記憶的傳承，要讓年輕人看到，以前的人做餅乾是怎麼做的，讓老人家懷念一下，小時候看到的狀況。
我們最大的特色是，我們沒有加任何的水，那我們的雞蛋煎餅是不加水的，他所有的黏稠的狀況是靠雞蛋跟牛奶，來到台南府城，尋找傳說中有一家，從清朝就流傳到現在的煎餅店。
透過當地人指點，才知道，煎餅店隱身在一條百年小巷內，只是同一條馬路，有好幾條看起來很有古早味的巷弄，進入第一條巷子沒看到，在往第二條走，直到一陣撲鼻而來的香氣，才知道我們的目的地就近在眼前。
原來不只是我們，幾乎每一位第一次拜訪的客人，都是靠這一股甜甜的香味，指引方向才找到老店的正確位置。客人：「2包雞蛋，2包味增，原味就是雞蛋，所以各2包總共4包。」記者：「你是聞到味道來買的嗎？」客人：「對阿，在那邊就聞到了，很香，我是特地過來買的。」
放麵糊吸引人潮來這裡的，就是這一台老舊的煎餅機，5個用鐵沙做成的煎餅鐵模子，放在一個大烘爐上，被火烤到焦黑的煎餅機，用看的就知道它年代久遠，老闆娘說，更早以前大約在民國初期，是用炭火加熱，直到40年前有瓦斯，才改用瓦斯爐。
模子翻轉，煎餅磨子經過百年運轉，烘烤出來的脆餅除了好吃之外，最特別的是，加上時間的調味，尤其在現在，什麼都追求快速的社會裡，這樣一片片用古法烘培出來餅乾，吃起來，別有一番滋味。客人：「像家裡媽媽在作粿，就是很有親切感。」
媽媽總是把最好吃的，留給孩子，其實，老店的精神也是如此，經營到第四代了，古法製作的技術，傳承下來，還有講究，料好實在態度，同樣也是代代相傳。
煎餅店第四代老闆蔡偉忠：「我們沒有加任何的水，那我們的雞蛋煎餅是不加水的，所有的黏稠狀況是靠雞蛋跟牛奶，所以基本上麵粉對我們來說很重要，但不是那麼的重要，最重要的是，牛奶跟雞蛋，我們的餅乾在這2方面，是加的比較重。」
蔡偉忠：「我小時後都是用鮮乳，我們小時後都要跟爸爸去，牧場擠鮮乳回來，因為現在台南市的牧場都一直往外移，越移越遠，所以現在拿都拿不到鮮乳，前一陣子剛出來做，以前我們家停了12年之後，後來吃來做，是跟那種統一阿，或什麼牧場叫的鮮奶。」
把奶油、麵粉，加入雞蛋牛奶蛋汁，攪拌半個小時。前置作業是，一桶煎餅麵糊，大約半個小時就可以製作完成，不過要把它變成，濃郁奶蛋香的脆餅乾，就需要耐心跟體力。
大烘爐有100多度，在前面工作，人就像待在考爐裡面，而且這一待就是十幾個小時，一個模子可以只能製作6塊餅乾，一口爐花6分鐘烘烤，轉一圈要半個小時，算一算，30分鐘，只能做30塊餅乾，也就是說，1塊餅乾，就需要1分鐘換班。
蔡偉忠：「最難的時候我每天要坐在這邊，重複動作一直做，一做可能5個小時，10個小時，當然可能2人輪流，可是有時候會比較枯燥一點。」
媽媽從清晨5點開始做，過了中午，換兒子上場，為了趕上進度，大烤爐一點燃火就不熄火。蔡偉忠：「對啊，其實全省都有，為什麼要等這麼久就是我們的量不多，變成你要訂就要排隊，像現在訂，就要排到9月底，10月初，除了要等著宅配，寄出去的，牆壁上貼滿訂單，也等著要出貨，就是因為，一片一片手工烘烤，根本無法一次大量生產就連，親自上門買，還要限量，一個人只能買2包。」
老闆娘特別解釋，這真的是因為產量有限，希望每一個專程來的客人，都可以吃到餅乾，說老店有百年歷史，旦其實中間一度歇業長達12年，最近幾年重起爐灶，還得要特別感念老街過去的歷史。老闆娘：「舊鄭成功時代的古城，我們這邊算是最北邊了，過去就是城外了，所以城外的人要進來府城，從北邊進來要進過這邊，台南之前有8個城門，東西南北，小北門、小西門、小東門、小南門，共有8個城門。」
從北邊來要經過這一條，所以這一條是必經之道，所以這邊家家戶戶都再作生意，這條老街曾經繁華一時，如今沒落了幾乎都成了住家，5年前的中秋節，台南市要重現老街風華，舉辦了一場尋找古早味的活動，煎餅被左鄰右舍力拱出來，沒想到大受好評還引起廣大迴響。蔡偉忠：「中秋節的時候，很多學生來阿，附近的小學會這裡幫忙，又傳承一些舊有的文化，台南這種店還滿多的。」
網路熱烈討論，雜誌紛紛報導，於是老店重新開張，隔了12年，重新開張，只是在老店的的外頭，因為時光流轉，一切都變了，而店裡面，彷彿時間停止了，百年烘爐，日劇時代的木頭樑柱，門口的紅磚塊，還有烙印餅乾的電熱管，都被完整保存下來，每一老東西，有說不完的故事，也見證台灣的歷史變遷。蔡偉忠：「以前在台南，我們台南有美軍，有美軍俱樂部，有一家餅店，它就專門賣進口的，美軍都會去哪裡看，去那裡買餅，我們弄這個烙印的英文字，就是要給美軍看的，他就知道這是連得堂做的。」
這股復古風，自然不刻意，人氣越來越旺，尤其是年輕人，這條街的歷史故事，特別好奇，成了當地最好文化教材。
3年前，今年才35歲的第四代老闆，因為父親中風，他辭掉了，台北的證券行高薪工作，帶著妻子小孩，回故鄉，接下祖傳生意，每天的交易金額，從以前的幾十幾百萬，到現在的10元20元，不過，他現在放眼的，不在只是金錢數字而已。蔡偉忠：「我覺得現在的是做傳承的介紹，好讓現在的年輕人看到，以前的年輕人做餅乾是怎麼做的，也讓老人家看到，懷念他小時候看到的狀況。」
現在他正在想辦法，如何大量生產，希望注入更旺盛的生命力，讓老店的風華，有更大的動力可以代代相傳。
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