初四吃「折羅」保衣食豐足　剩菜變美味雜燴

大年初四除了迎財神外，還有個習俗是要全家一起吃「折羅」，而「折羅」的意思就是，把過年期間的剩菜煮成大雜燴，年初四時大家一起吃，能保佑全家新的一年衣食豐足。

佛跳牆、臘腸，和東坡肉，這些年節必備美食不少民眾一路從除夕就開始吃，大魚大肉吃了好幾天還吃不完，但大年初四這一天，或許可以換種方式料理。

吃剩的佛跳牆配料，切碎後下油鍋炒，放入米糕或隔夜飯，淋上佛跳牆湯汁，飯煮滾約30秒，佛跳牆燉飯完成，而這種將吃剩年菜，重新料理或煮成大雜燴的方式就叫折羅，是初四的傳統習俗之一，全家人一起吃折羅，可保佑新的一年衣食豐足、不愁吃穿，但畢竟是大雜燴，想要兼顧美味，料理時的步驟很重要。


家事達人李璐：「剩菜有很多種的話，就先把肉類的一起挑出來放在一起，然後把菜類的或者是配菜類的放在一起，先後下的順序很重要，這樣子就不會怪味。」

除了下鍋順序外，食物口味的輕重的選擇也是關鍵。


家事達人李璐：「(重口味)就要選擇性的下少一點，或者說另外再做第二頓的折羅，就單一口味的折羅。」

像是鹹香夠味的梅干扣肉，雖然很下飯但由於口味太重，就不太適合拿來做折羅，大年初四若想要跟著習俗走，記住先肉後菜、重口味料理另外放的小撇步，您也可以煮出自己心中美味又有創意的折羅料理。

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