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營養師吳映澄
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外食族減肥有望！吃乾麵熱量炸裂 營養師曝「湯麵＋寬麵」輕鬆甩油
在忙碌的生活節奏下，許多上班族經常仰賴外食解決一日三餐。雖然小吃攤經濟實惠又方便，但不少人擔心長此以往可能容易熱量爆表、營養失衡。對此，營養師吳映澄提醒，其實只要懂得挑選、搭配得宜，即使在外用餐，也能吃得無負擔。她建議麵食可優先選擇湯麵並搭配燙青菜、豆干、雞蛋等高纖維及蛋白質食材，減少重口味調味料攝取，達到健康飲食目標。吳映澄指出，若要從麵食中做出更健康的選擇，湯麵會比乾麵來得理想。她解釋，乾麵的麵條容易吸附大量的醬料和油脂，導致熱量暴增；而湯麵由於調味相對稀釋，能有效減少油脂攝取。不過她也提醒，湯頭不建議全部喝完，以避免鈉含量過高或熱量攝取過多。另外，就麵條選擇上，建議以寬麵為主，因其熱量比細麵更低。因為麵類主要是碳水化合物，所以吳映澄也提醒，應搭配富含膳食纖維的蔬菜與優質蛋白質，像是清燙、涼拌的青菜，避免重口味醬料。蛋白質來源可選滷蛋、豆乾等低脂、低加工選項，營養好吸收又能增加飽足感。減重醫師蕭捷健也曾在臉書強調，減重並不代表只能吃無味水煮餐，只要挑對小菜，外時也能兼顧減重與抗老需求。他推薦幾項高營養密度的小菜選擇：
吃完早餐就想睡？提神別只喝咖啡 營養師推「4飲品」更有效
吃完早餐感到昏昏欲睡，可能是飲品選錯了！營養師吳映澄指出，常見早餐選擇如麵包、蘿蔔糕、油條、鐵板麵等「澱粉炸彈」，容易造成血糖震盪而感到疲倦、無力，因此早餐應補充足夠的蛋白質，建議搭配豆漿、牛奶等優質蛋白質飲品，有助於早晨提神醒腦。
喝氣泡水也會火燒心！「5不3要」改善胃食道逆流 地雷食物曝
咖啡、甜食是現代人的美味享受，卻也可能是胃食道逆流的兇手！有胃食道逆流困擾的人，哪些食物不能吃？專家指出，除了油炸、甜食，就連氣泡水都會刺激胃酸分泌，有胃酸逆流問題者別豪飲。胃酸逆流高風險食物清單！氣泡水也要小心胃食道逆流俗稱「火燒心」，已成為現代人的文明病，有些患者會感到胸口灼熱，營養師吳映澄指出，咖啡、酒、濃茶、薄荷、辛辣食物等刺激性食物，以及蛋糕、餅乾、糖果、巧克力等甜食，還有高油脂、油炸食物和碳酸飲料，包括時下流行的氣泡水，都會刺激胃酸分泌，導致胃酸逆流，建議避免食用這類食物。遵守「5不3要」原則 預防胃食道逆流要預防胃食道逆流，吳映澄提出「5不3要」原則，「5不」包括：不暴飲暴食、不亂吃宵夜、不吃飽躺下、不抽菸喝酒、不過度緊張。「3要」則是：要乾濕分離、要細嚼慢嚥、要喝水排便。在飲食量方面，吳映澄建議避免吃得過飽，並可調整用餐順序為「蛋白質→蔬菜→澱粉類食物」，因為澱粉類食物比蛋白質更容易刺激胃酸分泌。睡前3～4小時不要進食，以減少胃酸逆流。用餐後1～2小時內不要平躺，因為食物停留在胃中，平躺會增加胃酸逆流至食道的機會。此外，抽菸、飲酒會刺激胃酸分泌，並降低食道括約肌張力，導致胃酸逆流。壓力大、情緒容易緊張，或長期處於緊繃狀態的人，都是胃食道逆流的高危險群。吃飯「乾濕分離」先喝湯再吃固體食物對於用餐習慣喝湯的人，吳映澄建議要「乾濕分離」，先喝湯再吃固體食物，避免邊吃飯邊喝湯或飲料，以免延長胃部處理食物的時間。用餐時應細嚼慢嚥，放慢進食速度，每餐吃7～8分飽即可。便祕與肥胖也是胃酸逆流的隱形殺手
