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化學調配醬油
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別沾太多！3款醬油損心血管 陳年醬油高溫烹調恐致癌
醬油為不少人喜愛添加的調味品，不過卻隱藏對人體有害的風險。胸腔暨重症專科醫師黃軒表示，有三種醬油恐是熱量炸彈，且可能增加癌症風險、損害血管，他也曝光挑選種類、使用上的撇步，讓民眾能替健康把關。醫師黃軒在臉書發文表示，醬油雖是餐桌上不可或缺的調味靈魂，不過這看似無害的調味料，可能暗藏著對血管的慢性威脅。
蔬食控衝了！「米其林一星」南洋麵開團 限時送點心還免運
熱愛蔬食料理、南洋風味美食的吃貨通通注意！這次《食尚玩家》限時開團，帶來擁有「蔬食界米其林」一星認證的超強美食！「熱浪島」推出純素口味的南洋風叻沙湯麵、肉骨茶湯麵，以多種香料層層堆疊，還原南洋特色風味，現在團購還有免費送零嘴點心、滿1,200元免運等限時優惠，即日起～7/2限時開搶，快來看看不可錯過的好料有哪些！
醬油長蟲以為是白芝麻險入肚！專家揭「5招」挑選好醬油
快檢查！你家的醬油罐有長蟲嗎？日前有網友在網路上分享家裡的醬油突然冒出好多隻白色小小隻的蟲，很像白芝麻，而且也不知道醬油長蟲多久了，會不會一直用醬油卻沒發現醬油有蟲，這樣的醬油還可以吃嗎？醬油只要保存不當就可能吸引蚊蟲
當心黑心油！吞下肚恐致癌 劣質回鍋油辨認大解析
日前在高雄楠梓一間自助餐廳，遭離職員工踢爆，長期使用劣質回鍋油，而且都不更換，外觀已經變黑，大量冒煙還有油耗味，專家分析，這種油吃下肚，很容易致癌，該店家已經遭到高雄市衛生局稽查不合格，要求限期改善，其實劣質的回鍋油有很多辨認方法，包含用專業方式檢測，以及外觀辨認，初步的判斷，可以讓民眾先有警覺，避免把劣質油吃下肚。
【健康】超簡單醬油料理 好吃「金針木耳燒肉捲」教你做
市面上醬油百百種，蔭油、壺底油、還有醬油膏，入菜、滷肉、沾醬不可或缺，但一不小心就會把過多糖分、鹽分吃下肚，今天要告訴你如何挑對醬油做好菜！
滷粉變湯免熬 「化學香料」專騙味蕾
為了節省時間跟成本，就有業者使用「化學合成香料」來替自己的產品增色，像是「嫩精」，拿來跟肉類一起醃漬，吃起來不但軟嫩，還能帶有水分；而「滷汁」最講究湯頭，要準備10多種材料和獨門配方，熬2、3個小時，但坊間有「滷味粉」，1匙就能煮1大鍋滷汁，而且只要3塊錢，成本相差百倍以上，其實坊間這種「合成」化學物，能模擬出各種湯頭和果汁，而我們也找來家事達人林素芬，來幫我們拆解，平常大家可能吃下肚的化學成分。</p>
【一步一腳印】愛的能量柬埔寨料理
是什麼樣的理由，讓一位法國廚師，飛越半個地球，到台灣落腳，「愛」是一切的解答，Nicolas在法國時是一位工程師，因為無法從工作中找到熱情，讓他毅然決然，決心放棄一切，零開始追夢，在法國的時候就愛上料理，沒想到因為到柬埔寨，拜訪在那邊工作的姐姐，愛上當地環境跟食物，因為愛，他到了柬埔寨開了餐館，在那兒遇到了他心儀的女孩，因為愛，他放棄柬埔寨來到台灣，愛的力量很強大，愛的挑戰也很巨大。</p>
【一步一腳印】浪子回頭燒番麥 家傳手工好滋味
老闆林上哲：「我一直想要就是讓這個味道傳承下去，怎麼樣呢，一輩子忘不掉的味道，讓客人是日日夜夜思思念念，忘不掉這個味道，永遠懷念這個味道，我覺得這個值得了。」</p>
【一步一腳印】關西玉山麵 百年家族的老麵條
吃麵對游家的每一個人來說，好像是出生就會，再自然不過的事情了，因為他們家做麵做了四代，超過百年，不管主餐或甜點，麵的角色無所不在。</p>
【無毒正當紅】蒜泥、辣椒除蟲！ 無毒香蕉技術領先
無毒正當紅系列報導，在了解市場趨勢之後，今天來帶您了解無毒香蕉，台灣是香蕉王國，尤其在高雄、屏東地區，種植出來的香蕉世界聞名，甚至早在民國59年，還有財團法人成立了全世界唯二的香蕉研究所，1個在印度，1個就在台灣，專門輔導蕉農如何種出無毒有機的香蕉，不僅是不能使用農藥，甚至就連防止病蟲害的噴劑，都是用純天然的食材調配，像是用蒜泥、辣椒和米醋調和而成，跟著以下的報導，來看看這些蕉農的努力。</p>
手寫配方曝光！香精、化學物製大統醬油
大統食用油造假，醬油用鹽酸調配，民進黨立委魏明谷爆料，大統員工提供配方單，製造醬油的流程，疑似由高振利手寫，清楚寫下鹽酸兩字，還出現「3MCPD」單氯丙二醇，這物質會致癌，而由大統子公司「大聯製酒」所生產的料理米酒，有接到民眾爆料有刺鼻味，懷疑是工業米酒，彰化縣財政局接獲檢舉，將大統旗下相關的18種各類酒品帶回檢測。</p>
毒豆軌風暴延燒 醬油、咖哩粉也要清查
