發現台灣味 結果共147筆

台南賣土魠魚羹就有好多家，今天要來看的，特別要來了解的是，為什麼當市場裡面，別人的生意漸漸冷清，卻只有這一家賣土魠魚羹的，能夠一枝獨秀，即使是老傳統老店面，講究食材、講究專業還是很要緊。

通常我們吃異國料理，都會有這樣的經驗，比如去吃印度菜，會有吃的印度的香料，義大利菜會有義大利的香料，但是屬於台灣的香料，又是哪一種口味呢？我們今天要帶您看的，是原住民帶我們上山之後，我們才發現說，原來老天爺也賜給台灣山區很多特殊的野生植物，那麼這一些野生植物放在料理裡面，會有意想不到的效果。

同樣煮菜吃東西，有些人就是對於食物專注跟堅持，有著幾乎到龜毛的精神，這位老闆去法國就為了要追求法式甜點的精緻視覺跟口感，他待了好幾年，在台北做出來的，會覺得好像一般人一口就吞下去的東西，對他來說就是要精雕細琢，好像是在對待藝術品一樣，這也讓台北街頭這些享用下午茶的人們，因為他所做出來的法式甜點，會覺得好像讓台北街頭也充滿了濃濃的巴黎異國風味。

一種古早味小吃叫做八寶冬粉，當初是台灣一些勞動工人，可能是做完工希望能夠吃飽，所以料很多、碗非常大，肚子餓的人會覺得非常划算；現在的人可能在乎的東西不太一樣，東西講究精緻，不過這家老闆，他想要追尋那種老一輩的古早味，也就是這種料多實在的精神，所以他設法再做一些改良，讓現在這個八寶冬粉，再度成為流行的台灣味。

好吃的東西，其實有的時候是，老闆學習多嘗試多學習，比如說這個麵疙瘩的老闆，她是跟僑生學的。

我們知道有不少人對老東西情有獨鍾，也有人會特別喜歡的老東西，是看不見、摸不著的某種味道，特別它可能是小時候吃過的一種口味，但是如果這樣的東西，發現長大之後，這種伴隨著童年記憶的東西，那種味道、這個食物，已經失傳口味再也找不回來的時候，我想這是非常失落的事情。

最近天氣冷，常有人又想著說，進補的時間到了，可以來吃吃看薑母鴨，不過我們今天要看的這家店，可不只是冬天賣薑母鴨，連6、7月都還很多人等著要吃他們家的薑母鴨。

農曆8月以後，石碇山上的空氣經常是香的，讓人知道桂花開了，發現台灣味，我們帶您到石碇的桂花園，其實這裡本來隨著茶產業的沒落，眼看就要荒廢了，但現在桂花餐成了新的契機。

發現台灣味，我們帶您到石碇的桂花園，其實這裡本來隨著茶產業的沒落，眼看就要荒廢了，但現在桂花餐成了新的契機。

來自於印度的貿易商，在台灣開起了印度餐廳，但為什麼他能夠一開20多年呢？除了印度食物本身的獨特性之外，還有就是這個老闆，對台灣特殊的感情。

帶您看這個老闆，他想要賣滷味，但他不像一般人，可能是去看看別人通常都怎麼賣，照做就是了，他是拿出了科學實驗的那種研究精神，一項一項的配料去嘗試、去研究，經過了好幾年的工夫，才開發出獨創的滷味口味。

平常在台南縣後壁鄉的大馬路上，人車都不多，不過這天菁寮國小六年級的戶外教學，20多名師生帶隊參觀冰糖醬鴨製作過程時，卻顯得格外熱鬧。

今年的楊桃產季，剛好碰上強烈颱風肆虐，讓蘭陽平原這座果園，面目全非，半數楊桃掉落地面，農民損失慘重相當心疼，而一家從清朝創立至今，老蜜餞舖的83歲的阿嬤，也趕緊跟兒子去巡視災情，頗擔心自家生產的楊桃膏就要跟著遭殃，生產短缺。

