疫情期間，估計美國每三家餐廳有一家歇業，光是紐約唐人街就有將近270間餐館倒閉。但在蒙大拿州一間百年歷史的中國餐館，卻沒有受到太大衝擊。
這間美國歷史最悠久的中餐館，一直保留著傳統，不但跟一百年前一樣，製作美國風味的中式料理，獨特的隔間用餐方式，更是符合防疫措施，讓老字號餐廳還能繼續提供顧客百年不變的好滋味。
北京樓第四代接班人 譚傑瑞:「我們是美國最古老的家族經營中國餐廳，位於蒙大拿州布特鎮。」
不在紐約也不在舊金山，這間全美現存最古老的中國餐廳，有將近110年的歷史仍然屹立不搖。這樣的百年風貌，到現在還完整的保存在這一方天地裡。
北京樓第四代接班人 譚傑瑞:「我們跟其他地方不一樣的是，我們幾乎沒有改變，菜單幾乎沒有改 你走到後面的廚房，可以看到原來的油漆都還在牆上，原本的不鏽鋼架也還在。」
這樣的不變，沒想到卻是現在最跟得上變化的一項特色，尤其是在疫情肆虐的現在更顯珍貴。
北京樓第四代接班人 譚傑瑞:「我們到現在補貨，都還用這個拉繩索的運送系統，到現在已經超過一百年，我們還是用繩子在輸送食材。」
從無接觸的貨物運送，到餐廳裡的特殊裝潢。
記者vs. 譚傑瑞:「這些隔間背後有什麼故事，這真的好經典，這是1900年初時為了確保隱私而設，看來這是一百年前，保持社交距離的方式。」
誰也沒想到這樣的獨特隔間，讓餐廳在新冠肺炎來襲時，用餐還能維持防疫。放眼望去的橘紅帶來一股濃濃的中國風，其實也有特殊效果。
北京樓第四代接班人 譚傑瑞:「我父親在好胃口美食雜誌讀到，這種特別的顏色可以促進食慾，他就打電話找油漆工，隔天就從萊姆綠變成這個嘉年華橘。」
儘管位在只有三萬多人的小城鎮，中國對當地民眾來說是遙遠的國度，但因為這家老字號餐廳，當地民眾對中國菜可是耳熟能詳。
布特鎮民眾:「糖醋蝦，豬肉炒飯、炒麵，我喜歡吃他們的麵。」
但這家百年餐廳最招牌的菜色，卻是台灣人異常陌生的的一道料理。
記者:「雜碎。」
作家 珍妮佛李:「Chop Suey中文是雜碎，意思是零碎的東西，一直以來在美國的我們一直覺得，雜碎一定是中國的國民菜色，這一定是皇帝吃的料理。」
對美國民眾來說中國餐廳一定要有的菜色，但大部分的中國人卻可能沒吃過。原來這道菜可是美國土生土長的中國菜，是當初飄洋過海到美國西部，大量廣東潮汕移民所改良的菜色。
北京樓第四代接班人 譚傑瑞:「他們會拿一些剩料，像是洋蔥 豆芽或是芹菜倒進一些肉汁，切點雞肉 或是剩下的豬肉 牛肉，這道菜全年無休的提供給當地礦工，而我們到現在也還在供應這道料理。」
說穿了就是把蔬菜跟肉類炒成一大盤的炒什錦，讓當地勞工階級可以一大盤吃到飽。
在那個對中國文化陌生的年代裡，這樣一盤充滿各式各樣驚喜的雜碎特別充滿魅力，甚至把雜碎當成中國餐館的店名，只要是中餐廳，門口也一定要掛上寫著雜碎的招牌，才能吸引顧客上門，北京樓當然也不例外。
北京樓第四代接班人 譚傑瑞:「我們有全美最經典的雜碎招牌，有這樣一個霓虹招牌在美國蒙大拿閃爍，對我們的文化及對經營北京樓的家族來說，更是別具意義。」
就算在疫情衝擊下，老店的霓虹燈依舊閃爍，中美混合的特殊飲食文化還是當地民眾的最愛。用兩隻竹棍在畫著寶塔的白色方盒裡，夾著美味的雜碎，最後再來一塊幸運籤餅當甜點。不論是一百年前還是未來，都會是北京樓老饕們共同的回憶。
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