55歲婦女罹患高血壓15年,原本高血壓控制良好,但近來回診卻發現她血壓飆高且腎功能驟降。經詢問後才發現,她的家中因兒子赴外地大學,家中常有剩菜,最近常吃隔夜菜,短短幾個月內血壓失控,腎功能也變差。醫師提醒,隔夜菜易含高鈉,不僅傷血管還會傷腎,若要復熱食物,建議要加水稀釋。
腎臟科醫師洪永祥在節目中分享了這個案例,他指出,這位婦女有15年高血壓病史,一直都很規律服用降血壓藥物、控制良好,但最近血壓卻異常飆高,血中的磷、鈉、鉀、電解質全都偏高,腎絲球過濾率還掉了20分。經詢問後發現,婦人因小孩去讀大學,家中人口減少,但煮菜時沒掌握好分量,導致近來常剩食。
雖然婦人覺得隔夜菜不好吃又經常太鹹,但為了不浪費食物又繼續吃。而且不只她血壓飆高,連本來健康狀況不錯的老公跟著天天吃剩菜,血壓也偏高。
剩菜復熱 鈉含量升高傷腎又傷血管
洪永祥醫師解釋,吃剩的青菜或回鍋肉,一煮再煮會變得更鹹,不僅傷血管又傷腎。他建議婦人若要復熱剩菜,最多一次,且一定要加水稀釋。婦人聽從建議後,血壓獲得控制,腎功能也慢慢好轉。
隔夜菜多次加熱 調味濃縮易導致高血壓
嘉義慈濟診所腎臟內科主治醫師裘亮德表示,隔夜菜經多次加熱後,調味會不斷濃縮,過鹹的食物不僅會使已有高血壓的病人病情惡化,連沒有高血壓的人食用後也會導致血壓升高,甚至降低降血壓藥的效果。此外,高鈉還可能導致水腫,增加心臟負擔或心衰竭的風險。
湯汁鈉、鉀、磷離子濃度高 肝腎功能恐惡化
裘亮德醫師進一步說明,高血壓和腎功能不佳的人本來就不建議攝取過多含湯汁的食物,以免攝入過多調味料以及菜中的鉀和磷。隔夜菜加熱時,食物中的鈉、鉀、磷離子會溶出更多在湯汁中,攝食過量可能導致肝腎功能惡化。
隔夜菜易受污染 葉菜類重複加熱恐致癌
裘亮德醫師提醒,腎病和慢性肝病患者由於代謝及排毒能力變差,建議以新鮮食物為主,避免食用隔餐食物。特別是食物在放涼過程中可能會受到污染,而葉菜類重複加熱,若使用過氮磷鉀肥料,植物中的硝酸鹽經細菌作用會轉變成亞硝酸鹽,與含胺食物混合可能產生致癌物「亞硝胺」。
澱粉和蛋白質食物 隔夜變性影響健康
除了葉菜類,裘亮德醫師表示,澱粉食物和蛋白質食物隔夜後也會變性而影響健康。她建議隔夜菜最好只加熱一次,第二餐沒吃完就要丟棄,否則食物的營養素可能流失,還有產生毒素的風險,節儉省下的錢,反而可能賠上健康,得不償失。
◎ 資料來源.諮詢專家/洪永祥醫師.裘亮德醫師
原文請見:高血壓、腎功能突惡化!模範病人常吃隔夜菜血壓飆高 老公一起吃也受害
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