澱粉類若保存不當，會滋生大量的仙人掌桿菌。（示意圖／shutterstock達志影像）
食安議題一直都是台灣長年以來的社會問題，日前台北知名百貨的美食街，有民眾吃完素食的炒板條之後，竟然發生食物中毒甚至死亡的個案，營養師程涵宇表示，若以食物中毒等條件來判斷，病人可以懷疑是仙人掌桿菌中毒。
程涵宇提到，如果板條、河粉等米製品保存不當，就會滋生大量的仙人掌桿菌，不小心吃下肚，可是會造成死亡的，尤其食物被仙人掌桿菌污染之後，大多都沒有腐敗及變質的現象，外觀也都相對正常。
程涵宇解釋，仙人掌桿菌大約都在10～50℃中繁殖，其中最適宜的生長溫度為30℃，而食物沒有冷藏、沒有保存好，放在高於20℃以上的環境中過久，就會使仙人掌桿菌大量繁殖並產生毒素。噁心、嘔吐、腹痛與腹瀉，是仙人掌桿菌常見的中毒症狀，另外急性肝衰竭，是仙人掌桿菌引起的最可怕併發症之一。
最後程涵宇提醒，飯、麵、板條等食物，如果沒有馬上要吃，建議要保溫在60℃以上的電鍋裡，萬一真的有剩飯或剩菜，絕對要立刻進冰箱，放在室溫下等飯菜變涼再放冰箱，完完全全就是錯誤的觀念，而且還大大提高食物中毒的風險。
更新時間：2024/04/01 14:38