發現台灣味 結果共147筆

常常我們會想，為什麼這個小攤位會生意這麼好呢，有一部份可能是創意、天分都有，但是認真人家背後的努力，看不見的故事，才是更重要的，我們帶您來看這個三角形湯圓的故事。

主持人詹怡宜：「一步一腳印，發現台灣味的單元，台灣產茶，不過好像有名的茶都在高海拔地區，所以像是桃竹苗，低海拔山區過去所產的白毫烏龍，就比較賣不到好價錢，而且這種天氣，因為比較熱，常常會有小蟲，要來咬葉子，也使得茶葉的賣相比較不好。

端午節快到了，如果您家裡包粽子的話，那您應該很幸福，因為可以吃到自己最適應最習慣的口味，而如果粽子是用買的話，其實有好多可以挑，包括有南部粽、北部粽、外省粽、甜粽、鹼粽等各種的口味，其實都可以說是台灣味。 而應景的粽子，特別去的這個地方，其實是平常我們去吃豆腐的深坑老街，因為最近在深坑老街這裡，有好幾家賣粽子的，而且各有各的特色。

到金山老街，好像不是吃鴨肉就是吃綿綿冰，而且綿綿冰在這裡一開好幾家，我們帶您看的這一家，他好像什麼東西都可以拿來做綿綿冰，比如說仙人掌汁還有地瓜，也可以做成綿綿冰。

主持人詹宜怡：「今天台灣味帶您看一種很簡單的料理，就是烤雞，想到烤雞，大家也應該可以想像得料理的方式，大概是什麼，就是這樣烤嘛，但靠著一點點不一樣的創意，我們帶您看到這個地方，卻能夠因為烤雞而成為當地的名產。」

一步一腳印發現新台灣，我們今天看的好像都跟台灣產業的出路有關，特別看到了品牌的經營跟行銷很重要，還有就是怎麼樣創新再出發，那麼除了產業之外，其實農業也是一樣，吃的東西也是一樣，所以接下來我們帶您到苗栗，去看看傳統的老薑如何被賦予新的面貌。

台灣有個很有趣的現象，就是一個地方常不知道為什麼，突然之間某種東西突然就出名了起來，整個地方都開始賣一樣的東西，變成了當地名產，比如說三峽的牛角麵包，就是一個例子。好像來到三峽，大家都要吃牛角麵包，甚至有人為了牛角麵包，特別去三峽，這也變成了好事一樁，接下來台灣味，我們就要帶您來看看，到底這個特產由來是什麼？

今天的發現台灣味，因為是母親節，所以當然要看的是媽媽的味道。

在大都市永遠有一個問題就是你如何，介紹你的文化，如果旁邊就是房子你不能介紹你的文化，車子開過淡水市區，進入鄉間小道，實在很難相信，這麼偏闢的地方，竟然會有一間，聽說生意好的不得了異國餐館。 順著蜿蜒山路，車子開進山谷，來到一個小小的農村，就在田間小路旁邊，我們看到德國巴伐利亞的旗幟，就知道車子該停下來了。 老闆站在門口，手上一瓶德國啤酒，大大的啤酒肚，他就是是這家小店，最好的招牌，門口跟客人聊天，送上最親切笑容，歡迎遠道而來的客人，這是他熱情接待客人的方式，而店裡賣的餐點，豬腳、香腸、火腿、裸麥麵包，重口味起司、酸黃瓜、醃酸菜、再加上黃芥茉，都是德國原裝進口當然烹煮的方式，也是正宗的德國手法。 德國豬腳店老闆方安德：「這是要事先作的，因為要先切細，有洋蔥、蘿蔔、番茄，還有一些秘方我不能說，要先把豬肉進去，讓湯浸入豬腳裡。」記者：「誰教你做這些的？」方安德：「我的胃阿，因為我常常肚子餓，我媽媽常煮蔬菜，她說如果要想吃肉你就要自己煮，這是好主意，因為在德國作家事有一種文化，你只要煮東西就不用洗碗，我真的好討厭洗碗盤，所以我寧願煮…。」 豬腳先用蔬菜香料湯，熬煮一個小時，這只是準備工作，這一口煙燻爐才是真正的秘密武器，獨特的煙燻香料是老闆的家鄉秘方，他只肯透露，這是海樹和香料磨成的粉末。方安德：「這是海邊的木頭，還有混合辣椒，這些都是我自己搭配的，我不能透露，這也很難說，因為每一樣東西口味都要平衡，如果辣的太多或是太少，那味道會很恐怖。」

