白米「保存1步驟」超多人做錯！譚敦慈加碼曝挑米、洗米秘訣
你都怎麼挑米、洗米，煮之前有泡米的習慣嗎？無毒教母譚敦慈提醒，台灣氣候炎熱，室溫下泡米最適合細菌生長，泡米最好放冰箱，沒吃完的米也建議冷藏保存。而挑米的時候，建議買真空包的台灣米，洗米時可以洗到水不混濁為止。全穀米要看標示選產地避免重金屬汙染 外食選白飯較安全無毒教母、林口長庚醫院資深護理師譚敦慈表示，他們全家人都愛吃飯，沒吃到飯就沒飽足感，林杰樑醫師生前每次要喝喜酒前都要吃飯，不然會感覺沒吃飽，而她自己也是每餐吃兩碗飯，至今都是如此。譚敦慈說，雖然糙米、全穀米相對健康，但因為林醫師洗腎必須低磷，所以過去家裡都吃白米，現在則是偶爾會混著吃糙米、蕎麥、燕麥等，跟白米以1:1的方式下去煮，選擇糙米或全穀米時，她會特別挑產地、看標示。如果外食就盡量吃白飯，因為農業部做過研究，脫殼的米可以脫去重金屬，所以外食吃白米相對安全。泡米注意溫度 放冰箱較不易長毒素譚敦慈表示，米本身沒有毒素，但泡米的時候如果不注意溫度就要小心。自從寶林茶室事件之後，民眾較注意食品毒素，她建議泡米不要在室溫下泡，尤其台灣天氣炎熱，家裡有開冷氣還好，但很多人是早上出門晚上才回到家，室內溫度往往超過30℃，溫暖潮濕最容易長毒素，要泡米最好放冰箱裡。而很多人說糙米要泡過口感比較好，但譚敦慈認為，職業婦女沒空泡米，洗一洗下去煮也沒關係，吃起來口感沒差多少。挑米原則：真空包、台灣生產、注意日期她建議，買米一定要買真空包裝，而且台灣的米就很好吃，可依照個人喜好選擇一等米或二等米，外包裝都有標示，以她自己來說，台灣的二等米不差，也很好吃，她不會特別買進口米。而平時買米她會留意產地與包裝日期，如果是小家庭可以買小包裝的真空包，開封後放入冰箱保存，吃完再買就好。怎麼挑米？散裝米要選無黑點、晶瑩剔透、米粉較少至於米要怎麼挑？譚敦慈說，只要買台灣產的真空包、一等米連挑都不用挑。有些人會買米店的散裝米，可以選晶瑩剔透、無黑點的米。散裝米早年容易有混米情形，此外，也會有合法添加的米粉。她解釋，米脫殼後會有米粉，所以用手摸摸看散裝米，如果手很白，代表米粉較多，不過米粉沒有毒，只是洗完之後會感覺有損失。洗米可洗到水質清澈此外，米也有合法可使用的農藥，因此可能會有殘留農藥，但譚敦慈表示，這個沒關係，因為吃之前還是會洗米，以她自己的習慣會洗到水質清澈。有些人擔心米洗太乾淨會不好吃、營養流失，不過對她來說，吃米飯就是補充澱粉而已，不一定要多少營養。◎ 諮詢專家／譚敦慈護理師原文請見：【更多精彩內容，請上官網，未經授權，請勿轉載】
2024/08/12｜健康
