氣候暖化問題嚴重，正在攪亂全球葡萄酒版圖，位於較高緯度的北歐國家瑞典，受惠於平均溫度上升，逐漸在葡萄酒產地佔有一席之地。而在義大利沿岸，則遭侵略性強的「藍蟹」大舉入侵；不僅弄破漁網，還威脅當地貝類和鰻魚等水產，讓漁民損失慘重。專家指出，氣候變遷是加劇藍蟹群體壯大的主要原因，然而除了人類，牠們卻沒有其他天敵；儘管已出動大量人力抓捕，還是趕不上牠們的繁殖速度。現在餐飲業者研發新菜色，鼓勵民眾一起吃掉這些不速之客。
拉起漁網，補撈的螃蟹，能夠裝滿好幾個籃子，義大利沿岸過去一年來，遭到藍蟹大舉入侵，不斷限縮蛤蜊和淡菜等貝類的生存空間，讓當地養殖場損失慘重。
波萊西內漁民合作社生物學家 羅塞蒂（EMANUELE ROSSETTI）：「我們明年需要的所有小蛤蜊都被消滅了，就連成體，本該在夏季和十二月銷售的也都沒了。」
義大利是歐洲重要的蛤蜊出口國，但除了漁民外，藍蟹在義大利幾乎沒有天敵，族群在水域內不斷壯大，已經造成今年五成以上的貝類漁獲受損，還對漁網造成破壞。
義大利漁民 朱迪奇（Marco Giudici）：「牠(藍蟹)具有攻擊性，速度很快，是一種智力高到不可思議的動物。我們和這種藍蟹對抗，但牠比我們更強，因為數量實在太多了。」
義大利當局已經祭出相當於1億台幣(290萬歐元)的經濟誘因，鼓勵漁民捕撈螃蟹加以對抗。不過眼下冬季盛產的鰻魚也岌岌可危。
奧爾貝泰洛漁民合作社漁民兼行銷經理 阿曼塔（Sergio Amenta）：「我們非常擔心，非常擔心，因為我們即將進入鰻魚季節，然後這些動物(藍蟹)會把我們所有的漁網通通吃掉。」
在托斯卡尼「奧爾貝泰洛」（Orbetello）自然保護區內的潟湖，不少鰻魚被藍蟹直接「斬首」，或撕成碎片，螃蟹甚至還把漁網弄破，放走了不少魚兒。
奧爾貝泰洛漁民合作社La Peschereccia會長 比羅（Pierluigi Piro）：「從環境的角度來看，藍蟹造成嚴重的問題，因為牠們會襲擊魚苗、鰻魚，破壞魚類的食物鏈，因為牠們把蛤蜊、淡菜和牡蠣都吃掉了。」
藍蟹原棲息於大西洋，藉由航運，接著又受惠於海水升溫，在地中海大量繁殖，不只義大利，也入侵阿爾巴尼亞、西班牙和法國。然而一隻母蟹，每年平均可產50萬顆卵，儘管出動大量人力抓捕，也依舊趕不上藍蟹的繁殖速度。
西恩納大學(University of Siena)海洋生物學家 弗朗基（Enrica Franchi）：「海水溫度通常會在一年之中的某些時段，降到攝氏10度以下，這時會阻礙藍蟹生長，但現在牠一年四季都能找到理想的溫度。」
不少餐飲業者因此嗅到新商機，重新設計餐單，研發藍蟹料理，盼能協力饕客對抗危機。
奧爾貝泰洛漁民合作社La Peschereccia廚師 塞爾吉奧（Davide Sergio）：「我們通常會供應烤螃蟹，這次是配上義大利麵，它非常受到歡迎，開店前半小時就賣光了。」
氣候變遷造成的農漁業改變已勢在必行，位於高緯度的瑞典，儘管目前和法國、義大利、西班牙相比，商業葡萄園規模仍不大，但也逐漸占有一席之地。
釀酒師 奧爾貝格（K Felix G Åhrberg）：「 近一百年來，香檳最好的年份是1996年，如果從氣候角度來看，會是瑞典2021年，所以確實逐漸對我們有利。」
貝爾托和奇切里來自法國，兩人在釀酒學校畢業後，便決定搬到北方發展，目前正在經營瑞典第四大酒莊，而釀出的葡萄酒，也已經賣到日本和香港。他們表示，這裡相較法國，氣候更穩定。
釀酒師 貝爾托（Emma Berto）：「我們(瑞典這裡)沒有冰雹問題、也很少出現霜凍問題，因為我們的葡萄，一直到五月初，不再出現霜凍時才開始生長。」
拜全球暖化所賜，瑞典南部的氣溫比起30年前，上升了2度左右，再加上人才助陣下，瑞典葡萄酒產業才正要嶄露頭角。
釀酒師 奧爾貝格：「還有這種世代的轉變，年輕、有能力的人才，他們想要做些有意義的事情，這就是沒被開拓的新領域。」
葡萄酒的風味取決於氣候、土壤、品種和釀酒過程，不過英國最新一項研究發現，葡萄酒的味道，竟然也會因眼前的花束產生變化。
侍酒師 特雷維桑（Nicola Trevisan）：「詭異，葡萄酒中果香濃郁度提升了許多。」
不只色香味，究竟「聽覺」會不會也影響味覺，是團隊下一步的實驗。
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更新時間：2023/08/22 10:43