「4食物」放隔夜別吃！嚴重恐致命　醫：泡發木耳最毒

不少民眾擔心吃隔夜食物，會對身體造成危害，不過胸腔暨重症專科醫師黃軒指出，多數隔夜食物只要保存得當，仍可安心食用，但部分食材如木耳、銀耳等，則不建議隔夜食用，同時也破解了隔夜水致癌的迷思，強調重點在於正確的保存方式。

重症醫師黃軒在臉書指出，隔夜水因亞硝酸鹽含量極低，致癌風險微乎其微，重點是得加蓋保存，避免細菌污染。隔夜菜如果處理得當，大多數安全，做好冷藏、加熱動作，剩飯、剩菜是可食用的。

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留葷不留素

黃軒點名4種不建議隔夜吃的食物，包括泡發後的木耳、銀耳，容易產生致命毒素，泡發超過4小時就有風險；綠葉蔬菜久放亞硝酸鹽升高，營養流失；涼拌菜未加熱，容易成為細菌繁殖溫床，最好當下吃完，不要再放入冰箱；溏心蛋未煮熟，易孳生微生物，導致食物中毒。
 

正確保存方式

黃軒建議，隔夜菜想安全保存，應盡快分裝，放入冰箱冷藏，別在室溫下放太久。此外，在冰箱儲存也不要超過兩天、食用前應徹底加熱殺菌，但別反覆加熱。

此外，內分泌新陳代謝專科醫師蔡明劼過去曾在臉書表示，人體內要形成足量的致癌物，其實條件不易達成，隔夜菜並非吃一次就會馬上罹癌，只要保存方式得當、避免細菌孳生，並且充分加熱，絕大多數隔夜菜仍可安全食用。他也提醒，醃製加工肉品、油炸食物、含糖飲料、超加工食品，比隔夜菜還更值得擔心。