很多人不喜歡芥菜的苦味。（示意圖／Shutterstock達志影像）
過年餐桌必備長年菜料理！長年菜又稱芥菜，營養師陳宗裕表示，長年菜吃起來帶點苦味，主要是來自「硫代葡萄糖苷」物質，為許多辛辣、苦味植物的天然成分，根據文獻顯示，具有抗癌、保護神經的功效。
陳宗裕指出，芥菜都會煮成長年菜湯，搭配一點排骨，就是芥菜排骨湯，也可以搭配肉類或海鮮清炒，因為菜本身帶些苦味，有些人不喜歡，只要將芥菜汆燙後泡冷水，苦味就會降低，不過相對的營養物質也會流失。陳宗裕建議，芥菜苦味來自於很棒的硫代葡萄糖苷物質，建議民眾不要排斥苦味，過年過節吃大餐吃得膩，可來點芥菜調劑腸胃，清爽無負擔。
芥菜5大營養
1.低熱量
芥菜一份100克僅有19大卡熱量，對於逢年過節而言是個很棒的食材。
2.高纖維
芥菜一份100克富有1.6克纖維質，可以顧好腸胃道健康。
3.低鉀
芥菜一份100克僅有180毫克鉀，對於腎臟患者而言，單純不喝湯只吃芥菜本體，可以攝取到芥菜營養，又不用擔心過量攝取鉀。
4.維生素C
芥菜一份100克有34毫克維生素C，維生素C擁有抗氧化的效果，能夠幫助降低氧化壓力。
5.鈣
芥菜一份100克有98毫克鈣，是良好的鈣質蔬菜來源之一！
◎ 資料來源／陳宗裕營養師
原文請見：過年吃長年菜！營養師盤點5大營養，還能抗癌、保護神經
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更新時間：2022/01/31 16:10