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烹飪用油
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怕吃毒油不敢買油？專家力推「這些油」：別怕致癌風險
最近毒油風暴連環爆，搞得現在很多主婦不敢買油，怕買到毒油未爆彈。營養學博士教大家選油技巧，不怕買錯油，也不必擔心烹飪時不小心產生致癌的多環芳香烴。
致癌油食安風暴！食藥署教「正確選油」 這3種適合高溫烹調
中聯油脂大豆沙拉油驗出一級致癌物「苯駢芘」超標，北、中、南多家業者及學校中鏢，讓不少民眾不敢外食，轉而選擇在家烹飪，但究竟用哪種油較健康，食藥署過去曾宣導，不同烹調方式，適合的油品也不一樣。
「身體肥胖、慢性發炎」恐是油吃錯！專家曝油攝取最佳比例
廖志穎醫師表示，市售油品所含脂肪酸對身體影響大不相同。Omega-3與Omega-9主要負責抑制發炎並保護心血管，其中Omega-3是人體無法自行製造的脂肪酸，主要負責抑制發炎、保護心血管與維持大腦運作，民眾可透過食用鯖魚、鮭魚、秋刀魚、亞麻仁油及奇亞籽來補充。Omega-9則是身體可自行合成的脂肪酸，具備耐高溫特性，用於下廚相對安全，常見來源包括橄欖油、苦茶油、酪梨油及堅果，多補充有助於降低壞膽固醇。針對促發炎油脂種類，廖志穎醫師透露，Omega-6是身體免疫反應需要的油脂，負責在體內啟動發炎機制。現代人因外食頻繁，大豆油、沙拉油與葵花油常出現在炸物和小吃中，導致攝取過量。當民眾吃進過多Omega-6卻攝取過少Omega-3時，身體便容易陷入慢性發炎、過敏甚至肥胖，現代人兩者比例往往高達15比1，這也是體內發炎指數上升的主因。國民健康署根據美國心臟協會建議指出，飲食油脂攝取最佳比例應為飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸等於1比1.3比1。橄欖油雖含有豐富不飽和脂肪酸與多酚，單元不飽和脂肪酸佔比高，但多元不飽和脂肪酸含量較低，Omega-3脂肪酸比例也不足，因此不建議全以橄欖油作為食用油來源。關於橄欖油的烹調使用，橄欖油商聖塔麗塔專欄指出，特級初榨橄欖油發煙點約在190至215度之間，高於台灣大多數家庭日常熱炒的160至180度，可用於高溫烹調。不過油中珍貴的多酚對熱較敏感，在長時間或極高溫超過200度的烹飪下，多酚含量會顯著下降，建議採取快火短炒，減少油脂暴露在高溫下的時間。廖志穎醫師提出具體建議，外食時應盡量減少食用炸物，避開過度加熱的廉價植物油。家庭炒菜與煎蛋時，可將烹調油更換為橄欖油或苦茶油，藉此增加Omega-9的攝取。民眾每週可吃兩次魚，或每天食用一匙亞麻仁油、吃一小把堅果來補充Omega-3。透過這些飲食調整，能避免身體天天處在慢性發炎中，晚餐吃一條烤鯖魚就是很好的開始。本文由《》授權提供
三軍都吃到！用致癌毒油29單位曝光 軍情局、新訓中心都中標
致癌毒油風波持續擴大，如今就連國軍伙食也中標，國防部今（8）日證實國軍福利事業管理處有採購到福壽香油104桶（每桶3公升），其中56桶已被國軍弟兄姊妹吃下肚。據了解，分到致癌毒油的單位橫跨陸海空三軍，包括國防部軍情局、憲兵指揮部、陸軍關指部、陸軍第八軍團、海軍陸戰隊新訓中心、空軍防空暨飛彈營、空軍第一聯隊、高雄市後備指揮部等。
影音／國軍也中鏢了！致癌毒油流向再曝光 國防部急下令：各單位停用
中聯油脂公司「沙拉油」檢出致癌物質「苯駢芘」超標引發社會嘩然，總計約1300公噸問題油品流向國內知名食用油品大廠泰山、福壽及福懋等3家業者，王品、味全、路易莎等連鎖餐飲與食品廠都中標，如今就連國防部福利事業管理處也在供貨名單中。這波致癌毒油風波持續擴大，國防部今（4）日向《TVBS新聞網》表示，已於2日要求副供中心下架及送驗；國軍各單位均已停止使用。
