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酒家菜
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台菜代表爭奪戰！ 饕客狂推「經典酒家菜」打趴滷肉飯
若要舉例最受歡迎的台灣美食，諸如牛肉麵、炸雞排及臭豆腐一定都榜上有名。有民眾好奇，大陸地方名菜如麻婆豆腐、煲湯和咕咾肉皆是經典代表菜，「那台菜的代表菜是什麼？」對此，饕客們也紛紛拋出心目中的好味道，除了鳳梨蝦球與炸湯圓外，最多人喊聲的「榜首」也隨之曝光。
米其林台菜亮點！ 台南擔仔麵、山海樓復刻酒家菜
今年台菜新進榜的，包括以復刻古早味台菜為主軸，吸引米其林青睞的山海樓，還有華西街的台南擔仔麵，以清蒸肥美龍蝦，蝦捲包生菜等等佳餚，奪下米其林一星。當中還包含蟬聯一星的明福台菜海產，高齡84歲的阿明師，去年沒來，今年出席頒獎！
「酒家菜」復古端上桌 重現正港台灣味！
30多歲的年輕插畫家良根，說自己身體裡住著老靈魂，所以他的畫作散發著50年代老味道。而60多歲的美福飯店台菜主廚董清欽，菜中有著濃濃的古早味！這一老一少彼此融合，於4／15～6／15推出「繪出懷念的滋味」酒家美食活動，將帶出台菜的經典人情味。
礁溪飄古早味 老店、飯店推酒家菜上桌
最近在宜蘭不少餐廳都興起酒家菜料理，這些都是20年前的老味道，其中一道魷魚螺肉蒜更是酒家菜的代表，連五星級飯店也推出。
那卡西、酒家菜吸客 老溫泉PK時尚新湯
逸&#37032;大飯店和瀧乃湯、吟松閣，並列北投3大名湯，歷史悠久，受限古蹟沒辦法改裝，不管是設備、環境，都不及其他的新式溫泉飯店，湯屋數量有限，百年日式溫泉大部分不提供住宿，賣的是人文歷史，推出酒家菜、那卡西等地方特色，以多次泡湯消費增加收入，希望能和主打有SPA、蒸氣按摩，服務多元的現代時尚的飯店抗衡。</p>
〈獨家〉紅頂商人「愛這味」 酒家菜飄香大稻埕
台灣菜吹起復古風，主廚想把沒落半世紀的「酒家菜」，重新帶回市場找商機，追溯起源，就在台北大稻埕一帶，民國4、50年左右，大稻埕酒家林立、夜夜笙歌，尤其以「黑美人」酒家最具代表性，當年買賣茶葉、南北貨的商人，多半會上酒家談生意，聽歌吃飯，對菜色要求相對偏高，酒家菜因此打響名號，但因為做工繁細不好學，後來跟著酒家文化一起沒入歷史。</p>
「炸冰塊」失傳酒家菜 喚起老饕記憶
在1960年代相當盛行的酒家菜，現在有主廚要重現這些經典的味道，其中最特別、幾乎已經失傳的一道，就是「炸冰塊」，因為這道菜相當考驗主廚的功力，作法相當費工，其實這道菜當初是客人刁難師傅而來，後來有師傅想到用鮑魚高湯做的冰塊，包在麻糬裡，再經過油炸，吃起來外表酥脆，裡頭冰涼。</p>
天熱不泡湯！北投推「酒家菜」 賣懷舊
北投不只以溫泉著名，還是酒家菜跟那卡西的發源地，隨著天氣越來越熱，沒人要泡溫泉，今年夏天，北投就主推懷舊味的「酒家菜」，打出促銷期間來用餐，享有最低4折優惠，連當年用來載酒家小姐趕場，名為「限時專送」的機車，也騎到現場造勢，盼吸引人氣。</p>
〈獨家〉圓環再易主！ 酒家菜、那卡西搶客
台北建成圓環小吃，是7、80年代台灣共同記憶，但改建、老店撤出後，生意一直不見起色，去年6月外包業者接手，以小吃結合流水席方式經營，年初一度用人妖秀衝人氣，但不到1年，圓環又易主了，這次接手的是從大陸回台的台商，但這次不招商了，他自己找廚師，推出平價小吃套餐，並找來傳統那卡西、酒家菜師父，要把本地人、觀光客一網打盡。</p>
不講究排場 迷你版酒家菜每道10元
北投除了溫泉著名，過去還是酒家菜跟那卡西的發源地，每到夏天溫泉淡季，酒家菜就成了繼續吸引客人上門誘因，北市府連續3年舉辦活動，今年更推陳出新，讓原本講究排場的酒家菜變成迷你版，包括經典菜色櫻花蝦油飯、金沙蝦球、金沙豆腐等等，通通只要10元，讓原本至少1萬元才能開桌的菜餚，不用100元就能品嚐到。</p>
