廚房高溫難耐，8個爐子同時開火，熱氣更逼人，一刻也待不住，劉煥堂得在這樣的環境待超過2、3個小時，他來來回回注意每個鍋子�的食物，隨時攪動避免燒焦，其中這一鍋最特殊，得用拋甩的方式。 餐館老劉煥堂：「豬耳朵不是平面的東西，凹凹凸凸。」 豬耳朵表皮較薄，用夾子翻面容易破損，拋甩是最好方法，但也挺累人的，在最後收汁階段容易焦鍋，每隔幾分鐘得拋甩一次，手臂也因此常被濃稠滾燙的滷汁給燙傷。 劉煥堂：「東西?起來掉下去，滷汁會濺上來，就很容易噴出來，可能是技巧不夠，沒有深入研究，自己技巧不到家，所以經常挨燙。」 「劉家滷味」不像一般做法，食材全放到一個鍋子�，而是每一種食物都分開單獨滷，保留原有風味，儘管最普通的豆乾、海帶也不例外。劉煥堂：「盛豆乾，幾秒？」 攪動食物的鏟子也不同一個，人看顧8個鍋子，得注意不能拿錯，免得香氣混雜，起鍋也有細節要留意，不能關火。劉煥堂：「利用小火還有熱度在滾的時候，那個汁比較會流動，所以我們起鍋的時候會往下滴，豬皮表面就不會附著滷汁在上面，看起來會比較亮一點。」 劉煥堂很熟練的把豬皮排列整齊，其實15年前不要說拿夾子，連走路都要人攙扶，當時被倒會好幾百萬，壓力過大，感冒沒馬上就醫，病毒侵犯顏面神經，左半邊臉部麻痺，也失去行走能力。 劉煥堂：「你稍微轉個頭，失去平衡就就摔倒，你一定要扶著牆壁，走路要有人扶持。」 更糟糕的是，管淚腺和唾液腺的神經也受損，淚腺跟著唾液的腳步走，一吃東西，眼淚會掉個不停。劉煥堂：「這有一個專有名詞，叫做鱷魚的眼淚，我才知道這個東西就是因為我們第7、8對顏面神經?損掉了，淚腺那邊不能控制，它就自然流出來。」 自己被嚇到，也曾驚動店家老闆。劉煥堂：「通常店家都會被我感動，他認為他的東西太好吃了。」 10多年了，劉煥堂學會自我解嘲，當初可不這麼樂觀。劉煥堂：「眼球左右一擺動，你都要吐，你就覺得你好像大限將至的感覺，那種感受那就是剛發病出院，整天頭暈暈的，眼睛一閉就是天旋地轉，非常的不舒服，所以連你的思想也會受影響，你做什麼事情都做不了，那時就覺得人生好像沒辦法，走不下去的感覺。」 經過半年才有辦法自己走路，但常暈眩不好找工作，母親心疼兒子幫忙想出路，最後陪兒子開麵館賣滷味。劉煥堂：「記得開幕第一天，對門老板娘來捧場，叫我煮一碗湯麵給她吃，我愣在那邊，還被她罵，你在幹什麼？到底要先下菜還是下麵不知道，就開始賣了。」 從那之後，劉煥堂沒再煮麵給客人，因為頭左右轉個3、4次，人就暈了，煮麵工作就交給母親，他只能站在定點負責切滷菜，但也夠他忙的了，母親的滷菜是道地的客家味，不僅在當地受歡迎，店開在新竹，北埔老街上也獲得遊客青睞。 滷菜切了2、3年，劉煥堂才開始學做滷味。劉煥堂：「我媽媽就一直非常堅持，要用我們當地的黑毛豬，吃廚餘的，不餵飼料的。」
除了嚴選食材，滷法也是劉媽媽用心研究，但配料很簡單，只有醬油、冰糖和米酒三樣，沒有香料，更沒有獨家配方，而且除了豬腳皮比較厚，需要加一些水，其他像是東坡肉、豬耳朵、豬皮完全不加水。劉煥堂母親陳春嬌：「肉放水就會爛掉，它的肉會爛，不會Q。」
但要食材入味至少得滷2、3個小時，還得不厭其煩的翻面，因為鍋內醬汁真的不多，像滷東坡肉，每隔半個小時得翻面一次，讓滷汁完全滲透均勻受熱，豬腳也是一樣，得一一翻面。
陳春嬌：「一定要耐心，沒有耐心就滷不出味道，一定要耐心，慢慢的，不能急，滷這個不能急。」
生意做起來了，為了小孩教育，劉煥堂帶著老婆到台北另起爐灶，但命運捉弄人，瓦斯管線被老鼠咬破，發生氣爆，雙腳嚴重灼傷。劉煥堂：「整個皮都翻開來，肉全部燒裂開來，骨頭都露出來蠻嚴重的，有3度灼傷。」
陳春嬌：「每一次去他都說好啦，妳不要擔心，我都還好不會痛，他一直說不會痛，我都不相信他不會痛，每一次我去問他，他都說不會痛，這樣子回答妳一定會痛的。」記者：「所以他很堅強對不對？」陳春嬌：「對。」