這不是肉！地瓜加「1神物」竟變漢堡排 扎實多汁超邪惡
一聽到「蔬食」，腦海裡的畫面很容易聯結清淡、都是蔬菜、毫無肉味，很難相信可能好吃到哪裡？這個漢堡不一樣，是哈佛認證可以推廣的「黑豆堡」。驚奇的是，一口咬下，竟然有吃到肉的感覺！
不只能入菜！橄欖油十大功用 卸妝、保養也能派上用場
你家廚房那瓶橄欖油，真的只負責拌沙拉、下鍋熱炒嗎？這位被封為「液態黃金」的低調實力派，其實早就默默斜槓多重身分，不只撐起餐桌風味，還能在生活各種關鍵時刻跳出來救場。妝容卡粉、髮尾乾到炸、貼紙殘膠怎麼撕都不乾淨？別懷疑，橄欖油都能派上用場，只是你可能從來沒把它列入選項。為了挖出這瓶油還藏了多少隱藏技能，《網路溫度計DailyView》透過輿情分析軟體特別盤點了網路討論度最高的「十大橄欖油妙用」聲量排行。從南韓女團IVE成員張員瑛掀起話題的生飲保養，到卸妝、護膚，甚至是偏硬派的鍋具保養，全都榜上有名。看完這份清單，你可能會發現原來家裡那瓶橄欖油，一直都被你小看了。
耶誕食尚大亂鬥！節慶下午茶.火雞披薩上陣 奢華魚子醬也入菜
隨著十二月到來，倫敦街頭迎來濃厚的節慶氣息，各家餐廳也展開創意競賽！有飯店以莎士比亞名劇為靈感，將傳統下午茶變身文學盛宴；更有披薩主廚異想天開，把整頓火雞大餐甚至高貴的魚子醬當成配料鋪滿餅皮。這股大膽、顛覆傳統的「耶誕食尚」，不僅在倫敦街頭掀起話題，也為饕客在冷冽冬日中，送上充滿視覺與味蕾驚喜的節慶饗宴。
50歲男罹肝癌！煮菜剩油常重複用 醫師曝：很多家庭容易中鏢
許多家庭自認在家烹飪、煮飯可以既健康又省錢，但醫師提醒，如果為了省錢將油回鍋利用，其實是將家人的健康長期暴露在罹癌環境中，可能省下的錢都拿去當治療身體了。
1類油炒菜恐促進4種癌細胞增生 醫曝6種好油是烹調首選
癌症多年來蟬聯國人十大死因榜首，如何透過日常飲食降低罹癌風險是不少民眾的關注焦點，有醫學專家提出，家庭常用的食用油選擇可能與癌細胞生長息息相關，特別是某些Omega-6脂肪酸含量較高的油品，在動物實驗中被發現會刺激多種癌症細胞增生，建議民眾改用富含Omega-3或Omega-9的油品作為烹調首選。
這種香油不能吃！醫揭「3種油」真正用途 做錯恐傷身
多數人誤以為「油」就是油，卻不知各類油品差異甚大。胸腔暨重症專科醫師黃軒指出，門診中遇到患者把驅風油滴在舌頭上，讓他相當擔心，提醒市面常見的驅風油、精油與香油雖名稱皆含「油」字，但用途與成分截然不同，若使用不當可能導致不良後果。驅風油專為外用舒緩設計，精油則來自植物精華需經稀釋使用，而香油又分為香氛用與食用兩大類。正確認識這三種「油」的特性與使用限制，才能避免誤用風險，充分發揮其各自功效。
高膽固醇「一天吃一顆蛋也可以」！避開2烹飪法 醫教3招安心吃
人們普遍覺得膽固醇過高就不敢吃蛋，醫師劉博仁就出面駁斥這個說法，表示一天吃一顆其實沒有問題，但切記不能用2種方法烹調，否則真的會讓身體吃出狀況。醫師劉博仁在粉專「」發文，說自己在門診時最常聽到病人問「醫師，我膽固醇有點高，還可以每天吃雞蛋嗎？我早餐最喜歡來顆煎蛋耶～」，但其實只要不用油煎、炸的方式，對膽固醇過高的患者而言一天吃一顆雞蛋也沒關係。劉博仁舉巴西聖保羅學者的研究為例，分別觀察水煮蛋、油煎蛋的膽固醇，發現煎蛋裡的「氧化膽固醇」會大幅提升，這類物質是造成心血管疾病的危險因子之一，血管發炎、變硬，只要加熱得越久、溫度越高、靜置太久，都會讓膽固醇的量提升，因此相較油煎，水煮蛋更為健康，適合高膽固醇患者食用，安全又健康。劉博仁提醒，蛋的營養成分很高，但不能亂煮，「不是雞蛋不好，是『怎麼煮』很重要」。針對膽固醇高的患者，他建議以水煮蛋、蒸蛋、蛋花湯等方法烹飪，或是用少量油與烹調時間做荷包蛋、炒蛋，避免用高溫高油的方式，比如鍋邊焦香蛋、炸蛋等。
