如何保存馬鈴薯？跟這水果放一起遏發芽 長芽發綠都別吃
馬鈴薯是很不錯的根莖類澱粉，拿來燉肉、做蛋沙拉、煮咖哩等都非常好用，但是該如何挑選馬鈴薯呢？營養師表示，馬鈴薯只要發芽或表皮變綠，都不適合食用，保存時也不能放冰箱以免影響口感，此外，最好別跟香蕉和洋蔥放一起，以免發芽。馬鈴薯有芽眼、表皮發綠都別吃營養師林俐岑表示，她曾經看過別人的料理影片分享，片中馬鈴薯已經有芽眼了，對方竟然用刀子挑去芽眼就繼續料理，讓她相當驚訝！她強調，馬鈴薯只要發芽，即使是芽眼，周圍和外皮也會開始產生大量的「茄鹼」，即使挖除芽眼，也不確定其他部位是否含有茄鹼，而且加熱料理也無法去除，食用過多茄鹼會導致急性中毒，出現頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。所以馬鈴薯一旦有芽眼就不要再吃了。
2022/09/20｜健康
