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熟禽料理
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紅殼蛋更營養？十大挑選雞蛋重點曝 先做「這動作」恐變質
早餐煎顆蛋、健身後補充蛋白質，或是下廚料理時打上幾顆雞蛋，雞蛋早已是許多人每天餐桌上不可或缺的食材。不過，當真正走進超市、站在冷藏櫃前，面對白殼蛋、紅殼蛋、洗選蛋、機能蛋等各式各樣的選擇時，不少人還是忍不住心想：「到底該買哪一種？」白殼蛋和紅殼蛋的營養真的有差嗎？洗選蛋一定比較安全？關於雞蛋，網路上流傳著不少看似合理的說法，但其中有些其實只是長久以來的迷思。究竟哪些是真、哪些是假？搞懂雞蛋的挑選關鍵，才能買得安心，也吃得更健康。究竟一顆好雞蛋該怎麼選？《網路溫度計DailyView》透過輿情分析軟體，整理出網友最常討論的雞蛋挑選重點，從保存方式、外觀檢查、生產日期到常見迷思一次解析，帶你掌握挑選雞蛋的十大方式。下次採買時，不再只是憑感覺或看價格，而是透過幾個簡單原則，輕鬆挑到新鮮、安心又符合自身需求的雞蛋。
一顆雞蛋的食安旅程！從源頭管理看懂「安心吃蛋」關鍵
近年食安事件頻傳，從禽流感、食物中毒到進口食材爭議，都讓民眾更加關心餐桌上的安全。尤其進入夏季，高溫潮濕的環境更容易增加細菌滋生風險。
壽喜燒沾蛋液要小心 ！「4食物」恐藏沙門氏菌 嚴重恐致命
台灣日前發生多起疑似食物中毒事件，從高雄潤餅到新北便當店，都傳出民眾用餐後集體出現腹瀉、嘔吐等症狀緊急送醫的案例。經過衛生單位調查，檢驗結果都指向同一個元凶——沙門氏桿菌。營養師李婉萍提醒，這種常見的腸道細菌一旦感染，通常會在６至72小時內發病，除了造成嚴重腸胃不適，對於幼童或免疫力較差的族群，更可能引發敗血症等致命併發症，因此吃東西前一定要特別注意。
食物中毒事件連環爆！食物中毒症狀有哪些？潛伏期與自救方法一次看
清明連假爆發多起食安事件！高雄苓雅區正義市場春捲攤商引發大規模集體食物中毒，截至4月7日累計逾157人就醫，初步確認致病菌為沙門氏菌；新北市新店清六食堂也傳出疑似集體食物中毒，累計28人出現腸胃不適送醫，衛生局已勒令停業調查。食物中毒症狀有哪些？潛伏期多長？哪些情況必須就醫？本文完整說明食物中毒的預防與應對方法。
聚餐後上吐下瀉！3歲童引發熱痙攣 醫示警：外食注意半熟蛋
有一名因3歲男童上吐下瀉、全身無力，被爸媽抱著到急診室，父母直言昨日和孩子一起到餐廳用餐，兩人也都有同樣症狀，但孩子病況加劇，更出現熱痙攣，收治個案的台北醫院兒科醫師也發現，有多名患者皆在同一餐廳用餐後發病，出現腸胃炎症狀，所幸經補液與治療後已康復出院，呼籲外食族務必留意飲食衛生。
蛋價上漲、營養沒少！專家曝「吃雞蛋益處」：熟度也會影響吸收
台中豐原一處蛋雞場近日爆發禽流感，上千隻雞隻死亡，加上天氣忽冷忽熱影響產蛋率，全台蛋價應聲上漲，民眾明顯感受到這波漲勢，營養師林雨薇指出，雖然蛋價波動，但雞蛋的營養價值依然穩定，是優質蛋白質的重要來源。
蛋雞場爆禽流感 農業部：病毒不耐高溫、煮一分鐘可滅菌
台中豐原區爆發禽流感，一處雞場內有1700隻雞異常死亡，目前已回收、銷毀已流出至市面的雞蛋，民眾唯恐吃進受汙染的雞隻或雞蛋。對此，農業部指出，禽流感病毒不耐高溫，攝氏100度加熱1分鐘即可殺滅，正常處理和烹調的肉品和雞蛋是安全；專家也提醒，在打蛋前後務必記得洗手清潔、且應避免食用生蛋料理。
生肉要洗嗎？醫示警：嚴重恐「敗血症」 4大正確處理步驟曝
許多人在市場攤位或者超市買了肉回家，下鍋前的第一步就是將生肉放在水龍頭下「沖一沖」，想把血水沖掉，讓肉更乾淨。不過看似衛生的動作，卻可能導致「沙門氏菌」噴濺，反倒提高中毒風險，尤其對嬰幼兒、長者與免疫力低的族群更是一大威脅。
水洗生肉恐讓細菌噴滿地！醫警告「3族群」要小心 正確4步驟一次看
不少人習慣將買回家的肉拿到水龍頭直接沖洗。不過傑登醫生表示，這個動作看似乾淨，卻可能導致「沙門氏菌」增加，他分享正確處理生肉的4個步驟，並表示「徹底煮熟才是關鍵！」
預防食品中毒 守護你我的健康
近日氣候持續高溫潮濕，細菌與病毒容易滋生，若食材保存或料理不當，便可能引發食物中毒。新北市政府衛生局提醒市民朋友，日常飲食務必落實 「5要2不要」原則，確保飲食安全，守護自身與家人健康。
生雞肉千萬別沖洗！食藥署公布「正確做法」 做錯恐細菌感染
