酸辣湯怎麼煮才對味? 總鋪師親曝「關鍵秘訣」:已絕版

實習編輯 黃詩惠 報導

2022/01/19 05:40
不少人在喝酸辣湯時,都喜歡盛到碗裡後再淋些醋,口味上更酸爽。(示意圖/shutterstock達志影像)

天氣冷颼颼,許多人都喜歡跟家人一起在家吃火鍋,但如果能來一碗熱呼呼的酸辣湯,在冬天喝上一碗也是幸福感爆棚!不少人在喝酸辣湯時,都喜歡盛到碗裡後再淋些醋,口味上更酸爽,就有名網友表示自己在家煮了鍋酸辣湯,但不知道哪裡不對,總感覺還是少了一味,貼文曝光沒多久就釣出超多饕客分享自己的獨門秘招。

 

原PO在臉書社團「家常菜」中發文,表示最近在家裡要煮酸辣湯來喝,說到酸辣湯就一定要加醋才會對味,但是市面上的醋百百種,原PO表示自己整鍋都是用烏醋去調味,但總覺得口味上好像還是不夠到味,「我是放全烏醋可是味道跟外面賣的有的差距」,便好奇問社團網友意見,「想請問大家,酸辣湯是放白醋還是烏醋?」

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貼文一出,就有許多婆婆媽媽在底下解答,表示白醋跟烏醋都要放,只是兩者的作用不一樣,「兩種都要加,才會夠酸,又夠香」、「酸辣湯色澤靈魂,主要是炒糖做色,不是全用醋」、「烏醋是香,白醋是酸,外面店家賣的是放醋酸才會這麼酸」,有名饕客分享自己的經驗,表示之前到觀光景點時一名攤販阿姨透露煮酸辣湯的秘訣,「不用另外加烏醋、白醋,加酸筍絲就很讚了啦!」,該名網友回家嘗試過後果然風味不同凡響,也很夠味,推薦大家可以試試看這個做法。
 


有人表示自己參考知名主廚吳秉承、詹姆士的作法,只要將烏醋加入太白粉水或是玉米粉裡拌一拌,「這樣才會巴住烏醋的味道」,勾芡完後再加入蛋液,口感會十分滑口,而且她還加碼分享,「另外,建議鴨血比豬血好吃!」,一碗簡單的酸辣湯卻可以看出一個人的真功夫,一名網友表示,家中的老爸有50年的總鋪師經驗,在煮酸辣湯時湯底先用白醋、醬油及糖去熬煮,最後要起鍋再加烏醋、白胡椒、香油、香菜提味,這個味道吃過都忘不掉,「已經絕版了」。
 

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更新時間:2022/01/18 17:58