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煮麵技巧
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內行人才知道！ 10個易忽略的Apple Watch「隱藏功能」
大家都知道Apple Watch可以測心率、看通知，但其實它還隱藏了許多被多數人忽略的貼心工具。如果你喜歡挖掘智慧手錶的冷門功能，以下10個隱藏技巧絕對值得一試！
煮麵水狂溢好難清！達人教加「1神物」：滿到鍋邊自動停
煮麵的步驟簡單，但不少民眾都有相同困擾，就是當水煮滾時很容易溢出鍋外，把爐台弄得一團亂。對此，家事達人陳映如分享一個小撇步，只要在水煮到大滾時，先加入一小匙奶油或少許沙拉油，再放入麵條，就能避免水溢出。
煮麵黏在一起！麵攤老闆親授「獨門技巧」 多1步驟吃出Q彈口感
麵是台灣人最愛的主食之一，「煮麵」看似容易，卻是一門很深的學問。麵攤老闆解釋，常見的錯誤包括水加太少、水不夠滾等，麵條「沒有足夠空間翻身」，以致容易糊成一坨。他建議「多加1步驟」，讓麵條容易攪拌外，口感也能變得更加緊實。
夏天乾麵夯！拚業績 行動「煮麵車」現煮試吃
夏天氣溫飆高，熱呼呼的食物較不受青睞，快煮麵業者就努力推「乾麵系列」，新款式「微波泡麵」加料加水後要進微波爐加熱一下再把水倒掉拌上醬汁，還有業者直接把「行動煮麵車」開上街，現場煮給民眾試吃要衝高旺季業績。
FOCUS／手打蕎麥麵傳承瓶頸 借助科學更精準
▲(圖：NHK／版權所有，禁止轉載。)
周杰倫夜市賣麵？ 山寨版相似度7成
周杰倫為了「初夜話題」不堪其擾，最近卻有民眾說，在高雄市的瑞豐夜市發現他的蹤影，而且還做起賣麵生意，這是怎麼回事？其實是有一位山寨版的周董在這裡打工，不過相似度實在太高了，不但朋友幫他取的外號就叫周董，還有遊客為了看他，特地停下來買麵。</p>
【一步一腳印】淚水交織滷味香 堅持不變的美味
廚房高溫難耐，8個爐子同時開火，熱氣更逼人，一刻也待不住，劉煥堂得在這樣的環境待超過2、3個小時，他來來回回注意每個鍋子�的食物，隨時攪動避免燒焦，其中這一鍋最特殊，得用拋甩的方式。 餐館老劉煥堂：「豬耳朵不是平面的東西，凹凹凸凸。」 豬耳朵表皮較薄，用夾子翻面容易破損，拋甩是最好方法，但也挺累人的，在最後收汁階段容易焦鍋，每隔幾分鐘得拋甩一次，手臂也因此常被濃稠滾燙的滷汁給燙傷。 劉煥堂：「東西?起來掉下去，滷汁會濺上來，就很容易噴出來，可能是技巧不夠，沒有深入研究，自己技巧不到家，所以經常挨燙。」 「劉家滷味」不像一般做法，食材全放到一個鍋子�，而是每一種食物都分開單獨滷，保留原有風味，儘管最普通的豆乾、海帶也不例外。劉煥堂：「盛豆乾，幾秒？」 攪動食物的鏟子也不同一個，人看顧8個鍋子，得注意不能拿錯，免得香氣混雜，起鍋也有細節要留意，不能關火。劉煥堂：「利用小火還有熱度在滾的時候，那個汁比較會流動，所以我們起鍋的時候會往下滴，豬皮表面就不會附著滷汁在上面，看起來會比較亮一點。」 劉煥堂很熟練的把豬皮排列整齊，其實15年前不要說拿夾子，連走路都要人攙扶，當時被倒會好幾百萬，壓力過大，感冒沒馬上就醫，病毒侵犯顏面神經，左半邊臉部麻痺，也失去行走能力。 劉煥堂：「你稍微轉個頭，失去平衡就就摔倒，你一定要扶著牆壁，走路要有人扶持。」 