記憶的傳承，要讓年輕人看到，以前的人做餅乾是怎麼做的，讓老人家懷念一下，小時候看到的狀況。

Q：一步一腳印發現台灣味╱創新、改良的用心手工蛋捲千里飄香，地點？

這年頭很多人都想自己創業，但是不見得容易成功，所以常常都會很羨慕說，為什麼那些人，到底成功的秘訣在哪裡？比如說，同樣是賣蛋捲，但是就有人可以賣到大排長龍，那麼他的不同在哪裡？其實往往是在一些很細微的小地方。

今天的發現台灣味，到您帶新竹去看看，由外省老伯伯、老媽媽，一起製作的麻辣香腸。 車子經過，新竹市東大路，就在大馬路旁邊，這一台推車，上面掛滿香腸，很難不讓人注意，時間剛好是中午，一群爺爺、奶奶們，正要吃午餐，很熱情的邀請我們一起加入，一各大餐桌，8、9個人一起吃飯，這樣的場景，很像在自家客廳跟家人大團員，但其實這裡是，一家香腸專賣店。 客人：「吃啊，開動開動，開動，我也要先吃囉。」 這幾位爺爺、奶奶，是香腸店的好鄰居，也是店裡面的固定班底。記者：「你們每天都這樣一起吃飯阿？」香腸店鄰居幫手：「對阿。」記者：「好棒喔。」香腸店鄰居幫手：「很熱鬧喔，這是台式蜜腸，這2碗青菜…。」 香腸店鄰居幫手朱伯伯：「四川人湖南人、上海人，這個江蘇。」香腸店鄰居幫手：「不是。」香腸店鄰居幫手朱伯伯：「哪裡。」香腸店鄰居幫手：「北京。」朱伯伯：「你是北京啊，你北京阿。」香腸店鄰居幫手：「我四川，這個上海…。」

淡水餛飩的故事，我們看到之前之後，整個完完整整的一家人，因為老店翻新，感情重新凝聚的故事，而這樣子的故事，不止於此，今年的老店翻新，我們再帶您走進去另外一家老店，看它的改變。

一步一腳印發現台灣味，我們帶您走進宜蘭，看宜蘭的金棗，有一個嫁到這裡的宜蘭媳婦，她是如何為當地盛產的金棗，創造出最大的價值。

當一種食物跟一個地名，總是連在一起，往往會有相輔相成的好效果，比如說如果想到九份，可能會想到芋圓，或者是芋粿巧，而這些食物的確也讓人，會更願意到九份去走走。

什麼東西？會成為當地知名的地方小吃、地方名產？通常往往有它特定的原因，比如說我們要帶您看的台中清水，想到這裡可能會想到筒仔米糕，為什麼筒仔米糕會有名？其實是來自於一對師徒，我們帶您從這位徒弟來看起。

快要過年了，我們接下來就帶您到台北迪化街去，發現台灣味。

Q：一步一腳印發現新台灣，2月4日老社區的紅豆湯，業者？

我們常常覺得，在一個地方，能夠賣東西賣出特色，其實還真的是一件蠻奇妙的事情，比如說，到處都有人在賣甜湯，但是在台北的雙連，就很多人知道說，來到這裡要吃紅豆湯，而且它不是在一個街上的大店面，但就是大家就知道要去，找到這個地方找來吃。 那麼後來我們了解了說，這裡其實，這種紅豆湯從日據時代，這家店就開始賣，一直賣到現在，所以能夠經過好幾代，仍然屹立不搖，相信一定有它很難得的地方。

