你有聽過普羅旺斯香料、印度香料，但是你有聽過台灣原生香料嗎？目前台灣林試所正在積極推廣，希望把這些台灣特有香氣推廣到國際，例如被原住民稱作馬告的山胡椒，外表跟胡椒粒一樣，吃起來有胡椒口感，但是多了一點檸檬香氣，還有哪些是台灣原生香料，來看我們的報導。
泰雅族人李秀菊：「這個是我們的馬告湯，馬告魚湯。」
馬告、馬告，幾乎每樣料理都有馬告，到底馬告是什麼？不告訴你馬告是哪一個，你分辨得出來嗎？
泰雅族人李秀菊：「這個是馬告，那個上面都是馬告園，那現在我們可以看到，它正在含苞了，那可能過一些一兩個禮拜它就開放了。像這樣子的話，它滿密的，那應該這一棵不是母的是公的。」
沒聽錯，植物也有跟公、母，而且這個神秘的作物，只有台灣才有。
記者卓宜姿：「馬告是什麼呢，它其實就是台灣的原生香料，外型就像一般的胡椒顆粒，俗名就叫做山胡椒，而它吃起來帶一點點檸檬香氣，最早期被原住民運用在魚湯料理上面。」
泰雅族人李秀菊：「看到黃黃的就是馬告。」
煮出淡淡清黃色，飄出微微檸檬香氣，苦花魚搭上馬告味道絕配，堪稱台灣版「馬賽魚湯」，除此之外，這道馬告料理一口吃下絕對開胃。
泰雅族人李秀菊：「刺蔥在那邊。」
除了馬告之外，台灣原生香料在泰雅族人李秀菊的有機菜園裡隨處可見。
泰雅族人李秀菊：「有香嗎？很香喔！它像那個(味道)百香果。」
逛起自家田園，隨手摘起就是食用植物，泰雅族李秀菊在老一輩的經驗傳承下，眼看鼻聞就知道能不能吃。
泰雅族人李秀菊：「原住民是以前這樣也沒有讀書，他看到什麼，什麼植物的話，先拿就這樣，還滿好吃的，然後呢，看一陣子有沒有反應，有沒有什麼事，沒事表示就可以吃了。」
神農試百草，台灣原住民也是這樣，發現台灣原生香料，喜歡肉桂的饕客，不用仰賴國外進口，台灣就有原生種，只是有別於常見的樹皮，台灣土肉桂吃的是葉子。
泰雅族人李秀菊：「(嫩葉)泡茶開水去沖泡它就這樣喝，那老的部分拿來曬乾，曬乾以後可以就磨粉，那你不磨粉也沒關係，我們比方紅燒肉還是什麼，我們就可以拿一片，就跟那個肉就紅燒。」
除了土肉桂、馬告，最常見的是這個。
記者vs.林試所植物園組長董景生：「食茱萸，食茱萸就是Tana刺蔥，刺蔥這個植物它主要是因為芸香科，然後葉子本身就很香。」
嫩葉部分最常見的料理就是刺蔥蛋，另外這株植物的果實，可以代替鹽巴。
林試所植物園組長董景生：「山鹽青是鹽巴的代用品，在部落是鹽巴的代用品，那它也不是一般的鹽巴，它的這個種子，外層有分泌一層像鹽一樣的特殊的口味。」
山鹽青在秋季成熟，直接入口有淡淡鹹味，這些都是台灣特有原生香料，林試所正在努力推銷到國際。
林試所植物園組長董景生：「那它(台灣原生香料)有可能被發展出，一些比較當代的詮釋的手法，然後在並且整體來講，它也有可能會國際化，有可能就好像是義大利普羅旺斯的香料，那我們當然有可能有一個代表台灣的，原住民的一種特殊的香料的配方。」
不用嚮往普羅旺斯，台灣就有口感細膩，層次分明的特有香料，土肉桂、山胡椒、食茱萸等台灣原生種，不過目前產量稀少，如何廣為宣傳，成為公部門以及民間業者共同課題。
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更新時間：2019/02/05 23:18