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素肉加工品
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以為吃素更健康？醫揭「5大隱形陷阱」：大腸癌風險恐飆升
許多民眾認為「吃素＝更健康、較不易罹癌」，不過一項英國最新研究卻引發討論，指出素食者整體癌症風險雖較低，但大腸癌發生率反而偏高。對此，胃腸肝膽科醫師錢政弘在分享臨床觀察，直言門診中確實遇過不少長期茹素、少吃肉，卻仍罹患大腸癌的患者，吃素是否一定防癌，還需要更多證據與反思。
吃百頁豆腐減肥減脂？菜販提醒假的：吃一口像喝沙拉油
不少台灣人喜歡吃豆類製品，尤其是豆腐，不論煎煮炒炸都好吃，而百頁豆腐更是很多人的最愛，但你知道其實它並不是「真的豆腐」嗎？知名菜販廖炯程日前分享百頁豆腐的製成方式，是以「大豆蛋白」加上「大量沙拉油」，最後再加入「修飾澱粉」，脂肪含量超高，根本不是健康減脂好選擇！
蛋白質每日攝取量這樣算！專家揭3大NG食物 吃錯恐增內臟脂肪
吃到對的蛋白質，不但可以增肌，也能維持細胞的健康，不過營養師高敏敏就，若吃到錯的蛋白質，反而會增加身體的內臟脂肪。同時高敏敏也建議，正常成人每日的蛋白質攝取量約3至8份，而成人一個手掌大小的食物，大約就有3至5份，蛋白質含量為21至35公克。
【一步一腳印】北方老館轉型記 由葷變素重新學！
麵食館開了快20年，連永福早就從小學徒，升格大師父，帶著幾個小徒弟，靠著北方菜，把館子給經營起來，直到半年多前，連永福突然宣布，要把餐廳暫停營業一個月。</p>
吃素危險？ 業者：便宜散裝要小心
大陸植物性蛋白暫時禁用，立刻波及國內的素食市場，因為像素牛排、素雞等加工品，都會用到植物性蛋白，而大陸原料的價格跟歐美相比，只有1/3，今天TVBS就帶您直擊國內素食加工廠，業者就說國內廠商素質不一，低價搶市所在多有，難保不吃到用大陸原料做成的素食加工品，吃素的民眾如果擔心，除了選擇大廠牌產品，否則就只能暫時先吃蔬菜水果了。</p>
上游乳化劑摻工業色素 毒豆製品遍全台
<html> <head></head> <body> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/brave80912@tvbs.com.tw/201412/20141219223358945.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> 台灣再度爆發食安問題，這次的主角是民眾經常食用的豆類製品，而且範圍越來越大，因為芊鑫實業是最上游的乳化劑廠商，所以只要有顏色的豆製品，包含豆干、油豆腐、豆皮、花干、素雞、素肉在內，可能統統都會出問題，現在就只能等相關單位檢驗報告出籠，才能知道最後結果。 <br /> <br /> <br /> 天氣冷颼颼，民眾最愛吃火鍋，但毒豆干風暴延燒，不只常見的火鍋料，豆皮、油豆腐、板豆腐，傳出可能淪陷，甚至老牌的維力炸醬麵，也再度踩到食安地雷。 <br /> <br /> 民眾：「它是這麼老的牌子，然後這樣子是不是，最上游發生的事情，然後它的品牌形象全部都毀了。」 <br /> <br /> 民眾：「還滿好吃的，但是想到唉...都是毒。」 <br /> <br /> 芊鑫實業拿工業色素「二甲基黃」，製作乳化劑超過20年，下游遍布全台，目前除了維力炸醬麵等67家業者，用到問題毒豆皮外，問題品項也從73項，再增加到115項，總計下架回收4萬多公斤，台北市衛生局擴大追查，採樣豆皮、豆干、花干等20件產品，檢驗結果將在2周後出爐。 <br /> <br /> 不過在食品界任職超過30年的，專家陳俊成直言，許多豆類加工品業者，長期用化工原料，來增加口感、改變外觀，未爆彈恐怕還很多。 <br /> <br /> 文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成：「你今天加乳化劑下去有它的功能存在，你滷出來的這個豆干就不會那麼硬，會軟、會比較軟，那因為油脂比較多的話，吃起來那個口感會比較好，同時它的染色非常均勻，而且可以把染色劑，直接帶到我們豆干裡面去。」 <br /> <br /> 董氏基金會營養師呂蕙如：「有一些是炸過的豆皮、豆包，那個都滿明顯的，(購買時)可以去做一些篩選，那另外其實我覺得民眾，還是滿喜歡吃百頁豆腐這個東西，那它就是明顯裡面，會加了一些油脂跟糖，讓它去有這樣子的一個比較，香香的感覺。」 <br /> <br /> 對吃素的人來說，豆製品是最好的蛋白質來源，但滷味常見的豆製品，包括素雞、花干、豆皮，特別是百頁豆腐口感Q彈，吸附湯汁後，吃起來更美味， <br /> <br /> 但專家提醒，有些業者會添加某些成分，來增加口感、降低成本，結果讓百頁豆腐的，含油、含鹽比例高，反而蛋白質、鈣質和膳食纖維變得少，因此吃下豆腐，等於吃下熱量，甚至也吃下防腐劑，反而有害健康。 <br /> <br /> 文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成：「假如說是油炸的，當然外表會稍微黃一點，但是廠商它不願意說，真的用油炸、去炸到那麼黃，因為炸到那麼黃第一個花時間，第二個就浪費能源(瓦斯)，給它一點染色的話，就炸一下，顏色就黃了。」 <br /> <br /> 董氏基金會營養師呂蕙如：「大家盡量選這些低度加工的大豆製品，例如豆漿也可以喝，傳統的豆腐偶爾吃吃，還有一些顏色上比較，淡一點顏色的這些製品，可能會比較安全一些些。」 <br /> <br /> 營養師建議，包括豆漿、豆腐在內，都屬於優良蛋白質來源，只要低度加工，別選油炸、色澤鮮艷的食品，就能替自己的健康，做好把關。 <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/brave80912@tvbs.com.tw/201412/20141219223351708.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/brave80912@tvbs.com.tw/201412/2014121922335617.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/brave80912@tvbs.com.tw/201412/20141219223401523.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> <iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="360" src="//www.youtube.com/embed/WtpWpNcmHsg" width="640"></iframe> </body> </html>
素便當「不夠菜」 加工油炸76%太油！
外食族怕吃得太油，許多人會選擇素食便當，以為會比較健康，但消基會在上班族聚集的內湖科學園區、南京東路和信義區的辦公商圈，抽查21家素食便當發現，竟然將近8成都太油了，脂肪就佔了整個便當熱量的30%，原因是，裡頭的菜大多是需要加工的豆類製品，或者是油炸烹調所造成的油脂，1天吃2個便當，熱量就破表了。</p>
2019「純素之年」 創意菜色無痛戒葷
台灣的吃素人數，大約是250萬人左右，佔總人口約13.8%，而「純素」人口大約佔整體1.2%。雖然帳面數字看似不多，但專家發現，養生保育觀念興起，素食人口偏向年輕化，尤其是以上班女性比例偏高，不少純素餐廳應運而生。連英國「經濟學人」年刊都指出，2019是純素之年。
必比登推介！最美蔬食餐廳必吃前5名：韓式炸雞、冬蔭功入列
受到疫情影響，餐飲業哀聲連連，但堪稱最美的蔬食餐廳「小小樹食」，卻在一片吶喊聲中嶄露頭角，一舉拿下享譽全球的米其林評鑑，榮獲必比登推介（Bib Gourmand），以及2020推出的米其林綠星（MICHELIN Guide），到底「小小樹食」有什麼魅力，讓料理不只是空有理想，還能顛覆你對味覺的想像，現在就跟著食尚小編一探究竟。「小小樹食」從產地到餐桌翻開「小小樹食」菜單，韓式辣炸雞、小小冬蔭功、避風塘薯條、魚香西班牙烘蛋等等，各種葷食的命名，很難想像這裡是蔬食餐廳，顛覆以往對蔬食油膩、香料味過重、加工品的刻板印象，創辦人Jeffrey及廚師用醬料碰撞出獨特滋味，嫻熟運用食材，採購的食材中，90%以上都使用台灣在地生產，Jeffrey更親力親為，下鄉找尋時令地產蔬果，對於食材的規格更是講究，上百樣蔬果從產地到餐桌一一把關，每日新鮮配送，不過度囤貨造成浪費，就連剩餘食材耗損也不放過，拿來釀酒或調味，盡量讓食材少有機會進垃圾桶。
以為吃素＝健康？ 避開這些「地雷」你也可以健康瘦
吃素是一件很好的事情，近幾年也有很多人開始吃素，除了想讓自己身體負擔少一些之外，也想控制體重。不過有不少人以為吃素＝健康，卻愈吃愈胖，還有心血管疾病等問題，原來就是有錯誤概念，重重踩到大地雷！