天氣很冷的時候，我們就很想吃一點，比較讓自己可以暖和的東西，比如說呢台灣這幾年，流行進補的東西有羊肉爐，那麼羊肉爐通常一吃，全身就立刻暖起來了，而我們今天台灣味要介紹的這一間，這老闆很堅持，一定要用炭烤，有他的道理，而且這個老闆他本身過去是做中藥商，也因為他對中藥非常的懂，非常了解，所以他就一直不斷開發研究出各種中藥的食材，我們帶您來了解炭燒的羊肉爐。 小巷子裡的馬路邊，一整排燃燒著火焰的陶鍋，總是讓路過的民眾感到好奇，鍋子裡中葯加上米酒，味道厚重又帶點辣味的藥酒香，在這裡飄香23年。 TVBS主播拉娃谷幸：「點火的用意是什麼？」羊肉爐店老闆：「主要是把酒精燒掉，我們酒精燒掉的時候，湯頭就不辣本來就會辣，酒精點燃之後就不辣了。」 中藥燉羊肉，就是這家的最大的特色，在這裡站了一會兒，就會聞到木頭的清香，原來這裡湯頭和羊肉是用炭火燉煮。羊肉爐店老闆：「那個木炭都是木頭燒出來的，出來那個味道，比一般能保持原味，尤其這個陶鍋，像個泡茶的時候，可以把那個精華縮進去嘛，泡好的時候精華，都收到鍋子裡面，湯頭都不會變，尤其肉質跟湯頭慢慢都收進去，就是吃起來很甘甜。」 熬湯和炒羊肉，要同步進行。羊肉爐店老闆兒子：「先把肉放下去麻油放下去，讓它在裡面炒，炒到它血水都沒有，這個爐子火全開的時候，差不多有100度，我們老闆試過很多家麻油，就是那個新港的麻油最香。」 炒羊肉的師父，其實是老闆的兒子，退伍之後在店裡幫忙，從打雜開始作，熬了十幾年，終於可以拿鍋鏟了，他重視每一個細節，因為羊肉有沒有羊騷味，就看他的功夫細不細心。羊肉爐店老闆兒子：「這個撈起來的過程中，如果裡面還有看到紅肉的，話就是要把要火在開下去，讓它紅肉煮熟。」 30公斤的羊肉，他要一一檢查，大火熱炒30分鐘，要不停的攪拌翻轉，每一塊肉，要從鮮紅色，炒到肉的表面，白裡透紅，才可以起鍋，之後再燉煮40分鐘，羊肉沒有羊騷味，年輕妹妹，也很常來這裡進補。顧客：「他們都先喝湯我都先吃肉，就是之前的羊肉都會有一個味道，但是他的有甜甜的味道，就還滿純的，不會水水的酒味很重，冬天寒流來襲的時候，很好喝。」 中藥湯頭，是很多女性顧客的最愛，喝一婉熱湯，暖身又暖胃，喝到臉色紅通通，厚重的衣服也一件一件脫下來，用中藥燉羊肉，老闆的靈感來源，其實是來自麻油雞。羊肉爐店老闆：「有些靈感是看那個台東，看那個燒酒雞，剛剛開始出發點是燒酒雞，後來但是台北這邊燒酒雞反應不好，我就從永樂市場買羊肉出來，自己一鍋一鍋燉了3、5鍋，但是客戶很好，我大概做了2年，第3年來把作起來。」 用麻油雞的概念作羊肉爐，老闆花了3年的時間，才讓客戶慢慢接受，而真正讓老闆的生意，可以繼續做下去的其實是這一袋秘方。羊肉爐店老闆：「因為裡面的川桂是很高級的藥材，對胃對補中氣都很好另外好幾種，部分不能透露出來，我們自己商業秘密，這個葯燉出來的時候，剛燒的時候比較濃，我們就加少一點，但是回鍋了2、3次我們就加多一點，那個比例我們自己在去配。」

