加熱剩菜「少1動作」恐送命！專家揭恐怖下場　細菌、致癌物全下肚

編輯伍芸彤 / 責任編輯編輯組報導
發佈時間：2025/06/07 18:13
最後更新時間：2025/06/07 18:24

許多人會將吃不完的食物保存冰箱，隔天加熱後繼續食用。（示意圖／Shutterstock達志影像）

許多人習慣將吃不完的食物放進冰箱，隔天加熱後繼續食用，但根據《 Parade》報導，多位食品安全專家指出，若加熱方法不正確，包含未先攪拌或儲存方式錯誤，將大幅提升攝入病菌的風險。專家建議，處理食物前後應以肥皂與溫水徹底洗手，並遵循適當加熱及儲存指引，以降低致病風險。

南佛羅里達大學公衛學院副教授羅伯特斯（Jill Roberts）指出，很多人在加熱剩菜時常忽略攪拌步驟，導致食物局部溫度偏低，使細菌於低溫區域持續繁殖。羅伯特斯強調，應先攪拌再加熱，確保整體溫度達到攝氏74度以上，才能有效殺死儲存期間滋生的細菌。微波爐加熱時，水分子較易產生熱能，若省略攪拌，表面可能很燙但內層仍偏冷，增加食安風險。

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NSF產品認證客戶經理雅卡斯（Lisa Yakas）提醒，未充分加熱的食物容易滋生沙門氏桿菌、曲狀桿菌、李斯特菌及大腸桿菌等致病菌，導致食物腐敗及生病。因此不論使用微波爐、瓦斯爐或烤箱，都必須確保食物中心溫度達標。

專門處理食安案件的Wagner Reese 律師事務所合夥人瑞斯（Jason Reese）表示，食用未均勻加熱的多層次料理、蛋、海鮮、米飯、馬鈴薯和義大利麵等高風險食物猶如賭命。雅卡斯提醒，肉類、砂鍋菜、湯品、醬汁等大份量或濃稠食物更易受熱不均；羅伯特斯建議，所有剩菜應於餐後2小時內冷藏，3至4天內未食用完畢者應丟棄，並強調使用微波爐加熱時需選用適合微波的陶瓷碗，醬料及湯品則應於瓦斯爐煮滾後再食用。

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