搜尋：
剩菜 致癌
結果共 51 筆
隔夜菜≠致癌！醫揭「1隱形地雷」更危險：加熱也救不回
新光醫院胃腸肝膽科主治醫師張璨璿在社群平台發文破解隔夜菜迷思，表示身為腸胃科醫師，他不會優先詢問食物有沒有隔夜，而是先問「昨天幾點冰的」，兩者差異極大。他直言，隔夜菜並不等於致癌，比起癌症風險，更需擔心的是食物中毒問題。
常吃隔夜菜！52歲男腹部劇痛「竟罹胃癌」 醫揭真正元凶
吃隔夜菜會罹患胃癌嗎？中國山東一名52歲的李姓貨車司機，因工作時間不固定而無法按時吃飯，妻子便一次煮好大量菜餚冰存供他食用。他經常將剩菜未充分加熱就直接吃，出現上腹隱痛僅自行吃藥，直到突發劇痛與呼吸困難急診，才被查出罹患第3期胃癌且疑似轉移。
電鍋保溫白飯打開竟「長滿菌絲」 譚敦慈：超級細菌培養皿
台灣幾乎家家戶戶都備有電鍋，不只料理方便，也是加熱食物的好幫手，但網路上卻有不少謠傳「電鍋材質恐增加失智風險、釋出致癌物」。對此，「無毒教母」譚敦慈闢謠，真正危險的是「錯誤的使用方式」！曾有人將吃剩的飯留在電鍋內保溫，沒想到隔天打開裡頭竟「長滿菌絲」，譚敦慈指出，這動作等於把電鍋變成「細菌培養皿」，食物中毒風險相當高。
隔夜菜別亂吃！「1剩菜」反覆加熱營養全殺光 還恐生致癌物
春節期間一桌的年夜飯很常吃不完，因此好幾天全家人都需無止盡的狂清剩菜。不過，婦產科醫師邱筱宸示警，冰箱裡的剩菜在反覆加熱的過程中，成為健康的隱形殺手。尤其是芥菜、菠菜，以及小白菜等深綠色蔬菜，裡面所含有的硝酸鹽，容易被細菌還原轉化為亞硝酸鹽，並與食物中的胺類結合，形成致癌物。
隔夜菜能吃嗎？醫點名「4年菜」別再加熱 恐致癌、藏菌
農曆新年到來，家家戶戶準備豐盛年夜飯迎接新春，但傳統習俗講究年菜要「有餘」，往往會剩下不少菜餚。然而，隨著健康意識抬頭，許多人開始好奇「隔夜菜可以吃嗎？」專業醫師提醒民眾，並非所有剩菜都適合重複加熱食用，錯誤處理方式可能讓全家人吃下大量細菌，甚至增加致癌風險。
吃隔夜菜恐中毒？醫警告：這種加熱方式最致命！
不少家庭為了節省時間或避免浪費，經常會將吃不完的菜放入冰箱，隔天再加熱食用。這樣的隔夜菜習慣，看似平常，但其實隱藏潛在的健康風險。關鍵在於隔夜菜若保存或處理不當，可能導致細菌增生、亞硝酸鹽含量上升，增加腸胃不適，甚至食物中毒的風險。
微波食物會致癌嗎？王晴「微波雞蛋炸傷眼」 8大NG行為別做
台灣女星王晴日前用微波爐加熱雞蛋，竟在眼前爆炸，導致眼角膜破洞、臉部燙傷，緊急送醫。事件曝光後掀起網路熱議，許多網友驚呼這是基本常識，也有人分享「安全微波法」。但其實，微波爐能加熱的東西真的有限，錯誤使用不只會爆炸，還可能引發火災或受傷。微波爐有哪些NG用法？微波食物真的會致癌嗎？正確用法一次看懂。微波爐炸蛋驚魂 王晴左眼紅腫送醫：再也不敢了女星王晴因外型亮眼、戲路多變，在本土劇中累積不少人氣，也被粉絲暱稱為「本土劇林志玲」。一向在社群上活躍分享生活的她，近日卻經歷了一場驚險的日常意外，讓她留下深刻陰影。7月19日，她在Instagram限時動態中發布一張自拍照，左眼紅腫、眼角含淚，畫面令人觸目驚心。她透露，這是因為用微波爐加熱雞蛋時，雞蛋突然爆炸，造成她眼角膜受傷與臉部燙傷。王晴表示，當時是參考一部YouTube教學影片，嘗試用微波爐煮雞蛋。原本只是想省時方便，沒想到微波過後剛一取出，雞蛋竟在她眼前炸裂。高溫的蛋液與碎裂的蛋殼瞬間濺出，導致她左眼角膜破洞，臉部也出現輕微燙傷。劇烈的疼痛讓她立刻趕往醫院求診，沿路痛哭不止，甚至出現暈眩、喘不過氣的症狀。儘管打了止痛針、服用了止痛藥，但仍無法緩解不適。她感謝三軍總醫院醫護人員即時處理她的傷勢，也坦率分享恢復過程中的不適。她形容這次意外不僅是身體上的傷，更帶來心理創傷，「對微波爐有PTSD，再也不敢把雞蛋放進去，不管是生的還是熟的。」