我們一步一腳印，發現台灣味這個單元，真的還蠻受歡迎的，不過重點真的不是在，介紹哪一家最好吃，重點還是帶您看，有人對食物還是，這樣子的認真態度，即使是像豬血湯，這樣子聽起來，好像很普通的小吃，但是就是有老闆能夠，不斷的研究改良開發，做到讓自己的店，是天天客滿。 而我們要帶您看的，就是在台北市，一家賣豬血湯的小攤販，這個老闆專門研究，怎麼樣能夠讓豬血，吃起來沒有腥味，他研究出心得，然後他也研究到底，豬血要配怎樣子的沾料，所以他研究改良出，各式各樣的沾料，據說讓你吃了會覺得說，怎麼自己都沒想到，豬血可以沾這個吃，吃起來那麼對味。 經過這家豬血湯，很難不停下腳步，因為不管是店裡店外，幾乎都擠滿人，我們也很好奇，一碗豬血湯為什麼這麼超人氣。 主播拉娃谷幸：「可不可形容一下，他豬血的味道？」顧客：「嗯…像豆腐一樣，拿起來像其他店一樣，硬脆硬脆的，很好吃。」

放老薑下去炒，雞肉倒入鍋內，薑跟雞肉炒在一起，雞肉放入鍋中，老薑用麻油爆香，新鮮的台東雞肉倒入鍋內，大火快炒，薑的辣味，棒著麻油的濃濃香氣，在幾公尺之內都聞得到。 正好碰上下班人潮，接近晚餐時間，雞肉才剛剛下鍋，就有老顧客，等不及要嘗鮮。老闆侯忠信：「要等這一鍋喔，要10分鐘左右，雞塊總共4碗帶走，然後裡面雞腿已經有3個了，你自己看，暫時不要接了，雞腿比較慢喔。」 雞肉都沒還起鍋呢，就已經被客人點光了，碰上寒流來襲，幾個好同事相約吃麻油雞，真的很幸福。顧客：「就是很香，他酒味不會很重，就是有那個香味，幾乎每次來都等很久嘛，我每次來，雞腿都沒有了，我都點雞塊，今天剛好他有在炒雞腿，所以我們就等。」 雞湯在鍋裡，晚餐時間一到，老闆一個人忙不過來，小女兒在旁邊，動作熟練的幫忙炒雞肉，這一鍋鎮店之寶。侯忠信：「這個動作就是讓它不要雞肉，溫度太高，它會老掉，質感比較好。」