台北縣瑞芳鎮的四角亭地處偏遠，人口外移的問題相對嚴重，不過在基隆河畔這座大橋邊，一家經營長達30年，不太起眼的排骨麵老店，卻經常是人聲鼎沸，香嫩排骨酥配上芋頭或冬瓜蘿蔔的湯頭，堪稱一絕！還讓下鄉用餐的阿扁總統，主動寫下我最愛吃的幾個大字簽名背書，雖然這是店家至高的榮譽，其實業者剛開始也頗為擔心。 業者林國揚：「依平常心對待，我們四腳亭以辦喜事的心情對待，我們是生意人，誰來消費我們都很歡迎，生意人我們是賺口飯吃，沒有什麼黨政色彩。」 老闆娘楊秀玉：「我以前也是會這樣想啦，但是應該是說，後來想，應該不會這樣啦！應該不會這樣做啦，但是放照片的話有一點憂鬱，想說不敢掛，但是難得啊，不敢掛，把它掛起來。」 雖然國內藍綠高度對立，總統簽名似乎碰觸敏感政治，不過業者強調，來者是客不分藍綠都要盛情款待，更何況是，國家元首願意幫小店美言推薦更是求之不得；至於消費者，有人不遠千里專程前往享用，也有老主顧則認為，總統背書是錦上添花。 顧客：「喜歡這邊的口味，不是看到總統的關係，因為我也不知道總統有來，總統在那邊，所以其實沒什麼影響嘛，對不對，沒有，其實他這邊本來生意就很好了，口碑你們自己已經曉得了，他做可能20、30年有了，讀書的時候就都吃到現在，所以回來就一定要來這邊吃。」 楊秀玉：「掛了以後生意反而比較好，生意比較好一點，到現在也是有差，剛好那幾個禮拜生意做不完，哈哈哈，很好就對了，最遠是台中來的，看到新聞報導，台中來的也有，台中新竹苗栗來的都有。」 其實排骨麵到處都有，不過要做到遠近馳名還得到國家領導人加持，可就沒這麼簡單，製作過程當然馬虎不得，每天凌晨，桃園剛宰殺好的溫體豬排骨就要送到瑞芳小鎮，洗淨瀝乾後，用放入糖鹽味精香油蒜頭胡椒粉的特製醃料中，用力攪拌入味，過程中被骨頭刺傷在所難免。 林國揚：「我常常在受傷時要戴手套、掛手套，最主要我覺得使不出那個勁來，你做久就知道那個勢，用手工下去做，不能跟他硬碰硬，你先前看我很出力，事實上我是軟軟的來。」 找到秘訣避免受傷流血，要靠經驗，不過每天清晨4點起床，處理60斤的排骨卻不能偷懶，找捷徑、功夫要紮實，食品才美味，排骨醃製一天後才能裹上地瓜粉下鍋油炸，手指距離整鍋滾燙沸騰的豬油，僅有1公分甚至幾公釐，又是驚險任務。林國揚：「你越怕它喔，它越找你麻煩，你就要跟它奮戰到底。」 雖然說怕熱就不要進廚房，不過製作過程看來還是相當的辛苦，其實最怕就是各地傳出病死豬事件時，有良心的肉乾或排骨酥業者，就要面對質疑的眼光或蒙受不白之冤，但這邊的老板跟顧客似乎都老神在在，高枕無憂。

主持人詹宜怡：「台灣很多地方有自己的特色，大家都知道三義是木雕鄉，這裡也吸引了很多喜歡雕刻的藝術工作者，不過藝術不能當飯吃，於是也有人在發展第二專長當中，做出了非常有特色的客家美食」

靠近中秋節，糕點類的禮品特別的受歡迎，接下來的故事你會發現到當一個老店要有一些堅持，比如說要改成做素的，或是堅持不添加人工色素，其實並不容易，這個內部呢是需要許多的討論，爭執如何能夠改革成功，我們帶您看看。

嘉義雞肉飯，全台灣名聲響叮噹，但如何能夠維持這樣的名聲？如何不讓老客戶失望？當然可想而知老闆有多辛苦。嘉義市的七彩噴水池，不僅是市區中心地標，也是選戰最後一夜，候選人封路造勢的兵家必爭之地，這是嘉義歷久不衰、獨步全台的選舉文化，另一個相得益彰，響譽全台的地方特產，就是火雞肉飯。

在八國聯軍的時候，慈禧太后逃難到西安的時候，有路過道口這個地方，當地的居民他就準備這個道口燒雞，獻給慈禧太后品嘗，那慈禧太后品嘗之後，她就讚不絕口，讚不絕口，她就把這個東西封為貢品。

台南府城美食飄香，即使大雨天，赤崁樓週邊遊客還是熙來攘往，外行人看熱鬧、內行人看門道，好吃的東西也一樣，有時真正的美味往往隱身小巷弄內。

主持人詹怡宜：「今天要介紹的是一個很單純，大家也很熟悉的口味，大家常吃的餛飩，當然啦，從顧客的立場，我們會覺得吃餛飩，要吃最好是肉很多的大餛飩，這樣才是料多實在，不過，今天不一樣，這個老闆他的餛飩，重點他的特色就是小，所以我們來看看，為什麼因為小，他的餛飩反而吸引人呢？」

主持人詹怡宜：「我們這個發現台灣味的單元，常常會覺得說，台灣之所以有這麼多好吃的東西，其實主要的原因，就是因為台灣的多元跟包容，所以不論是怎樣的口味，往往都可以在台灣被發揚光大，比如接下來我們要看到的這個，穆斯林回教做法的『牛肉燒餅』。」

