柿子和柿餅的營養價值大不同。（示意圖／shutterstock達志影像）
新鮮甜柿、柿子餅，你喜歡吃哪一種？營養師曾依田表示，新鮮柿子富含抗氧化維生素，可以幫助抗氧化、清除自由基，同時幫助膠原蛋白增生；而柿餅經過加工，營養流失不少，但是膳食纖維卻是新鮮柿子2倍以上，兩者各有好處。
曾依田指出，新鮮甜柿水分充沛、清甜爽脆，柿餅香氣濃郁、蜜甜Q軟，日本有句諺語「柿子變紅，醫生的臉就綠了」。另外，日本跟台灣一樣，也有將新鮮柿子做成柿餅的習慣，而新鮮柿子、柿餅的營養價值也是各有千秋。
新鮮甜柿：含有豐富抗氧化維生素
新鮮甜柿含較多水分、維生素C、β-胡蘿蔔素，一顆柿子就能滿足每日維生素C建議攝取量（100mg）。維生素C可幫助抗氧化、清除自由基、幫助膠原蛋白增生，是許多女性會特別補充的營養素。
β-胡蘿蔔素本身具有強力的抗氧化作用，可消除體內的活性氧；同時也是維生素A的先驅物，經吸收後可在體內轉換成為維生素A，幫助視覺正常及昏暗光源下的視力、生長發育、組織分化、保護皮膚，同時也能維持黏膜健康，進而提升對細菌的防禦力，是健康不可或缺的成分。
柿餅：纖維量是新鮮柿子2倍以上
一顆柿子經過削皮、日曬、烘烤等加工過程，製成了柿子果乾，也就是大家熟悉的「柿餅」，除了水分蒸發、熱量降低，維生素C、β-胡蘿蔔素也流失不少。但相對上，柿餅的膳食纖維卻大幅增加，是新鮮柿子的2.13倍！
膳食纖維除了有助腸道保健、排便順暢，水溶性膳食纖維更是腸道益生菌的能量來源，也有助降低膽固醇、穩定血糖，或是增加飽足感。衛福部建議每日膳食纖維攝取量目標為25～35g，只要一個小小柿餅就能達到1/4～1/6的膳食纖維建議攝取量。
曾依田也提醒，柿餅重量輕、體積小，難有飽足感，而且一口吃進嘴中，滿滿豐郁果香還帶有Q軟蜜甜的口感，尤其是冷凍後美味程度更是加倍，因此很容易不小心吃太多，甚至會遠超出「每餐水果拳頭大」建議攝取量，建議食用柿餅每次還是1個為限，一天不超過2個。
另外，無論是成熟柿子或柿餅，碳水化合物含量都近3成，含糖量較高，糖尿病患者應注意不要過量攝取。此外，也含有豐富的電解質如鉀，也可能會造成腎臟病患者負擔，必須限制食用。曾依田強調，「再怎麼健康的食物，過量食用都會造成反效果，還是老話一句，適量攝取、均衡飲食才是維持健康的王道喔」。
◎ 資料來源／曾依田營養師
原文請見：柿子、柿餅營養價值大曝光！柿子抗氧化、柿餅促排便 想要對抗細菌要吃「它」
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更新時間：2022/12/10 22:42