日男神也愛吃鳳梨酥！1顆熱量＝8分碗白飯 醫：1天只能吃這麼多
鳳梨酥是台灣代表伴手禮之一，魅力讓日劇天王木村拓哉也直呼「這不得了」，並附上愛心符號，表達對鳳梨酥的喜愛。不過，營養師提醒，1顆鳳梨酥熱量直逼1碗飯，尤其油脂最為驚人，這也讓木村大喊「牙敗（好吃到危險）」。台灣美食伴手禮 讓天王喊「牙敗」
不是辣椒粉！營養師曝「這類油」最常用蘇丹紅 泡麵、餅乾皆中標
「蘇丹紅」風暴持續延燒，國人常用調味料辣椒粉、胡椒粉、沙茶醬皆遭受波及。對此，營養師吳映澄便引用歐盟食安通報資料數據警告，有四分之一的不合格食品內含「棕櫚油」，呼籲政府應針對食用油加以檢驗、抽查。吳映澄在臉書粉專發文指出，根據歐盟在2003年至2024年的食品預警通報數據，共驗出836件蘇丹色素不合格，且多數不合格產品為棕櫚油、辣椒粉、調味醬料、香辛料、薑黃、咖哩等食品。然而，棕櫚油不合格件數高達207件，佔比為24.7%，勝過辣椒粉製品的168件。然而，吳映澄將上述數據與我國食藥署邊境檢驗資料對應後卻發現，2015年至2024年蘇丹色素不合格的53件案例中，但主要涉及辣椒粉（油）、玫瑰花瓣、薰衣草等食品，完全不見棕櫚油的查驗紀錄。吳映澄補充解釋，棕櫚油是全球產量最大的油脂，也是台灣進口最大宗、主要供應給食品加工業與餐飲服務業的油類。另外，需要高溫油炸的食品，基本上都會使用棕櫚油，像是常見的餅乾、巧克力、冰淇淋與泡麵，都可從包裝標示上，找到棕櫚油的成分。吳映澄坦言，「橙紅色」棕櫚油賣相較好，故許多國家都曾發生過棕櫚油添加蘇丹紅的事件，難保沒有不肖業者會從源頭就違法添加。因此，吳映澄最後建議，有進口棕櫚油的食品業者應將蘇丹色素納入必要檢驗項目，而台灣政府也應在邊境查驗納入食用油脂的抽驗項目，藉此加強稽查。
不只辣椒粉！醫警示「1原料」可能也含蘇丹紅 餅乾、泡麵都淪陷
第三級致癌物蘇丹紅食安事件讓人憂心忡忡，除了辣椒粉、沙茶醬、胡椒粉、咖哩粉外，營養師提醒，最應該擔心而且被忽略的是「棕櫚油」，一旦淪陷，包括餅乾、巧克力、泡麵、冰淇淋幾乎中鏢，實在不可不慎。棕櫚油也隱藏蘇丹紅危機營養師吳映澄表示，蘇丹紅風暴越演越烈，但其實影響最大的不是沙茶醬、胡椒粉，最該擔心且被忽略的其實是「棕櫚油」，這東西一旦淪陷，等於全台灣都吃過蘇丹紅。經查2003～2024年歐盟RASFF食品預警通報資料，蘇丹色素被驗出不合格警報，共計通報836件。不合格產品大多數為棕櫚油、辣椒粉、調味醬料、香辛料、薑黃、咖哩等食品類別；其中棕櫚油占據207件，件數高於辣椒粉製品的168件，為蘇丹色素不合格產品中占據最大宗的食品類別。比對食藥署邊境檢驗資料，2015～2024年蘇丹色素被驗出不合格件數，共計53件。不合格產品集中於辣椒粉（油）、玫瑰花瓣、薰衣草等食品類別；此次出事的「保欣企業有限公司」，自2015年開始，從中國大陸進口的辣椒粉已多次被檢出含有非法定著色劑蘇丹色素，以保欣名義進口的不合格紀錄至少6件。但值得注意的是，台灣的邊境檢驗未見棕櫚油的查驗紀錄。餅乾、泡麵、巧克力、冰淇淋都可見棕櫚油成分棕櫚油是全世界產量最高的油脂，也是台灣進口油品的最大宗，但棕櫚油並不是一般家庭常用的油品，主要以業務用油為主，也就是供給食品加工業、餐飲服務業等，長期使用於許多加工食品，若是需要高溫油炸的品項幾乎都是使用棕櫚油。