許多人習慣在料理雞肉前以清水沖洗再下鍋，但衛福部食藥署曾明確警告，此舉易使沙門氏桿菌擴散，導致腹瀉、發熱甚至脫水！食藥署公布正確作法，建議將生雞肉直接放入水中加熱，無毒教母譚敦慈也強調，應先冷水下鍋將肉煮滾，才能有效避免細菌污染，並減少腥味。從市場買回家的生雞肉要洗嗎？許多人認為雞肉、豬肉等生肉應該先清洗乾淨才安心，但其實美國疾病管制與預防中心曾將「清洗生肉」列為10大危險飲食行為之一，強調這種作法反而會造成細菌擴散，導致廚房其他食材受到污染。更多新聞：我國食藥署亦曾示警，生雞肉表面容易附著沙門氏桿菌，若以清水沖洗，細菌會隨水氣噴濺到水槽、流理台、廚房各處甚至料理者身上，造成更嚴重的交叉污染，誤食後恐發生腹瀉、發熱、腹部絞痛等急性腸胃炎症狀，嚴重時會引發脫水，嬰幼兒、長者及免疫力低下者更可能引發菌血症併發症。最安全的方式是將生雞肉直接放在水中汆燙，再進行料理，下廚時最好養成生食、熟食分開的習慣，並建議在處理家禽前後，使用溫熱肥皂水洗手20秒，切割生食熟食的菜刀、砧板也應該分開使用，避免細菌殘留污染其他食物。此外，譚敦慈分享，若擔心生雞肉血水髒，建議買回家後直接放在冷水浸泡，開火慢慢煮沸，記得不要煮好熱水後，再放生肉進鍋，因為肉是蛋白質，遇到熱會凝固，血水就聚集在肉裡面，吃起來腥味會很重。
美爆蛋荒！民眾搶買雞孵蛋、吃鬣蜥蛋 進口數億蛋救市
美國禽流感疫情持續延燒，導致雞蛋價格飆升，各地開始鬧蛋荒，美國民眾各出奇招。越來越多人到超市、雜貨店，搶買小雞來飼養；有些人甚至改吃「鬣蜥蛋」，或者以豆腐料理補充蛋白質。不過，感恩節將至，恐怕進一步推升雞蛋需求及價格。美國政府緊急向歐洲義大利、德國、丹麥等國求助，卻遭到產量不足、食品安全等理由拒絕；美國因而轉向土耳其、南韓，進口上億顆蛋應急，也將巴西的蛋品進口量提升了將近一倍。
牛肉碳排遠超豆腐25倍！營養師推綠色食譜 這些食物防病又減碳
國際上對減少碳排放的要求越來越多，節能減碳也越來越深入大家的生活，國際上曾有研究比較了豆腐、蛋、禽肉、魚肉、豬肉和牛肉等同是蛋白質類食物的碳排量，發現牛肉的碳排量超過豆腐的25倍、是豬肉的7倍，顯見植物為主的飲食有助於減少碳排放，營養師吳玲怡就提供一道綠色飲食的菜色食譜，呼籲民眾透過飲食為減碳盡力。
天下第1攤「熟禽」！ 「好吃雞肉、馬師原創」奪獎
第17屆台北傳統市場節，在圓山花博公園熱鬧登場，今年天下第一攤以熟禽料理為主題，26組攤商要來搶羽族之王名號，分成兩派進行，原形美食即創意料理，由專業美食家加上30位饕客組成評審團，一早9點鐘就開始試吃，選出原形美食跟創意加工，各三組的金賞攤商。
屏東爆禽流感！ 問題蛋流竄高屏百所學校
<html> <head></head> <body> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/fifi0319@tvbs.com.tw/201501/2015010918584440.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> 屏東爆出了禽流感疫情！而且是規模相當大的大武山蛋雞養殖場，因為大武山蛋雞養殖場，日產12萬顆的雞蛋，賣給全省超商、傳統市場，甚至是南部各校的營養午餐。光是在屏東和地區，就分別有79所和19所學校都有使用！現在兩縣市教育局都已經緊急通知各校，要嚴加評估大武山雞蛋的狀況。 <br /> <br /> <br /> 香噴噴荷包蛋，在鍋裡煎的吱吱作響，或是美味的烘蛋，也讓人超想咬一口，但這些美味的蛋料理，現在蒙上陰影，問題就出在這家，屏東的大武山蛋雞養殖場，農業處拉上黃色封鎖線，把養殖場隔離，因為這邊爆發了高病原性禽流感。 <br /> <br /> 屏東家畜疾病防治所工作人員：「現在目前進行全面撲殺，先把它(養殖場)斷水斷電。」 <br /> <br /> 預計要撲殺12萬隻的雞，數量驚人，因為這家在地方規模大，日產12萬顆雞蛋，還號稱給雞蛋聽莫札特的音樂，確保品質，雞蛋批給南部的早餐店 ，傳統市場，甚至全省超商，都有在賣但家長更擔心的，是這些蛋也有賣給南部各校，做成營養午餐。 <br /> <br /> 記者vs.學生：「有些雞蛋其實是禽流感的雞生的，你會不會害怕？欸，會有一點耶，就怕生病。」 <br /> <br /> 學生家長：「擔心小朋友的健康，我就會要求(營養午餐)是要全熟。」 <br /> <br /> 學生和家長聽了當然會怕，因為光屏東地區就有79所學校，都使用大武山的雞蛋，在高雄地區也有19所學校，跟大武山批蛋， 目前屏東和高雄教育局，都已經通知各校，暫停使用大武山的雞蛋。 <br /> <br /> 農業處提醒，雞蛋煮熟就能殺死禽流感病毒，民眾在這段時間吃蛋料理，最好都煮熟再下肚，確保衛生安全。 <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/fifi0319@tvbs.com.tw/201501/20150109185851370.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/fifi0319@tvbs.com.tw/201501/20150109185855731.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/fifi0319@tvbs.com.tw/201501/20150109185859564.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> <iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="360" src="//www.youtube.com/embed/5QpaXy4ETaY" width="640"></iframe> </body> </html>
連鎖早餐店拒大武山雞蛋 民眾：吃蛋不安心
<html> <head></head> <body> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/fifi0319@tvbs.com.tw/201501/20150111202213857.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> 屏東大武山牧場所生產的雞蛋，市佔率約5%，過去他們供應給連鎖早餐店「晨間廚房」，疫情爆發後，晨間廚房決定即日起，全面停止合作，改用別家廠商的雞蛋，因為民眾現在消費沒信心，還有人買早餐會刻意避免買蛋料理，也有民眾反應，現在只吃全熟的雞蛋，避免風險！ <br /> <br /> <br /> 早餐吃顆蛋，營養加分又有飽足感，過去有不少民眾就愛7分熟，滑嫩蛋汁的口感，但是現在H5N2禽流感爆發，半生不熟的蛋，最好不要再吃。 <br /> <br /> 客人：「如果真的要點的話，會叫老闆把蛋用熟，解決了再吃呀，還是要吃呀！」 <br /> <br /> 連鎖早餐店晨間廚房，過去固定是進大武山的雞蛋，現在全面更改供應商，就是因為民眾消費沒信心。 <br /> <br /> 早餐店業者：「當然會擔心(影響生意)，早上就有客人在問說，某某東西有沒有加蛋這樣子。」 <br /> <br /> H5N2並不是人禽共通疾病，雞肉雞蛋煮熟比較沒有風險，晨間廚房儘管解釋，過去的蛋並非感染雞隻所生產，但為了避免消費者疑慮，還是決定更換廠商，而另外像是多間賣場通路，大多也在1月9日就自主下架。 <br /> <br /> 連鎖超市店員：「我們蛋都擺在這邊，如果沒有就沒有。」 <br /> <br /> 大武山牧場的蛋品，像是有蛋太郎、鮮和養心蛋，賣場的貨架上已經看不到，而其他像是王品集團，也曾經使用過大武山的雞蛋，不過公關說只短暫進貨了4個月，目前合作已經中止，大武山畜牧場1年市佔只有5%，農委會認為對蛋價的衝擊並不大，但是就怕民眾短期因為害怕，減少採購雞蛋，反而可能會造成蛋價崩盤。 <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/fifi0319@tvbs.com.tw/201501/20150111132803248.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/fifi0319@tvbs.com.tw/201501/20150111132829531.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> <iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="360" src="//www.youtube.com/embed/zFRV8UbLMMU" width="640"></iframe> </body> </html>