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黑麻油烹調溫度
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致癌油懶人包》苦茶油也連環爆！累計440項產品，下架清單一次看
沙拉油事件食安風暴擴大！中聯油脂大豆沙拉油驗出一級致癌物苯駢芘超標，全台20縣市共881校、還有多家知名連鎖餐飲鬍鬚張、鼎泰豐、胖老爹、晶華員工餐廳、路易莎、老協珍與貴族世家等食品巨頭驚傳中鏢。本文完整收錄泰山、福壽、福懋等18項受汙染油品批號對照表，一文速解南僑如何揪出工廠高溫精煉脫臭裂解內幕、以及毒沙拉油全額退費流程。
黑麻油降膽固醇超強但「高溫易變質」 農糧署授烹調3招
冬天到了，不少人都喜歡吃麻油雞、薑母鴨等料理，不只暖呼呼，裡頭還加了麻油有助祛寒，其中「黑麻油」更被稱為「東方橄欖油」，富含多種天然抗氧化物質，但要是烹調方式錯誤，反倒會讓它變苦、變質。對此，農糧署就給出三個烹調小秘訣，同時分享在四種最常見的黑麻油料理中，該如何使用。
蒙特樂橄欖油混芥花油！譚敦慈曝「避雷2招」：別一罐油用到底
市售橄欖油又爆出造假風波！融琦國際公司販售的「蒙特樂橄欖油」遭查摻入芥花油後卻標示為「100%橄欖油」進行販售，目前遭查已售出約2萬箱，不法獲利超過1500萬。雖然以目前狀況來看，尚未涉及劣質油品問題，對健康危害較沒這麼大，不過「無毒教母」譚敦慈就曾分享，自己其實從不用橄欖油，「一油用到底」的烹調方式，反而最差。
苗栗客家美食嘉年華 四炆四炒展現好客魅力
苗栗市年度美食盛事「2025客家四炆四炒美食嘉年華」將於10月25日（星期六）下午，在貓裏喵親子公園旁的舊經國路盛大舉行。活動由苗栗市公所主辦，邀請六家苗栗在地知名外燴團隊聯手打造百桌經典客家佳餚，以傳統「四炆四炒」為主軸，邀請全國鄉親蒞臨苗栗，品嚐道地風味美食，體驗濃厚的客家文化與好客熱情。
中秋烤肉必看！盤點「十大靈魂醬汁」 這款YTR魚乾都激推過
在台灣，中秋節的月亮再美，少不了烤肉香氣作陪！早在1970年代，烤肉悄悄成為台灣人過中秋必做之事；到了1980年代，更因為烤肉醬品牌一波又一波的廣告推廣，徹底掀起全民烤肉的熱潮！炭火一燒，烤架一擺，大家就能輕鬆圍在一起，邊聊天邊翻烤肉片，氛圍瞬間熱絡了起來。烤肉醬在其中更是靈魂角色，不論是甘醇鹹香的經典款，還是帶點果香的創新調味，都能讓烤肉瞬間升級成「幸福的味道」。《網路溫度計DailyView》透過輿情分析軟體《KEYPO大數據關鍵引擎》，調查出網路熱門的十大烤肉醬品牌，哪一瓶才是你的烤肉必勝神器？No.10 義美
油煙太毒！「炒菜NG習慣」恐致癌 專家授防護技巧一次看
女性不吸菸得肺癌的人不少，一般認為可能跟油煙和空汙有關。無毒教母譚敦慈提醒，有些炒菜習慣要注意，以免傷害肺部健康。
香港鑊氣美食／九龍十大鑊氣名店全攻略！黑椒薯仔牛柳粒、椒鹽鮮魷、啫啫雞煲 這裡吃最正宗
這回我們以維多利亞港分界，在港島與九龍半島分頭尋覓香港鑊氣美食。九龍半島聚集眾多大排檔、茶餐廳等庶民食堂，我們根據在地食評網站OpenRice的評價列出初步名單，再專程飛到香港實地探訪試吃，選出10間九龍最具特色且令人驚豔的鑊氣代表，囊括香港人最愛熱炒菜色「黑膠薯仔牛柳粒」「小炒王」的創始店、隱藏在菜市場樓上的「椒鹽鮮魷」、50年來堅持用炭火炊出逼人香氣的煲仔菜名店，還有體驗用「戰鬥碗」乾杯的最佳去處。下回去香港，就跟著這份名單吃吧！一、萬發海鮮菜館 黑椒薯仔牛柳粒創始者在遊客中知名度不高的「萬發海鮮菜館」，其實是大排檔菜色的「發明王」，幾乎每家檔口都吃得到的「黑椒薯仔牛柳粒」便是由他創造。在深水埗深耕28年的老闆陳錦明大笑坦承，他也沒想到這道特色菜一出，立刻橫掃香港，每家大排檔都爭相模仿，他也不藏私，認為大家願意學，是自己的榮幸。但畢竟是創始者，萬發的黑椒薯仔牛柳粒無論火候、尺寸、醬汁，明顯都更有特色，甫上桌便有股濃厚醬香撲鼻而來，即使燙嘴也忍不住咬一口，感受外脆裡嫩又帶著甜美焦香的薯塊與牛肉滋味。聽陳老闆說起，香港餐廳常見的「小炒王」搭配也是出自他手，菜脯、魷魚鬚、腰果和韭菜的奇妙脆口組合，同樣叫人一吃難忘。
