雞蛋用水清洗，水分可能從蛋殼滲入，導致細菌感染。（示意圖／shutterstock達志影像）
雞蛋是獲取蛋白質的重要來源，因此家中都會購置定量雞蛋回家存放，不過對於雞蛋該如何正確清洗或保存，也是一門學問，是否清洗？洗了能保存更久嗎？是許多人心中的疑惑，對此，毒理專家招名威解答了！
「雞蛋要清洗嗎？洗了可以保存更久嗎？」招名威在「招名威教授 毒理威廉」臉書粉專指出，雞蛋不需要用水清洗，因為雞蛋的表面有多達8千個肉眼看不見的小孔，若使用水清洗，水分便可能會從蛋殼滲入，導致細菌感染。他解釋，這是因為母雞在蛋殼上留下的保護膜在接觸水後會被除淨，使得雞蛋易被細菌侵襲，受到感染。
不過招名威提醒，雖然雞蛋不必清洗，但手接觸過雞蛋後，一定要洗手，在烹煮雞蛋之前，也應該把雞蛋洗乾淨，以避免沙門氏桿菌的污染。
招明威分享分辨雞蛋新鮮程度及品質3種方法：
1.將雞蛋放入滿水的容器中觀察其沉浮情況
若雞蛋可以立即沉到水底，即代表雞蛋是新鮮的；若雞蛋一開始往下沉，但隨後又浮上水面，即代表該雞蛋過期。
原理：不新鮮的雞蛋水份會減少，令蛋內的氣體變大，從而令雞蛋浮上水面；而新鮮雞蛋沒有氣體，所以會沉入水底。
2.用燈光照射雞蛋：
若雞蛋尾部的氣室愈大，即代表雞蛋愈不新鮮。
原理：與放入水中相同，當雞蛋不再新鮮時，蛋內的氣體就會增加，令雞蛋的氣室變大。
3.直接打蛋在碟上：
若蛋白呈現較厚的圓拱型，即代表雞蛋的品質較好；若蛋白呈現較稀的扁平狀，即代表雞蛋品質就較一般。
招名威提醒大家，超市中販售的雞蛋，一般最佳保存期限為一到兩週，如果雞蛋存放超過保質期，蛋白質可能會變質，細菌含量也可能會增加，一旦發現雞蛋有異味、蛋黃或蛋白變色，或是蛋殼不易剝下等狀況，應該立即丟掉，切勿食用。
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更新時間：2024/05/05 15:15