廚房油煙恐致癌！譚敦慈揭烹飪3大錯誤習慣 一堆婆媽都中
近年來，肺癌持續蟬聯國人癌症發生率首位，其中廚房油煙一直被視為重要的危險因子。隨著人們居家時間增加，料理頻率提升，廚房油煙對健康的威脅更不容忽視，專家指出，許多民眾在烹調時的不當習慣，可能導致室內PM2.5濃度飆升，增加罹患肺癌的風險。
55歲婦腎衰竭高血脂！改變「1飲食」3個月逆轉 不用再吃藥
一名55歲女性患者因慢性腎衰竭第3期及高血脂困擾，長期病況控制不佳，經過簡單的飲食油品更換，3個月後回診，意外發現血脂指數與腎功能都出現明顯改善。腎臟科醫師洪永祥在YouTube頻道「腎寶思樂腎臟專科」發布影片表示，一位55歲女性患者因慢性腎病及高血脂問題長期在他的門診追蹤，這位患者壞的膽固醇LDL偏高達210mg/dL（標準值130 mg/dL以下），好的膽固醇HDL則偏低，且腎功能指標的腎絲球過濾率在1年內由55分降至35分。洪永祥指出，他原本認為是患者飲食控制不當，但患者表示已減少外食，連水餃、五花肉、雞皮油炸物、麵包、蛋糕都不吃，也有規律運動，卻仍無法改善血脂指數。3個月後病患回診時，檢查數據出現驚人改變，不僅壞的膽固醇LDL降至正常值，好的膽固醇HDL也有提升，蛋白尿下降，腎絲球過濾率更提升了20分。更多新聞：其中關鍵改變在於油品，患者向洪永祥分享，唯一的改變就是將家中烹飪用的調和油換成橄欖油，並每天生飲20c.c的特級冷壓初榨橄欖油。這個簡單的改變不僅讓她停用降血脂藥，還減少了一顆血壓藥的使用量。洪永祥表示，此後他遇到原因不明的高血脂患者，都建議更換為特級冷壓初榨橄欖油，許多患者在3個月後都呈現檢驗數據正常化的結果。根據澳洲研究顯示，經常食用橄欖油的族群，慢性腎臟病發生率可降低30%，蛋白尿風險可降低23%，洪永祥建議民眾以特級冷壓初榨橄欖油作為主要烹飪用油，不僅有助於降血脂，對腎臟健康也極有益處。
廚師體重破百！靠「1款油」狂甩36公斤 醫認證：吃越多越健康
台灣一名家醫科醫師李思賢近日在頻道分享一則減重成功案例。一位原本體重高達118公斤的廚師，在改吃以橄欖油為烹飪用油的地中海飲食後，體重漸進降至82公斤，成功甩掉36公斤的體重。李思賢醫師表示，許多研究發現，長期食用橄欖油的人，有助於降低血脂、控制體重與保護心血管健康。李醫師指出，許多減重患者擔心地中海飲食中攝取大量橄欖油，會對心血管造成負擔。但事實上，橄欖油富含植化素，可幫助身體抗發炎與荷爾蒙平衡，且含有豐富的單元不飽和脂肪酸，適量攝取反而有助改善三高、降低血脂與控制體重。成功甩肉36公斤廚師馬可分享，他在30歲時體重曾高達118公斤，加上工作需久站，導致椎間盤突出。當時醫生建議他多攝取健康的橄欖油，可幫助代謝與減重。在聽從建議，改吃橄欖油與地中海飲食後，體重慢慢降到82公斤，總共減掉36公斤，相當於甩掉一個小學生的體重。李思賢醫師提到，科學研究顯示，攝取越多橄欖油，血中壞的膽固醇LDL和體重反而越標準。因此，他常建議吃水煮餐的減重患者，不要完全不攝取油脂，可以適量攝取好的油脂如橄欖油。挑選橄欖油3重點在挑選橄欖油時，李醫師也提供3個小撇步：1.選擇玻璃瓶裝，降低塑化劑風險；2.選擇深色瓶身，避免陽光、光線影響油品；3.挑選適合份量，大罐雖然比較便宜，但若用不完，反而可能影響油的品質。李思賢醫師在粉專「思思醫師，陪你健康的好朋友」中提到，地中海飲食是公認的健康飲食，而優質油脂是落實此飲食的關鍵。特級初榨橄欖油富含油酸和多酚類抗氧化物，這些成分都與降低心血管疾病風險有關，是很好的選擇！
廚餘怎麼丟？「養豬、堆肥」大不同 做錯6000元飛了
你知道廚餘要怎麼分類嗎？廚餘分為「養豬廚餘」和「堆肥（非養豬）廚餘」，聽起來有點複雜，但其實分類方式超簡單！想知道正確的廚餘分類方式嗎？快來看看這些小技巧吧！教你輕鬆搞定廚餘回收，還能減少垃圾量，把廚餘變成有機肥料，讓資源循環使用。