2個蘿蔔、2個蔥油，店員拉高分貝，重複客人點的東西，這一家巷子口的小攤位，一開門營業，從早上7點到晚上8點，天天就是這種大排長龍的景象。 顧客：「因為爸爸媽媽常常來買，所以想說幫她們買。」主播拉娃谷幸：「爸媽有沒有說好吃在哪裡？」顧客：「那個好像以前學生時代，常常來買，好像很好吃。」主播拉娃谷幸：「妳爸媽學生時代就來買過？」 一個一坪不到的小攤位，只賣4種東西，蘿蔔絲餅、蔥油餅、豆沙餅和蛋餅，開了30幾年，顧客幾乎都是老客人，還有計程車司機，就把車子停路旁下車排隊。 顧客：「第二次來買。」主播拉娃谷幸：「怎麼會想來再來買？」顧客：「很多人來買很多人吃。」主播拉娃谷幸：「最喜歡吃他的什麼？」顧客：「只吃過一樣，蘿蔔絲。」主播拉娃谷幸：「吃過的感覺怎麼樣？」顧客：「好吃啊…。」 蘿蔔絲餅是小攤位最受歡迎，也是招牌口味，通常客人好不容易排隊買到，一買就是買十幾二十個。顧客：「他這個蘿蔔絲很多，然後皮很薄，還有其他的呢，還有蔥油餅。」主播拉娃谷幸：「那你覺得他的蘿蔔絲餅，跟其他地方不一樣地方在哪裡？」顧客：「他的料很足，那個蘿蔔很脆。」 怕客人等太久，有時候還得先幫問客人要吃點什麼，一方面是為了節省時間，一方面是為統計數量，因為所有的東西都是現點現作，老闆娘一邊桿麵皮，一邊包內餡，客人點多少，就煎多少餅，堅持現作主要的原因是因為食材都是當天的，就是要趁新鮮才好吃。老闆：「蘿蔔好吃，第一就是要新鮮，蘿蔔就是要買，比較嫩的，才會香，你不可以偷工減料，你既然再做生意，盡量包多波螺絲給人家吃，不可以偷工減料，東西一定要新鮮，絕對一定要新鮮。」 東西每天賣完，這樣才會有辦法讓客人來，這是老闆30年來，做生意的原則，老闆年輕時從彰化分園，到台北創業，腳步太方便，又沒唸什麼書，剛開始作高級成衣，沒賺什麼錢，才轉行賣小吃，除了作麵包的姊夫有教他做麵皮之外，其他的他都是自己慢慢摸索 。老闆：「也有客人教我怎麼做，告訴我你要怎麼弄才會好吃，那個客人是好人，我就學起來作。」 客人怎麼說，說皮要怎麼弄才會好吃，才會香才會酥，老闆很古意，他說客人對他好，所以他要盡量滿足客人的需求，除了用上等的蘿蔔，連蔥油餅用的蔥都是宜蘭的三星蔥，食材選最好的，這幾年成本增加了，但是，他賣的餅已經15年沒有漲價了。 老闆：「經營客人做這麼久都有感情，就是說就剛好，有一個朋友的這間店給我租，以前我市坐路邊攤，他說你警察一下子趕你，一下子跑到那邊，一下在閃到巷子，客人也跟我們這樣走，我就是想說，他便宜的租給我，我也可賣的便宜不漲價，第一客人是就好像是選舉一樣，他以前支持我們就要對他好，他才會繼續支持我們，就是這樣啊。」 對於每一個客人，的支持他心存感激，老闆做生意，也教了不少好朋友。顧客：「他家很辛苦，他來這邊就是一個攤子，那時候將近20幾年，看他這樣最後這樣子做，很辛苦他們全家都在做，這個女婿阿，碩士，做保險，現在有錢了，還是很謙虛，跟我們這些鄰居非常好，沒事，要吃的話我就先定，不然每次來都排20幾個，都是老顧客，老顧客，非常好。」 老闆：「這家他姓林，我都叫他員外，他是分員人。」顧客：「我買3個， 明天早上7點來拿，7點。」老闆：「7點，我明天休息，我明天有事，要去南部啦。」顧客：「好啦好啦。」