<html> <head></head> <body> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/brave80912@tvbs.com.tw/201412/20141219222545133.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> 多家知名業者陸續檢出豆干含有二甲基黃，就有人擔心，像是複合材料比較多的咖哩或是醬油裡面，會不會也含有不適合人體食用的化學材料，希望食藥署能盡快稽查。而食品專家也提到，像是咖哩塊、可樂或泡麵裡面，常常會加入焦糖色素，分為4類，使用最頻繁的是第4類，要特別注意廠商使用的是哪種，因為第4類焦糖色素顏色深，最好上色也容易致癌。 <br /> <br /> <br /> 咖哩餐廳業者Andy：「這是孜然，先烤一下。」 <br /> <br /> 鍋子裡滋滋作響，用好幾種香料來爆香，加入用蔬菜炒好的醬料，可別小看這一鍋，裡面放了至少10種的辛香料，再放用香料醃好的雞肉，最後放入薑黃和秘密香料提味，色香味具全的印度咖哩就完成了。 <br /> <br /> 咖哩餐廳業者Andy：「像這種的香料是新鮮的香料，然後每一個香料算是我們(印度)的中藥，調得不錯的如果你有這個技術，咖哩也變好吃。」 <br /> <br /> 來自印度的ANDY，在台灣開店已經10年，堅持咖哩粉一定要自己調配，絕對不用現成的。咖哩餐廳業者Andy：「香料調的是不對，這個是工廠做的，這在家裡放2年、3年，(味道)還是一樣對不對，可是我們的是沒辦法放超過半年。」 <br /> <br /> 但不是每個家庭都會自己調配咖哩粉，打開超市就有賣的咖哩塊，價格從30多元到近百元的都有，顏色也是一般的咖哩色，而自己調的咖哩粉，以薑黃來說，一公斤約300-400元，肉豆蔻花要2500元，肉桂也要1千多元，價格差很大。咖哩餐廳業者Andy：「都是很貴這個都是從印度進口來的，而且比較新鮮的當然是比較貴一點，而且也會好吃。」 <br /> <br /> 自己調的咖哩粉講求健康美味，現成的咖哩塊則是快速方便，各有擁護者，如果仔細研究，咖哩調味包裡的素材，像焦糖色素就要特別小心。文化大學食品營養系主任施明智：「我們知道說焦糖色素大概有4類，一般會在食物裡大概就是第4類的部分，其實大概第3類、第4類裡面，它裡面都有一些會致癌的物質，所以這個部份我們還是要多加小心。」 <br /> <br /> 像是大家愛喝的可樂，或是獎由裡面就有很大的機會使用到焦糖4號，立委也呼籲食藥署，市面上顏色鮮艷、異常的食品，如咖哩、薑黃要儘快檢驗，而醬油裡面不知使用哪些化學原料，也是清查重點。文化大學食品營養系主任施明智：「業者的這個腳步永遠會在管理者的腳步之前，他會加甚麼東西其實我們不知道，慢慢地我們把它不該加的東西挖出來，慢慢就會把整個的台灣的食品安全，導到一個正軌的部分。」 <br /> <br /> 民眾：「所有的食物什麼我都沒辦法去信任，因為政府的標章我已經沒辦法再信任，拚選舉吧，顧政治，然後民生的問題都忽略了，然後食安的問題也變成一個政治的手法。」 <br /> <br /> 但食安問題連環爆，每次出狀況，衛福部總說要擴大稽查，但還是有不同的食品出現問題，究竟是政府稽查不夠力，還是企業沒良心，民眾常常好了傷疤忘了痛，不管是哪個環節出了問題，賠上的都是全體國民的健康。 <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/brave80912@tvbs.com.tw/201412/20141219222547588.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/brave80912@tvbs.com.tw/201412/20141219222542883.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/brave80912@tvbs.com.tw/201412/20141219222540443.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> <iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="360" src="//www.youtube.com/embed/HHEy10P2_Oo" width="640"></iframe> </body> </html>