專家列常見的錯誤煮食習慣。（示意圖／shutterstock達志影像）
市場買回來的蔬菜、水果都會清洗後再下鍋烹調，肉類呢？要先洗過再冰藏嗎？專家建議，肉類買回家先別急著洗！但下鍋前可以清洗一下，至於清洗的方法，不是用自來水沖洗，而是以浸泡代替沖水，或冷水下鍋汆燙過再料理。
有網友提問，上市場買溫體豬絞肉，老闆問要不要洗過再絞？網友以為洗過會比較衛生，便直覺說「好」，但絞肉買回家沒馬上煮，放在冰箱隔天要料理時，竟然發出腐敗的氣味。肉類買回家到底該清洗嗎？超市買的盒裝肉呢？
10大錯誤煮食習慣 洗生肉蛋列第1
事實上，美國疾病管制與預防中心（CDC）曾列出10大錯誤煮食習慣，若處理食物的方法錯誤，可能會導致細菌感染，甚至食物中毒，其中第1項錯誤就是洗生豬肉、雞肉或雞蛋！專家指出，用水清洗生肉品時，會將細菌經由噴濺的水花可能汙染砧板或其他容器、食物，增加急性腸胃炎風險。
林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海也表示，肉品只要直接煮熟，就能殺死病菌，賣場盒裝的豬肉、雞肉、牛肉都已處理好，可以直接下鍋料理。不過，不少主婦習慣買市場的溫體豬，再以自來水沖洗血水，他提醒，這動作反而增加食物中毒風險，確保肉類或雞蛋食安的解決方法是，將食物徹底煮熟再食用。
以浸泡代替沖水 避免細菌四處噴
顏宗海建議，如果要清洗肉類，可以準備一只裝有冷水的鍋子，將肉品放入冷水中浸泡，不要直接沖水，包括雞肉、豬肉或牛肉，處理方式都一樣，以浸泡代替沖水。
林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈也曾分享，她到傳統市場買雞肉，回到家後會先將肉品按照食用分量分裝好，分別冷藏或冷凍。超市的豬肉大多處理得很乾淨，可以直接烹調，但她自己的習慣還是會先洗過，清洗時可先用容器蓄水，將生肉輕輕放進去搓洗、瀝乾，切記不要讓水花噴濺。
從冷水開始煮沸 去除肉類血水腥味
譚敦慈分享她個人習慣，雞肉料理前不會先洗，但會先燙過，順帶去油、去皮，既可殺菌也好料理。汆燙肉品的方式是：準備一鍋冷水，把肉品放進去，從冷水開始加熱，肉品煮沸後再洗。她強調，不要等到水煮開了再放肉，因為肉類蛋白質遇熱會凝固，反而會將血水鎖在裡面，腥味會更重。
譚敦慈表示，如果是豬肉，買回家先不要洗，因為容易壞掉。料理前如果要洗，也是冷水煮沸汆燙後再洗；如果要去腥，則可準備一碗水，放入一些冰塊，擠一點檸檬汁或加入檸檬片，將整塊肉放下去浸泡，只要浸泡幾十秒就可拿出來，以紙巾吸收水分後下鍋烹調。
譚敦慈分享，汆燙肉品的水中雜質較多，最好倒掉不要留，另外用潔淨水煮肉。她也建議，清洗食材的順序應該是先洗水果再洗蔬菜，最後才洗肉，而且生、熟食的刀子和砧板一定要分開。
◎ 諮詢專家／譚敦慈護理師．顏宗海醫師
原文請見：豬肉買回家要洗嗎？洗錯恐細菌狂噴害腸胃炎！譚敦慈：肉類這樣去血水、腥味防汙染
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更新時間：2024/01/06 14:23