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杏鮑菇「纖維是菜的3倍」！營養師授2切法　變身干貝不怕吃膩

天氣不穩，菜價再度飆高，菇類又成為冰箱裡的救援蔬菜。別覺得吃膩！專家傳授杏鮑菇吃法，善用不同切法就能變換不同口感，簡單料理也能取代一般葉菜，吃蔬菜還能吃到像干貝、雞絲的口感。杏鮑菇富含植物蛋白是「素食界牛肉」農業部農業試驗所表示，杏鮑菇菇柄粗大、肉質肥厚，口感類似鮑魚，質地細膩滑Q，有淡淡杏仁香氣，因而得名。杏鮑菇還有豐富的植物蛋白，是素食者很好的蛋白質來源，有「素食界的牛肉」之稱。膳食纖維含量約一般葉菜2~3倍營養師高韻均則表示，杏鮑菇熱量低又有飽足感，除了有多醣體，還有豐富的膳食纖維，容易取得又好處理，能替代一般葉菜。根據食品營養成分資料庫，每100克杏鮑菇熱量約只有41大卡，蛋白質2.7克，膳食纖維3.7克，膳食纖維約一般葉菜的2~3倍，能促進腸道蠕動，防止或改善便祕。杏鮑菇這樣挑選冷藏不要超過2周杏鮑菇屬於低GI（升糖指數）的好食材，也很適合想要控糖的朋友食用；含鉀量豐富，可幫助排除多餘的鈉、維持血壓穩定，料理方式不論煎煮炒炸都適合，拿來當零嘴也很健康。杏鮑菇怎麼挑選？農試所建議，杏鮑菇以外觀完整、菇柄肥厚、菇體有彈性為佳；買回家的杏鮑菇可置於冰箱冷藏保存，但建議不要超過2周。切圓片、切塊、手撕搭配調味吃到肉味農試所也表示，杏鮑菇的切法可以切圓片、切塊、手撕，結合料理方式，吃出不同的風味與口感，例如切成圓片的杏鮑菇口感軟嫩，用刀劃格狀後香煎或紅燒，入口的感覺與干貝十分相似；杏鮑菇切塊口感扎實有嚼勁，適合以紅燒方式料理；撕成條狀的口感則近似雞絲，可以用電鍋蒸熟後，以手撕或叉子順紋耙成絲狀，簡單調味就能攝取到營養與膳食纖維。不過，高韻均營養師也提醒，杏鮑菇的鉀含量不低，腎臟病患食用時要注意礦物質攝取狀況，適量食用。微波爐5分鐘追劇神零食上桌高韻均營養師也分享一道以杏鮑菇為食材的脆片零食，利用微波爐只要5分鐘就能搞定，不油不膩，追劇時也能輕鬆享用。無油杏鮑菇脆片【材料】杏鮑菇、鹽、黑胡椒【作法】

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想不到的組合！五星級飯店聯名　10種人氣「洋芋片」口味

2023年是連假很多、補班日很多的一年，連假若沒規劃恐怕會想賴在家追劇、看電影等等，旁邊可能會有個洋芋片存在的位置。曾有調查顯示，休閒食品在全球增長最快的範圍仍在「亞太」地區，台灣今年竟然冒出超過二十種洋芋片口味！洋芋片的由來，據傳是1853年流行法式炸馬鈴薯條，一位美國紐約廚師喬治，有次被客人嫌薯條太厚，不喜歡因而拒絕付帳；喬治連做好幾次薯條，一次比一次薄，但這位顧客仍然不滿意，喬治一氣之下，故意把薯條做得非常薄脆，薄到連叉子都插不起來，沒料到這顧客非常喜歡淺黃色、像紙一樣薄的洋芋片，陸續開始流行起這意料之外的特色食品。170年過去了，今天《》透過《》輿情分析系統，盤點分析2023年（2023/1/1-2023/7/20）網路討論度最高的洋芋片新口味。小編要提醒您，食物都不要吃過量，英國《每日郵報》（Daily Mail）報導分析零食控的現象，有專家認為這是身體缺乏特定營養素造成的，另一派專家認為因為人類傾向將吃零食跟快樂感連結。若你是愛吃洋芋片這類鹹食，有可能是身體電解質較低，也可能是身體缺納所導致。No.10 爐烤肋眼牛排與知名晶華酒店的栢麗廳合作，招牌菜爐烤肋眼風味，牛排清爽爐烤搭配上牛油香氣濃而不膩口，極致美味無可抵擋，結合洋芋片酥脆香濃可口，一打開包裝就能聞到濃濃的爐烤肋眼香味。金字黑色系的精緻包裝，寫著「洋溢滿滿的幸福感」，還有另一個神助攻搭配，是本次榜單的冠軍（請耐心看完，即將揭曉）。網友分享，「吃起來是濃濃的燒烤BBQ的香氣，薄脆涮嘴」、「追劇必吃好朋友」、「喜歡肉肉系口味的朋友有福了」。No.9 大阪燒品客在2022年推出「大阪燒風味」，來自關西最道地的好滋味，網友說「濃厚香醇的大阪燒醬有著淡淡蔬菜的甜味，」再搭配美乃滋、海苔粉、柴魚片，與食材一同在滋滋作響的鐵板上。樂事版的大阪燒口味，酸甜淋醬融合美乃滋，加上海苔清香滋味，豐富層次飽足而不膩，整天疲憊好像都隨著柴魚香氣飛舞起來了！支持樂事版的網友覺得，「真的有大阪燒那種鹹甜滋味，加上洋芋片酥脆口感」、「不會太鹹或太甜，口感剛剛好」。No.8 西班牙蒜味奶油蝦小編發現一個愛嚐鮮星座的排名，第一名是射手座，其餘依序分別是雙子座、牡羊座、水瓶座、獅子座，這五個星座的朋友們，這次榜單的口味都嚐過了嗎？充滿歐式風情，西班牙濃郁的蒜香奶油味，就是超涮「脆」！網友覺得「蝦到讓人忍不住吮指回味～」

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