更糟糕的是，管淚腺和唾液腺的神經也受損，淚腺跟著唾液的腳步走，一吃東西，眼淚會掉個不停。劉煥堂：「這有一個專有名詞，叫做鱷魚的眼淚，我才知道這個東西就是因為我們第7、8對顏面神經?損掉了，淚腺那邊不能控制，它就自然流出來。」 自己被嚇到，也曾驚動店家老闆。劉煥堂：「通常店家都會被我感動，他認為他的東西太好吃了。」 10多年了，劉煥堂學會自我解嘲，當初可不這麼樂觀。劉煥堂：「眼球左右一擺動，你都要吐，你就覺得你好像大限將至的感覺，那種感受那就是剛發病出院，整天頭暈暈的，眼睛一閉就是天旋地轉，非常的不舒服，所以連你的思想也會受影響，你做什麼事情都做不了，那時就覺得人生好像沒辦法，走不下去的感覺。」 經過半年才有辦法自己走路，但常暈眩不好找工作，母親心疼兒子幫忙想出路，最後陪兒子開麵館賣滷味。劉煥堂：「記得開幕第一天，對門老板娘來捧場，叫我煮一碗湯麵給她吃，我愣在那邊，還被她罵，你在幹什麼？到底要先下菜還是下麵不知道，就開始賣了。」 從那之後，劉煥堂沒再煮麵給客人，因為頭左右轉個3、4次，人就暈了，煮麵工作就交給母親，他只能站在定點負責切滷菜，但也夠他忙的了，母親的滷菜是道地的客家味，不僅在當地受歡迎，店開在新竹，北埔老街上也獲得遊客青睞。 滷菜切了2、3年，劉煥堂才開始學做滷味。劉煥堂：「我媽媽就一直非常堅持，要用我們當地的黑毛豬，吃廚餘的，不餵飼料的。」</p>
【發現台灣味】炒飯專賣店 現炒好滋味
炒飯炒麵應該是在台灣的料理中，最簡單不過的東西，但有時候學問就在這簡單的食物裡頭，像是才一個1坪大，沒冷氣、沒遮蔽，就最簡單的一個鐵皮屋的小廚房店面裡，所炒出來的炒飯怎麼能夠吸引這麼多人，就是願意排隊呢？這個老闆他是一盤一盤炒出來的，那麼無論如何要吃就得等，有時候站著等上半個鐘頭，但有很多人就是願意等。 鐵皮屋底下，只有1坪的小店面，一對中年夫妻可以變化各種菜色，炒飯、炒麵、家常小菜，不用看菜單，想吃什麼老闆一定想辦法作給你。老闆黃泰申：「你要來這邊吃、帶走？何時來？晚點再來，慢慢來，我現在人很多。」 這一頭要忙著接預定的電話，另一邊還得顧到在外面等著點餐的客人，上門的顧客要等個半個小時以上，是常有的事。黃泰申：「我對自己的手藝有信心，最得意也是賣一點技術啦，對不對，我這只是吃飽的啊，我對我自己的手藝是真的非常有信心！」黃泰申：「謝謝，好，謝謝。」顧客：「老闆上電視哦。」黃泰申：「對。」 老闆要上電視，但是客人太多了根本沒有時間接受採訪，他一邊炒一邊跟我們聊，他說新鮮現做，還有另外一個技術，就是細心觀察。黃泰申：「秘訣就是你火候要掌控得好，調味要調得好是不是，調味有時候也要看人做調味啊，像小姐啦還是老人家就不能太重口味，如果像工作的，有流汗的，稍微要鹹一點，因為他有流汗嘛，小孩子啊也不能太重口味。」 現炒的炒飯、炒麵是主力商品，一碗一碗現炒，老闆娘負責備料，客人點什麼就現場準備食材，而且也是一份一份的，而老闆只負責烹調。黃泰申：「副手一定要很強，不然賺不了錢啊。」</p>
「廠區賣老董」攏係假！ 鴻海揚言提告
老董拉郭董背書，讓不少投資人相信「有利可圖」，紛紛掏錢投資。事實上，除了找郭董增加信任感，老董董事長劉正雄經常在媒體前曝光，除了常跟大家強調，牛肉麵的食材多講究，也不止一次提到，計畫上市，甚至要當「台灣第一家上市的牛肉麵品牌」。只是怎麼也沒想到，籌劃多時的大計最後卻變成「吸金騙局」。</p>