主持人詹怡宜：「我們發現發現台灣味，好像真的還蠻受歡迎的，這個單元當中呢，我們不只是介紹好吃的，其實也介紹一種工作態度、行銷的精神跟故事，來給大家做參考，比如說，今天這個故事的主角，他的雙腳同樣的也不是那麼方便，但是，他一直很清楚，自己的專長在哪裡，他發現很會搞吃的，所以他就專心在這方面，後來他用實驗的精神，做出好吃的醉雞；

有一個日本師傅他到台灣一住幾十年，跟他的台灣太太一起開了一家小店，專門賣壽司，這個日本的師傅其實帶來的不只是壽司的口味，還有一絲不苟的精神，不過他也說，他其實在台灣的時間比在日本更長，現在已經是一個台灣人，所以他堅持用台灣米、台灣醋，做出好吃的台灣壽司。

在新竹有這麼一家冰店，當初老闆只是一時看到附近很多的鳳梨滯銷，他靈機一動，想說乾脆用鳳梨汁來做剉冰，不要再另外加糖水，結果沒想到真的大賣，而且一賣幾十年，現在都已經到第二代，他們仍然堅持只有鳳梨原汁、沒有糖水。 第二代老闆娘傅淑玲：「時代在進步，大家的選擇也越來越多，那你不能只是固守自己的本業，固守本業是最重要的啦，可是也需要開發新的東西，去迎合其他年齡層的人。」 到新竹城隍廟吃完當地最有名的小吃，肉丸、炒米粉、貢丸湯，天氣正熱需要消暑解渴，這家冰店大排長龍，而讓人排隊等候一定有好的原因跟理由。 金黃色的湯汁，不是糖水而是鳳梨果粒，一大湯匙淋在細細綿綿的剉冰上，香甜的鳳梨配上冰涼的剉冰，吃上一大盤，大熱天的暑氣真的全消了！顧客：「台北的冰很少，就全部的冰都會加一種一樣的東西，但是我發現這家冰，我之前沒有吃過這樣的冰。」 這2位同學就讀清華大學，是台北人到城隍廟找吃的，祭祭五臟廟總是會經過這家冰店，不過他們沒有被排隊人潮吸引，而是因為同學推薦，今天是第一次來嘗試，用鳳梨取代糖水，讓他們覺得非常的好奇。 愛吃鳳梨的老闆娘突發奇想，把鳳梨切成丁，發現鳳梨切的越細果汁越多，於是把鳳梨汁、果肉跟冰配在一起吃，不過只有加鳳梨，吃起來還是有點酸，甚至會咬舌，吃起來不順口，於是她想到用熬煮的。 把酸的部分用熱去除掉，再加上砂糖提升甜度，熬煮過程完全不加水，果肉自然生汁，這一鍋是百分之百的鳳梨原汁。熬煮40分鐘，直到黃色的鳳梨汁變成金黃色就完成了，不過鳳梨好吃也要看產地，老闆說台灣的鳳梨品質很好，尤其是屏東的金鑽鳳梨和南投的名間鳳梨，因為她自己很愛吃，所以不計成本也要給客人最好吃的鳳梨。 「好吃的要跟很多人分享」是老闆做生意最大的原則，因為鳳梨剉冰之所以會成為新竹有名的小吃，有這麼一段彼此分享的故事。第二代老闆娘傅淑玲：「之前的店面都靠近市場，所以我婆婆有很多市場的朋友，那時候鳳梨大量生產是一個旺季，而市場的朋友在賣水果，有很多鳳梨可能量太大了吃不完，然後就送給我婆婆一些，那我婆婆想說送她鳳梨，那當然是切一切鳳梨，加在我們的剉冰上面，請大家吃吃看，結果發現大家的風評都很好，覺得口味很合，加在剉冰上面真的是一個絕妙的組合，這樣子才會突發奇想，就想說乾脆我們來賣一個鳳梨冰。」 這是40年前的故事了，當時鳳梨剉冰一上市就很受歡迎，除了口味很特別，時機也很重要，因為當時鳳梨滯銷，果農只好低價賣給加工廠做成鳳梨罐頭，不過鳳梨罐頭經過工廠製作，加上通路的經銷成本，價格反而更貴，很多人根本買不起，所以當時老闆娘推出一碗1元的鳳梨剉冰，便宜又大碗，這口碑快就在新竹一帶傳開來了。 顧客：「就是一般大市場常見的料理吧，還是簡單的那個，可能你去買都看得到，然後這幾個東西加在一起，加上你說的那個什麼鳳梨糖汁吧，對我們說實在的吃習慣了，好像也沒什麼特色。」

這個傳統的東西，台灣傳統糕點，有人說呢，就是太甜、太膩、太大一塊，好像漸漸已經不是那麼討好，好像不是這樣喔，在台北縣的金山，有人就是可以靠著創意，打響名號。