一家三口全罹癌！竟吃飯「1習慣」害的 醫警告：省錢恐出事
很多人為了省錢精打細算，但某些「省錢招」可能害了健康。林口長庚廖繼鼎醫師曾遇到一家三口長期吃剩菜，結果相繼罹癌。黃軒醫師也說，罹癌多因長期不良飲食習慣，非一時多吃或少吃就能決定。以下整理6種常見的危險飲食習慣，提醒大家注意。
吃隔夜菜會致癌？「4類食物」要當心 專家解迷思：重點在保存方式
吃隔夜菜真的會致癌嗎？這幾年不少網路文章和影片瘋傳：「有些病，是吃隔夜菜吃出來的」、「吃隔夜菜恐致癌」等等，讓不少人開始擔心：「那我天天帶便當，是不是很危險？」其實，這類說法多半是誇大誤解，重點不在於菜是不是隔夜，而是你保存得對不對、加熱得夠不夠！
「4食物」放隔夜別吃！嚴重恐致命 醫：泡發木耳最毒
不少民眾擔心吃隔夜食物，會對身體造成危害，不過胸腔暨重症專科醫師黃軒指出，多數隔夜食物只要保存得當，仍可安心食用，但部分食材如木耳、銀耳等，則不建議隔夜食用，同時也破解了隔夜水致癌的迷思，強調重點在於正確的保存方式。重症醫師在臉書指出，隔夜水因亞硝酸鹽含量極低，致癌風險微乎其微，重點是得加蓋保存，避免細菌污染。隔夜菜如果處理得當，大多數安全，做好冷藏、加熱動作，剩飯、剩菜是可食用的。更多新聞：
加熱剩菜「少1動作」恐送命！專家揭恐怖下場 細菌、致癌物全下肚
許多人習慣將吃不完的食物放進冰箱，隔天加熱後繼續食用，但根據《 Parade》報導，多位食品安全專家指出，若加熱方法不正確，包含未先攪拌或儲存方式錯誤，將大幅提升攝入病菌的風險。專家建議，處理食物前後應以肥皂與溫水徹底洗手，並遵循適當加熱及儲存指引，以降低致病風險。南佛羅里達大學公衛學院副教授羅伯特斯（Jill Roberts）指出，很多人在加熱剩菜時常忽略攪拌步驟，導致食物局部溫度偏低，使細菌於低溫區域持續繁殖。羅伯特斯強調，應先攪拌再加熱，確保整體溫度達到攝氏74度以上，才能有效殺死儲存期間滋生的細菌。微波爐加熱時，水分子較易產生熱能，若省略攪拌，表面可能很燙但內層仍偏冷，增加食安風險。更多新聞：NSF產品認證客戶經理雅卡斯（Lisa Yakas）提醒，未充分加熱的食物容易滋生沙門氏桿菌、曲狀桿菌、李斯特菌及大腸桿菌等致病菌，導致食物腐敗及生病。因此不論使用微波爐、瓦斯爐或烤箱，都必須確保食物中心溫度達標。專門處理食安案件的Wagner Reese 律師事務所合夥人瑞斯（Jason Reese）表示，食用未均勻加熱的多層次料理、蛋、海鮮、米飯、馬鈴薯和義大利麵等高風險食物猶如賭命。雅卡斯提醒，肉類、砂鍋菜、湯品、醬汁等大份量或濃稠食物更易受熱不均；羅伯特斯建議，所有剩菜應於餐後2小時內冷藏，3至4天內未食用完畢者應丟棄，並強調使用微波爐加熱時需選用適合微波的陶瓷碗，醬料及湯品則應於瓦斯爐煮滾後再食用。
剩菜象徵年年有餘？營養師示警「3大類」別再隔夜吃 嚴重恐致癌
