花椰菜抗癌好幫手　切完靜置40分再煮最佳！

綠花椰菜具備了抗氧化、增加腸胃健康與抗癌的功效，因此被稱為「超級食物」，但該如何烹煮才能讓它效果發揮最大極限呢？醫師表示，切好靜置40分鐘再烹飪最佳。

 

十大抗癌食物之一的綠花椰菜，能有效增強免疫效果，還能保護我們對抗食物中的病原體。而背後最大的主因是花椰菜中前驅物質加上黑芥子酶的轉化，形成抗癌利器「蘿蔔硫素」，但由於黑芥子酶經高溫烹煮後會被破壞活性，導致蘿蔔硫素生成大量減少，抗癌效果銳減，而生的綠花椰菜在切好或咀嚼時，前驅物質就會混合黑芥子酶，形成充分的蘿蔔硫素，因此切好綠花椰菜後先靜置40分鐘，等待已經充分混合、不怕熱的蘿蔔硫素生成後再進行烹調，就能攝取到最大量的蘿蔔硫素，抗癌效果也大幅提升。
 
至於市面上販賣的冷凍綠花椰菜為了增加上架期限，在冷凍前已經過水煮，導致蘿蔔硫素失效，因此可購買芥子粉，再煮完後加入，可有效發揮蘿蔔硫素。

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