受到全球氣候變遷影響，南韓近年夏季氣溫不斷飆高，讓許多科學家與農民擔心，氣候若無法回歸過往常態，恐將嚴重衝擊該國餐桌上的「國民食物」：大白菜醃製的辛奇（Kimchi，韓式泡菜），甚至有一天韓國將因為溫度過高，再也無法種植大白菜或用它製作泡菜。
《韓國時報》引述專家說法指出，常見泡菜原料之一、大白菜喜歡在較冷氣候生長，最合適的溫度介於攝氏18至21度之間，但近年來南韓夏季平均氣溫不斷飆升，外加愈發不可預期的暴雨，造成種植大白菜的面積持續縮減。2023年紀錄顯示，山區高地種植大白菜面積，僅剩下20年一半不到，從8796公頃一路縮減至3995公頃，讓南韓農業部門非常憂慮。
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根據韓國農業智庫推算，按照當前氣候變遷模型，該國將在未來25年內，大白菜種植面積會縮減剩下44公頃，到了2090年、山區高地將不再適合種植大白菜。除了不斷提高的平均氣溫，夏季時間變長和各種新增的病蟲菌害，都成為傷害大白菜的兇手之一。
雖然在市場上，廠商早已嗅到限制和挑戰，大量改以蘿蔔、黃瓜等蔬果取代，希望能逐步取代和填補大白菜潛在的缺口。被授予「泡菜大師」稱號的李夏妍（Lee Ha-yeon）也提到，高溫會讓大白菜心更容易毀壞，其根部也會變得鬆軟不脆，「倘若高溫持續無法改善，恐怕韓國有一天得放棄製作大白菜辛奇。」
氣候變遷加劇韓國泡菜面臨的挑戰，該產業當前已經面臨大量來自中國、價格更低的進口產品競爭，這些產品主要供應餐廳使用。最新海關數據顯示，截至7月底為止，韓國的泡菜進口量增長6.9%、達到9850萬美元（約新台幣31億6106萬元），來源幾乎都從中國進口，創下同期最高紀錄。
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