仔細看各種餅乾、泡麵、巧克力、冰淇淋的標示，都可以見到棕櫚油蹤影。有鑑於前幾年台灣發生的「銅葉綠素」事件，不肖廠商為了讓混充油看起來像特級橄欖油，加入非法定著色劑「銅葉綠素」。而棕櫚油顏色要橙紅才好看，許多國家都曾發生棕櫚油添加蘇丹紅事件，難保不會有不肖業者在源頭端就違法添加蘇丹色素。有進口棕櫚油的食品業者，建議應將蘇丹色素納入必要的檢驗項目；台灣的邊境查驗，也應該納入食用油脂的抽驗項目，並加強稽查。◎ 資料來源／原文請見：【更多精彩內容，請上官網，未經授權，請勿轉載！】
醬油長蟲以為是白芝麻險入肚！專家揭「5招」挑選好醬油
快檢查！你家的醬油罐有長蟲嗎？日前有網友在網路上分享家裡的醬油突然冒出好多隻白色小小隻的蟲，很像白芝麻，而且也不知道醬油長蟲多久了，會不會一直用醬油卻沒發現醬油有蟲，這樣的醬油還可以吃嗎？醬油只要保存不當就可能吸引蚊蟲
不是越黃越營養！專家打破蛋黃迷思 曝這點才是影響關鍵
雞蛋是許多料理中不可或缺的食材之一，其烹調快速及購買便利等特性，深受大小朋友喜愛。然而不少人會以蛋殼或蛋黃的顏色基準來挑選雞蛋，認為其深淺會影響到所富含的營養價值。對此營養師吳映澄發文解釋，透露顏色的不同與雞蛋的營養成分均無關，並指出影響蛋黃顏色變化的原因。
「補鐵」食譜來了！豬肝、鴨血全上榜 想要氣色紅潤快看
貧血原因百百種，其中以缺鐵性貧血、地中型貧血最為常見。自古以來老一輩的觀念均以「食補」作為主要的療法，並且還以「以形補形」為重，甚至一般人都有紅色食物含鐵量較高的觀念，不過實際上並不一定。對此，知名營養師指出，發生缺鐵性貧血時，這樣吃有效減緩相關症狀，還可改善氣色。
「豬肉脂肪圖鑑」一圖秒懂！松阪其實超肥 減脂必選3部位
你喜歡吃腰內肉、老鼠肉嗎？還是非松阪豬不吃？你知道這些是豬的哪些部位嗎？熱量、脂肪又是多少嗎？營養師吳映澄特別分享豬肉各部位熱量表，她推薦想增肌減脂的民眾，可選擇吃豬的後腿瘦肉、腰內肉（小里肌）、腱子肉（老鼠肉）。而每次都在火鍋店吃下爆量肉盤的民眾可要三思了！吃豬肉增肌減脂必選後腿瘦肉、腰內肉、腱子肉
加速老化還致癌！營養師曝「6大皮膚殺手」：紫外線最兇
作為台灣數據顯示的第九大癌症，皮膚癌近年發生率正在不斷上升，其中最大的因素就與陽光中的紫外線有直接關係；營養師吳映澄便分析指出，除了紫外線可能致癌之外，還是造成皮膚老化的最大元兇，而所謂的「皮膚老化」則又分為「內在老化」、「外在老化」兩種。
男炒菜特愛「1味」竟腦梗塞亡..醫揭傷血管2大元凶
日前大陸一名48歲男子在上班途中突然頭暈目眩，倒地昏迷不醒。結果經緊急送醫急救後，醫生檢查發現該名男子腦中大量的血管阻塞，血液循環出現障礙，發生急性腦梗塞。儘管立即施救，但仍不幸宣告不治。該名男子的女兒透露，父親本身有高血壓、高血脂，但因自覺身體強壯，並沒有任何不適，因此沒當一回事。另外，她也說，父親吃飯重口味，做菜特別愛加「味精」。因此就有不少人疑惑難道是味精傷害血管，造成血栓？味精真的是這麼危險的調味料嗎？營養師吳映澄表示，男子本身有高血壓、高血脂等症狀，本來就是心血管疾病的高風險族群，但因輕忽未做好飲食控制，飲食重口味未限制「鈉」的攝取量，才是造成憾事發生的主因。