台灣洗腎總人口高居全球第一，有「洗腎王國」惡名，隨著高齡化及肥胖、糖尿病、高血壓等慢性病人口增加，這些問題所引發的腎臟病也跟著增加。腎臟科醫師江守山提醒，腎臟受損並不會疼痛，許多民眾常在無意間傷害腎臟，像是過度食用「這5蔬菜」，可能導致急性腎衰竭，嚴重恐終身洗腎。
草酸會嚴重傷害腎臟功能！江守山進一步說明，食物中的草酸主要由腎臟代謝，進入腎臟後會造成不同形式的腎損傷，例如急慢性腎病變、草酸鈣結石，「經統計，草酸引起的腎病變，一半以上的人無法脫離洗腎，也就是必須終身洗腎。」
江守山指出，研究顯示，單次吃進1200毫克草酸，就可能導致急性腎衰竭，換算成菠菜與莧菜量，約介於600至750公克間，提醒縱然使用汆燙方料理方式可減少草酸量，但去除效果不顯著，因此仍要適量攝取。
除了腎功能不佳者須注意食用量外，有不少腎病患者不知道自己有腎臟疾病，因此一般人食用也須留意，國外就有一名年輕女子連吃2天馬齒莧生菜沙拉，第3天尿不出來，送醫才發現已急性腎衰竭，必須洗腎維生。
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