滿足媽媽口腹之慾！母親節10大熱門中餐廳 「這家」外國人也愛吃
好吃的東西都想跟媽咪一起吃！
做1頓飯=抽2包菸！「爆香」罹肺癌機率增 3烹調方式超NG
過去30年，女性成人吸菸率持平，但女性肺癌患者卻增加4倍，每天有7.6名女性死於肺癌。醫師表示，廚房油煙是常被忽略的隱形殺手。常接觸油煙的人要怎麼做才能避免身體傷害？用氣炸鍋要開抽油煙機嗎？無毒教母、林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈提醒，下廚不只要記得開抽油煙機，烹調時也盡量不要「爆香」，以免對身體造成危害。做1頓飯的油煙＝2包菸！「廚房油煙」提高肺癌風險1.78倍廚房的油煙對肺部的傷害有多大？新光醫院家醫科醫師柳朋馳表示，根據研究，每年暴露於廚房油煙環境超過144次，將會提高罹患肺癌的風險1.78倍，這很可能是導致女性罹患肺癌的元凶。另一項調查也發現，中青年女性長期在廚房做飯時接觸高溫油煙，會使其患肺癌的危險性增加2～3倍。這項油煙與肺癌發病機制的相關研究中發現，廚房油煙與燒菜時油的溫度有直接關係。柳朋馳進一步說明，罹患肺癌的原因很多，菸害是關鍵原因之一，其他常見危險因子如職業暴露、肺癌家族史及炒菜油煙。炒菜油煙排放5分鐘，釋放出來的PM2.5會瞬間增加，達到正常空氣狀態的20倍，是最可怕的隱形殺手。一項橫跨歐洲9個國家、追蹤30多萬居民長達12年的研究也發現，每立方公尺空氣中，PM2.5只要增加5微克，罹患肺癌的風險就會增加18%。更多新聞：「不開抽油煙機」超毒！氣炸鍋油煙高傳統油鍋13倍
植物油暗藏致癌物？ 專家：烹飪「方式」是關鍵
隨著知識的提升，好的兼具疾病預防與身體保養的功效。一日三餐都需要油，不管有沒有自己煮食，學習選擇「好油」及用油，是幫助自己及家人的重要知識。精煉油的產物：「縮水甘油酯」危害健康「植物油」學問大，似乎處處有地雷。就以近幾年才發現的新興加工污染物——「縮水甘油酯」為例，主要存在於人造奶油、精煉油和含精煉油脂的食品中，其中又以棕櫚油含量最多。歐洲食品安全局在2018年5月公告，在動物實驗發現高溫精煉過的植物油含有「縮水甘油酯」，是在油脂精煉「脫臭」過程中形成，主要是因為脫臭溫度通常可達200℃以上。為何縮水甘油酯受到關注？主要是因為食物中的縮水甘油酯經人體攝取後，會在消化過程中分解，釋出危害健康的「縮水甘油」。縮水甘油是誘發基因毒性的毒化物，世界衛生組織國際癌症研究中心證實，可在老鼠體內造成腎臟癌，已被列為2A等級的致癌物——對人類致癌證據有限，但很可能對人類致癌。為了健康，還是避免吃到受污染的油品，在家煮食建議不使用精製油。如何分辨呢？沒有味道、清清如水或清澈透亮、冒煙點提高，就是精製油。依功能及烹飪方式，選用好油建議家中常備油品以保健用油、低、中、高不同烹調溫度使用，同時存有多種各類油品，各種品牌與不同使用目的交叉均衡使用。容量不要大，趁新鮮快速使用完畢，避免出現油耗味、酸敗等。▶保健用油（冷壓初榨）：沙棘果油（200多種營養成分）、紫蘇油／亞麻籽油（OMEGA-3含量高）、印加果油（OMEGA-3、6、9符合人體比例，平衡油），可直接飲用，也可用於涼拌、油醋醬，或加在蔬果汁飲品中。▶中低溫使用（冷壓初榨）：橄欖油、椰子油、花生油、芝麻油，可水煮、中火炒，以及純白芝麻油、低溫壓榨的純黑芝麻油、生可可脂等糕點常備油。▶高溫使用（冷壓初榨）：特級冷壓初榨橄欖油（冒煙點在190～216度）、苦茶油（約223～230℃）、酪梨油（255℃左右），可用來炒、煎、炸等。其實任何油品都不建議高溫烹調，才能避免營養素流失、產生危害人體的不好物質。◎ 本文摘自／《全植物飲食》楊開瑞 著原文請見：【更多精彩內容，請上官網，未經授權，請勿轉載！】