味精的主要成分是麩胺酸鈉，也就是稱的谷氨酸鈉或麩酸鈉，麩胺酸鈉是一種胺基酸的鈉鹽，具有獨特的鮮味，屬於調味劑功能的食品添加物。另外味精天然存在於許多食物中，在食品中「適量」添加味精是公認安全的。烹飪加味精就應該減少用鹽吳映澄補充，不過，即使味精算是成分相對單純的調味料，卻也不能說味精就是健康或營養的物質，任何調味料的使用都應考慮添加的劑量。味精的麩胺酸鈉是含有鈉的成分，「烹調時若添加味精，就應該減少食鹽的用量」，或以天然食材提鮮、使用香辛料佐料，吃的更健康。台灣人鈉含量攝取過高根據衛生福利部建議，每日鈉總攝取量不宜超過2400mg（即6公克鹽）。但102－105年「國民營養健康狀況變遷調查」顯示，男性鈉攝取較高的族群為19至44歲，攝取4206mg （相當於10.5克的鹽）；女性則是7至74歲，約攝取2763mg至3209mg (相當於6.9－8.0克鹽)。即使在106－109年的調查，結果也相似，男女性分別在4歲以上和7歲以上就有鈉攝取量過高情況，尤其是19至44歲成人，鈉攝取量最高。現代人飲食口味重，容易吃入過量的鈉，造成血液量上升、血壓升高、心臟負荷加重、腎臟水分排泄困難等。吳映澄補充，鈉會透過「腎素－血管收縮素－留鹽激素系統」影響血壓，也會透過改變血管構造、平滑肌細胞、內皮細胞等功能，導致血管硬化，血壓上升。
有解了！超強「高纖飲食」有效緩解便秘 還須2注意原則
衛福部建議成人每日膳食纖維攝取量為20至38公克，但根據國民營養調查結果，許多民眾每日僅攝取13.5至18.8公克膳食纖維，明顯不足。營養師吳映澄指出，飲食中有適量的膳食纖維可促進腸道蠕動，增加排便量。且豐富膳食纖維會產生飽足感，幫助控制熱量。水溶性纖維則有助穩定血糖及降低血中膽固醇的功效。
留鉀排鈉！泡泡眼別再來了 超強6大類「消水腫」食物
許多女生都有早上起床發現自己臉部水腫的困擾，明明就不胖，但為何臉看起來特別大？身體也常有腫脹感？營養師吳映澄表示，這可能是因為飲食中攝取太多鹽份，或吃太多重口味及加工食物，導致鈉攝取過高，影響細胞的滲透壓平衡，造成水分滯留體內，而形成水腫。
味精對人體有害？營養師幫解答 揭3族群注意「鈉」攝取
現代人注重健康，常是聞味精色變！除了自己烹調時不喜歡加味精外，也有許多三餐老是在外族，點餐時喜歡叮嚀店家「不加味精」，另外也有不少食品標榜「絕對不添加味精」，不加味精彷彿成了健康的保證。營養師吳映澄表示，適量攝取味精其實無害。吳映澄說明，味精主要的化學成分是麩胺酸鈉，又被稱為谷氨酸鈉或麩酸鈉，是一種胺基酸的鈉鹽。其具有獨特的鮮味，是屬於調味劑功能的食品添加物。
長輩文退散！罐頭選購3原則 專家親揭「防腐劑」含量
許多民眾不方便煮飯的時候，喜歡選擇罐頭配食，只是看到罐頭保存期限這麼長，不免擔心是否添加了許多防腐劑，才得以久放不壞？營養師表示，「罐頭添加防腐劑是錯誤迷思」，主要是高溫商業滅菌，才可以保存不壞。營養師吳映澄表示，根據台灣法規《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》，明文規定「罐頭一律禁止使用防腐劑」。罐頭食品之所以能保存好多年，不是因添加防腐劑，而是經過高溫商業滅菌，讓罐頭裡維持無菌狀態，避免食物腐敗。吳映澄也特別分享罐頭選購及保存的三原則，讓民眾安心購買跟食用。