過年期間，全家聚在一起圍爐吃年菜，豐盛的年菜代表未來一年的富足與對春節的重視，按照習俗，留點「剩菜」，象徵年年有餘，而剩菜通常會在隔天繼續吃完。不過，營養師李婉萍於臉書「」發文示警，「3大類食物」不要再加熱隔夜吃，雖然不浪費食物是美德，但有些食物真的不要反覆加熱，以免食物中毒，甚至誘發癌症風險。
加熱隔夜菜「恐吞致癌物」！帶便當要小心 醫曝3地雷食物
為了不浪費食物，不少人都會把吃不完的剩菜收在冰箱，等隔餐、甚至隔天再加熱食用，或是前一天晚上做好便當袋出門，不過營養師哈里妮（Harini Bala）提醒，「菠菜」、「茶」都不建議二次加熱，「米飯」則要記得2小時內就要冷藏。
愛吃剩飯剩菜！36歲女「腹痛變胃癌」 3食物常放冰箱慘了
中國大陸一名36歲的女子，因長期食用存放在冰箱中的剩飯剩菜，最終被診斷出患有胃癌；女子表示，自己工作繁忙，每週只採買一次食材，大部分存放於冰箱中，為了不浪費食物，即使菜餚放置冰箱許久，她也捨不得丟棄，有時為了省去做飯的時間，還會一次煮很多，隔天再用微波爐加熱食用，沒想到因此影響健康。更多新聞：綜合陸媒報導，近期常姓女子頻繁不適症狀，包括腹脹、胃痛等，原本自行服用胃藥，但不適感卻日益加劇，最後到醫院檢查，赫然發現罹患胃癌。醫生推測，長期食用存放過久的剩菜剩飯，其中的致病菌可能是導致胃癌的原因。報導中提到，醫生進一步指出，冰箱雖能延長食物保存期限，卻無法徹底殺菌，其中冰箱中可能藏有沙門氏菌、杆菌性痢疾、志賀氏菌和李斯特菌等致病菌，如果不慎感染，恐怕會危及健康，嚴重甚至導致敗血症等併發症。更多新聞：此外，醫生也特別提醒，有3類食物不宜長期存放冰箱：
5旬婦高血壓突惡化！竟是「隔夜菜」惹禍 醫曝反覆加熱危害
55歲婦女罹患高血壓15年，原本高血壓控制良好，但近來回診卻發現她血壓飆高且腎功能驟降。經詢問後才發現，她的家中因兒子赴外地大學，家中常有剩菜，最近常吃隔夜菜，短短幾個月內血壓失控，腎功能也變差。醫師提醒，隔夜菜易含高鈉，不僅傷血管還會傷腎，若要復熱食物，建議要加水稀釋。腎臟科醫師洪永祥在節目中分享了這個案例，他指出，這位婦女有15年高血壓病史，一直都很規律服用降血壓藥物、控制良好，但最近血壓卻異常飆高，血中的磷、鈉、鉀、電解質全都偏高，腎絲球過濾率還掉了20分。經詢問後發現，婦人因小孩去讀大學，家中人口減少，但煮菜時沒掌握好分量，導致近來常剩食。雖然婦人覺得隔夜菜不好吃又經常太鹹，但為了不浪費食物又繼續吃。而且不只她血壓飆高，連本來健康狀況不錯的老公跟著天天吃剩菜，血壓也偏高。剩菜復熱 鈉含量升高傷腎又傷血管洪永祥醫師解釋，吃剩的青菜或回鍋肉，一煮再煮會變得更鹹，不僅傷血管又傷腎。他建議婦人若要復熱剩菜，最多一次，且一定要加水稀釋。婦人聽從建議後，血壓獲得控制，腎功能也慢慢好轉。隔夜菜多次加熱 調味濃縮易導致高血壓嘉義慈濟診所腎臟內科主治醫師裘亮德表示，隔夜菜經多次加熱後，調味會不斷濃縮，過鹹的食物不僅會使已有高血壓的病人病情惡化，連沒有高血壓的人食用後也會導致血壓升高，甚至降低降血壓藥的效果。此外，高鈉還可能導致水腫，增加心臟負擔或心衰竭的風險。湯汁鈉、鉀、磷離子濃度高 肝腎功能恐惡化裘亮德醫師進一步說明，高血壓和腎功能不佳的人本來就不建議攝取過多含湯汁的食物，以免攝入過多調味料以及菜中的鉀和磷。隔夜菜加熱時，食物中的鈉、鉀、磷離子會溶出更多在湯汁中，攝食過量可能導致肝腎功能惡化。