醉雞、酒家菜 過年圍爐吃哪道最好？
<html> <head></head> <body> (網路新聞中心／馮珮汶) <br /> <br /> 時序漸入冬，也接近年尾時分，除了聖誕節、跨年，現在飯店業者更已經開始規劃「年菜外帶」，要搶攻消費者商機。 <br /> <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/peiwen0126@tvbs.com.tw/201411/20141124171148187.jpg" width="640px" /> <br /> ▲「陳年紹興醉料理」(圖／台北君品酒店提供) <br /> <br /> <br /> 「變化多才能吸引人」，台北君品酒店推出「陳年紹興醉料理」，每道千元有找，讓消費者可以針對家人喜好挑選適合的圍爐佳餚，業者表示，他們保留往年熱賣的年菜組合「極品佛跳牆加君品大四喜」、「君品網鮑佛跳牆」及紅遍港台米其林一星港點「酥皮焗叉燒包」，而今年的創新「醉料理」系列，也選用陳年紹興酒醃製逾48小時。 <br /> <br /> 不同於傳統的醉雞料理，飯店選用雲朗觀光集團執行長張安平親授的獨製秘方，6盤系列冷盤菜醉蝦、元寶、牛腱、土雞、醉蛋及醉鴨翅當中，嚐的出「紹興」加上當歸、人蔘、枸杞等中藥材，不過主廚陳偉強推薦必吃是「君品網鮑佛跳牆」，因為重達10兩的大網鮑再加入8兩魚翅，被選為最尊寵的圍爐必備暖食。 <br /> <br /> 另外超人氣米其林一星港點「酥皮焗叉燒包」，每日最高紀錄賣出5000個，師傅說秘訣在於先打、再醒、接著冰、再醒、再打、接著烤，整整經過11道手續後，才能咬到爆漿啽出的叉燒餡料，就像是幸福點心的最佳代表。 <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/peiwen0126@tvbs.com.tw/201411/20141124171152894.jpg" width="640px" /> <br /> ▲飯店推年菜外帶服務。(圖／台北君品酒店提供) <br /> <br /> ◎酒家菜文化 除夕圍爐 <br /> <br /> 寒舍艾美酒店則是首推暖心台灣早期酒家菜文化的首席佳餚「元鄉吉品佛跳牆」，6人分4千元有找，主廚選用乾魷魚、筍乾、五香肉、家鄉肉、干貝、南非吉品鮑等20多種豐富食材燉煮，另外也推出高檔的養生湯品「胎菊雲芝石斛燉鮮鮑」，6人份要價6880元，搶攻頂級消費者，眾家業者紛紛搶先公布嚴選菜單，讓消費者在家也能吃到五星級的年菜料理。 <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/peiwen0126@tvbs.com.tw/201411/20141124171224179.jpg" width="640px" /> <br /> ▲廣式蘿蔔糕。(圖／寒舍艾美酒店提供) <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/peiwen0126@tvbs.com.tw/201411/20141124171218909.jpg" width="640px" /> <br /> ▲元鄉吉品佛跳牆。（寒舍艾美酒店提供) <br /> </body> </html>
酒家菜50元！ 夏季溫泉靠美食吸客
到北投熱呼呼的溫泉泡湯，一向是冬天的活動，夏天溫泉區的業者怎麼拚買氣？就靠北投很有特色的「酒家菜」。過去是三五好友聚會喝酒的菜色，特色是華麗擺盤跟重口味料理，想吃還要揪團，對年輕人比較陌生，現在業者辦活動，打出只要50元銅板就能吃到，吸引人潮，現場還買得到美食和溫泉套票，或是低於5折的泡湯優惠，希望靠吃跟好康，刺激夏季買氣。</p>