之後就油炸。」
年菜必吃的還有獅子頭，不過今年有植物肉版本，讓不吃葷的人也能享用。
獅子頭炸到油亮，上色定型後下鍋煮，除了調味料，還加入桂皮，草果，八角等。
食品廠年菜業者鄭月虹：「這樣泡在裡面大概有六個鐘頭，讓它完全入味，滷製的時間要比葷的，稍微再長個大概20、30分鐘。」
不只料理時間不同，價格也有差，一顆獅子頭，豬肉18元，植物肉要30元，捏製前像肉泥，要加太白粉增加黏性，放冷凍趁全硬前才能捏成圓球，而另一道角椒鑲肉，先剪掉角椒頭尾，去籽後讓內部中空，接著灌入絞肉，肉餡滿出來才澎派，過油後起鍋，再和蠔油一塊煮。
食品廠年菜業者鄭月虹：「今年的這個(冷凍)年菜，是有史以來競爭最多的一次，增加了60%的人下來搶這一塊大餅，過年的年夜飯到我們，開春的時候你要送的伴手禮，都可以一次購齊。」
疫情後的農曆年，從飯店餐廳到食品廠，都賣冷凍年菜，業者今年多了手工牛軋糖，甜鹹都有拚銷量，奶油麵粉用量多，做成法式口味，拌入堅果杏仁鋪壓平整，上頭貼滿金棗乾然後風乾。
另外還有草莓乾，鳳梨乾，紅黃橘顏色繽紛，口味酸甜，希望民眾在大魚大肉後，來點糖果，象徵吃甜甜過好年，吃出好運氣。
Blueseeds天然初萃精油
更新時間：2022/01/30 23:45