隔夜菜易受污染 葉菜類重複加熱恐致癌裘亮德醫師提醒，腎病和慢性肝病患者由於代謝及排毒能力變差，建議以新鮮食物為主，避免食用隔餐食物。特別是食物在放涼過程中可能會受到污染，而葉菜類重複加熱，若使用過氮磷鉀肥料，植物中的硝酸鹽經細菌作用會轉變成亞硝酸鹽，與含胺食物混合可能產生致癌物「亞硝胺」。澱粉和蛋白質食物 隔夜變性影響健康除了葉菜類，裘亮德醫師表示，澱粉食物和蛋白質食物隔夜後也會變性而影響健康。她建議隔夜菜最好只加熱一次，第二餐沒吃完就要丟棄，否則食物的營養素可能流失，還有產生毒素的風險，節儉省下的錢，反而可能賠上健康，得不償失。◎ 資料來源．諮詢專家／洪永祥醫師．裘亮德醫師原文請見：【更多精彩內容，請上官網，未經授權，請勿轉載】
三餐家中吃！節儉老夫妻「都罹癌」 醫揪：隔夜菜+1食品是元凶
不少民眾生活養成節約習慣，但過度的節儉可能會帶來負面影響。中國杭州浙江大學醫學院附屬第一醫院有對老夫妻先後接連罹患大腸直腸癌，讓人不解「難道癌症也會傳染嗎？」經醫生解釋，他們罹患癌症的原因與他們的生活習慣息息相關，問題就出在兩人妻過去生活非常節儉，常常吃剩菜跟醃製食品，再加上他們偏好重口味，才導致罹癌。根據陸媒報導，這對老夫婦平時在家照顧孫子，73歲的妻子以前就有痔瘡、便秘、排便出血且不規律的舊疾，以為是因為長時間久坐的工作導致的，就沒有太在意，但病情在2022年6月突然惡化，出現腹痛、腹脹等症狀，甚至排便困難，最終才去醫院檢查。結果卻被檢查確定罹患大腸直腸癌，78歲的丈夫居然也在1年後被檢查出罹患結腸癌，夫妻倆相繼罹患腸癌，讓他們感到困惑，「難道癌症也會傳染嗎？」對此，浙江大學醫學院附屬第一醫院結直腸外科副主任劉凡隆解釋，「夫妻腸癌」的情況並不是首例，大多也跟遺傳或傳染不相關，有許多患者是因為不良習慣才罹癌，而夫妻則因為生活多年，生活習性往往越來越相似，當其中一方養成致癌的不良習慣，往往會影響到另一方，因此才會出現「癌症好像會傳染」的認知，劉凡隆強調，這並不意味著夫妻倆肯定會同時罹癌，而是提醒患者重新審視自己的生活方式。劉凡隆深入了解兩夫妻的生活習慣後，揪出造成他們罹癌的根本原因在於兩人經年累月養成的「用餐習慣」，他們出於節儉原因，常常將隔夜剩菜加入新菜混炒，且口味就嗜吃重口味，如醃肉、醬鴨、滷鴨、鹹魚等，丈夫更是每晚睡前都喝土燒酒。劉凡隆指出，隔夜菜、醃製食品、油炸加工食品以及過量飲酒都是導致大腸直腸癌的高危險因素。他強調，尤其是隔夜食物和醃製食品中的「亞硝酸鹽」含量較高，這些物質在口腔、胃和腸道中與「胺」結合形成「亞硝胺」，這種1級致癌物提高罹患食道癌、胃癌和腸癌的風險。劉凡隆指出，大腸直腸癌的主要特徵是其病程較長，從腸道內的小肉芽逐漸發展為大腸直腸癌，通常需要超過5年的時間。他形容這種疾病是最容易預防的「傻子癌」，然而，許多患者常常忽略了腹痛、消化道出血（血便）、體重減輕、腹瀉、腫塊、排便習慣改變等症狀的加重。有些人甚至拖到腸阻塞才肯就醫，此時往往已處於癌症的中末期，錯失了手術的黃金時機。因此，劉凡隆針對如何預防大腸直腸癌，建議患者注意排便時的3大警訊，這可能是救命的關鍵，他呼籲年齡超過40歲或屬於高風險族群（具有家族史、飲食、作息不規律、生活壓力大、經常熬夜）的人每3至5年進行一次腸胃鏡檢查，「這是大腸直腸癌篩檢的黃金標準」。更多鏡週刊報導本文由《》授權提供