本來只是在傳統市場，的一個小角落，賣幾道江浙菜而已，這位太太呢，因為手藝太好了，所以呢從三道菜，竟然越賣越多，賣到上百道菜，那麼這當中已經，不只是江浙了，還有包括大江南北，甚至國內外的各種口味，因為都是一道道，料理好的熟食，其實省去了很多上班族，太太們的麻煩，那麼所以呢，其實我們看到，從一個小攤位已經，變成了一個品牌在經營，當然這背後的故事，他們的成功，其實有很多的艱辛，我們帶您來看。 大清早的巷弄裡，南門市場後頭已經有動靜，切菜炒菜的忙了起來，另一頭則有人刷刷洗洗，廚房要展開一整天的忙碌了。作為一天的開始，朱姐的兒子黃治豪，先查看需要採買的菜單，每天清晨6點以前，他要趕到中央市場，打點今天的食材。 城市這個時候才剛甦醒，但過個地下道轉出來，中央市場已經好熱鬧了，他每天都得跟固定攤販碰面。黃治豪：「他是從我爸的時候，就一直跟他買，大概買了，大概10幾年，1、56年有了。」 這個攤位供應蔥、薑、蒜和辣椒，調味食材不能馬虎，媽媽是這麼叮嚀的。黃治豪：「它吃起來的感覺也是不一樣，像這種所謂三星蔥，它比較軟，你吃起來口感不會說老的意思，像這種就比較硬，吃起來感覺會比較老。記者：「那價格差多少？」黃治豪：「喔，差3倍、4倍。」 上等貨得早一點到市場才挑得到，像是佛跳牆用的蒜頭，要選特別大顆的才好，青椒鑲肉用的青椒，要光滑要直要鮮嫩翠綠；黃治豪從15歲陪爸爸上市場採買，直到父親生病，獨當一面，父子都從擅長料理的媽媽身上，學到挑選食材的學問。菜飯：「這要賣到70，這個只有賣50，還有一種比較彎彎曲曲的賣30。」 黃治豪：「四季豆你買到比較不好的四季豆，吃起來感覺瀑瀑的，台語瀑瀑，就是吃起來有點渣的感覺，你買好的四季豆，吃起來是很嫩的，幾乎整個四季豆都可以吃完。」 不到一個鐘頭後，新鮮的四季豆正在油炸，做成料理乾癟四季豆。廚房最忙的就是上午這個時候，他們不是開餐廳，只是市場裡的一個攤位，專賣一道道煮好的熟食，朱姐靠著家庭主婦的手藝，幾十年來已經創造驚人業績，不過每天早上，她總還是從洗菜盯起。 黃治豪的媽媽朱姐：「你在家裡面煮，你也是這樣啊，並不因為我要給客人吃，我就可以馬虎，我還是一樣用我的方式在做。」記者：「家庭主婦的廚房通常是這樣要弄到乾淨？」朱姐：「對對對，沒有弄乾淨，你好像不會去煮它你知道嗎，不管你現在再多，我還是這樣子做。」 大夥忙著洗的蓮藕，是朱姐的招牌料理之一，灌了糯米的冰糖蓮藕。朱姐：「我們的客人很好，我們客人幾乎都跟我成朋友，其中有個上海太太你知道嗎，她跟我講說，我送你一樣東西很好吃，我一吃這什麼東西我不懂，她說你想不想做，我說當然想啊，她說那我教你。」 跟客人學來的作法，被她發揚光大，蓮藕切開小心放入糯米，得煮上大約10個鐘頭。朱姐：「你米如果牙籤這樣斜插過去，正好把它擋住，如果直插的話，變成你去插到藕的肉，並沒有插到米，米就會一直衝，衝頭就掉了，擋住讓米不會掉出來。」 朱姐說這就叫江湖一點訣，得不斷摸索嘗試，才有現在的熟練。朱姐：「以前每次頭掉下來，又找頭又插回去，有的米剩一半，衝出來剩一半，米就沒有那麼結實，吃起來像稀飯，客人就說這個怎麼搞的，哇，搞不懂嘛。」 朱姐的料理強調是手工菜，就是得花功夫完成的，七分瘦三分肥的絞肉，硬是得這麼舉手過頭，甩出它的嚼勁。朱姐：「機器可以，可是做出來就是不一樣，我們也是想這樣很辛苦，有時候一天打十幾份，打得真的是，每個人的手都…，可是我們用機器打就是不一樣。」 市場一早就熱鬧，擺出來的菜，幾乎都是早上剛做出來的。時間9點不到，後頭本來暫時安靜的廚房突然又開始熱鍋下油，大廚趕緊再炒一大盤醬爆茄子。大廚：「新光三越跟我們叫貨，還有早上第一批家庭主婦會早一點來購買的話。」記者：「所以一大早這個菜已經買完了？」大廚：「對，前面如果剩不多，就會叫我們再加菜。」 既然是排在外頭等著客人買，怎麼不一次多炒一點？大廚：「我們老闆娘一再要求我們的品質，就是說不要急把菜炒出去，把你的品質控制在最好的範圍內，把它炒出去，不夠了我們就叫了再炒，不夠再炒。」