母親的不捨停不下來，因為後來的植皮手術是另一種折磨的開始。劉煥堂：「剝我的頭皮移植到腳上去，把整個頭皮掀下來，植皮。」
灼傷面積太大，等頭皮長出來再扒第二次植皮，受傷後的他又無法走路。劉煥堂：「那時候植皮完全站不起來，太痛了，受不了，在家�爬了一段時間，每天生活起居只能在地上爬行。」
人生接連意外，二度失去行走能力，劉煥堂沒怨天尤人，他勇敢面對。劉煥堂：「我只想這純粹是意外，我自己的疏忽，完全的意外事件，應該不能歸罪到老天爺那�去，自己就面對吧。」
驅使他內心變得堅強，力量來自家庭，一個做爸爸的責任。劉煥堂：「自己的人生、自己的家庭、自己的孩子，自己要養的，不能就推卸掉，趕快把它做復健，站起來吧。」
3個月復健，劉煥堂終於又可以走路，媽媽再次拉他一把，找他回來經營麵店，當初劉煥堂舉家北遷，母親捨不得把店結束，獨自撐下來。劉煥堂：「剛好我媽媽留了一個退路給我，不然北投那邊倒了，店面全部都毀掉了，生財設備都毀了。」
剛可以站立，劉煥堂立即到店裡工作，不管是不是可以勝任。劉煥堂：「我不能站太久，剛開始站個幾秒鐘就要躺下去，到後來自己咬著牙撐著，自己勉強自己一天增加一點時間，切菜只能切半個鐘頭就要坐一下，讓腳抬高，稍微躺一下，腳抬高，讓血液回流回來。」
但事與願違，到了該休息的時候，顧客不斷上門來，劉煥堂不敢放下手邊工作，所有的苦全往肚�吞。劉煥堂：「忙不過來，咬著牙齒，很痛，忍著痛也要站在那邊做，那是非常刺痛，好像針一直在扎你，站不住，膝蓋忍不住一直往下彎下去，痛到這樣子，但是還是沒有辦法，客人一直進來，客人進門，你不甩他，跑去休息，講不過去，所以有時還是要做。」
而這還不是最苦的，植皮後，劉煥堂24小時穿彈性衣，包得密不透風在廚房工作。劉煥堂：「滷完菜出來，全身濕透，汗水滴到地上會有一灘水漬，在那邊非常熱，你都能這樣撐下來，這是我們的工作，做了這一行，我們必須面對它。」
這樣的日子持續3年，復原情況非常好，不僅沒疤痕，舉手投足都恢復原本流暢，滷味功夫也提升了。陳春嬌：「他真的很認真，我怎麼跟他講，他就怎麼做，做的很好，真的，他現在做的比我做的好。」
兒子很謙虛，他說他還在努力守成，堅持傳統方式需要毅力，看似普通的梅干菜，是母子倆挨家挨戶拜訪當地人收購來的，比工廠大量生產的有古早味、沒添加物。陳春嬌：「很多人做，做不出來，你的酸菜要黃到什麼程度了，才可以曬。」
蕭規曹隨，兒子處理食材一樣嚴謹，豬皮上的毛拔得一根不剩，連毛囊都拔除。劉煥堂：「我都要求供應我的肉商，不能用火燒，不能用豬刀把它刮斷掉，毛留著沒有關係，我可以拔，如果他剃斷掉，我就拔不到了，火燒我也拔不到，我是連根拔起，所以要花很多的工在做準備工作。」
劉煥堂笑稱他們也是手工業，堅持的態度更勝母親。陳春嬌：「有時候他要做到怎麼，他堅持都要做到，他才會放手，我偶爾還會偷懶一下，像拔毛，有時候我拔的他還要檢查一次，他說你們比較老了，眼睛沒有那麼好，我拔的，他一定要看過。」
事事要求完美，也嚴以律己，常讓客人有意外驚喜。陳春嬌：「以前我們切(擺盤)要擺比較漂亮一點，跟他講過一次，愈來擺得愈漂亮擺盤，雖然是滷味，但是把它擺得很漂亮，還有客人端過去說啊，捨不得吃，留著看，就拿相機在那邊拍，上網給人家看。」
劉煥堂經營麵店，不僅在食材上用心，同時照顧客人健康，為他贏得全新人生，他感謝母親一路陪伴。劉煥堂：「媽媽煮的菜，每一餐都把它吃得光光的，每天陪她吃三餐飯，媽媽吃飯就吃飯，她要吃麵我就陪著她吃麵，就陪媽媽生活在這�，每天生活在一起互相照顧。」
人生路上連續受挫，勇敢再站起來，儘管左半邊顏面神經受損已沒有復原機會，鱷魚的眼淚得一輩子跟著他，劉煥堂接受它，積極過每一天，不過他堅持不在鏡頭前吃飯，免得邊吃邊流淚，很矯情，他希望大家看到母親的手藝、他們的努力。
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